Gratin de Topinambours et Courge Butternut

23 Mars 2010

C’est vrai, la saison des potirons, citrouilles et compagnie touche à sa fin, à sa toute fin. Cela dit, j’en trouve encore de très belles sur les étals de mon maraîcher et chaque fois que je les vois, je me laisse tenter.

Pour cette recette j’ai voulu tenter l’association de la courge Butternut aux topinambours. Le résultat nous a séduit. Et vous ?

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 300g de courge Butternut
● 300g de topinambours
● 2 oignons
● 2 échalotes
● 4 gousses d’ail
● 20cl de lait
● 15cl de crème liquide
● 3 œufs
● 150g de Parmesan râpé
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
● 1 cuiller à café de muscade moulue
● 1 cuiller à café d’ail semoule
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Peler les oignons, les échalotes, et les gousses d’ail et les émincer. Peler la courge et les topinambours, et les couper en dés. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons et les échalotes, les faire blondir légèrement. Ajouter ensuite les dés de courge et de topinambour, ainsi que l’ail et la ciboulette. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Réserver.

2. Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter le lait, la crème, la muscade, le Parmesan, le sel et le poivre.

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposer le mélange de courge et de topinambours. Verser dessus le mélange obtenu à l’étape 2. Placer au four et laisser cuire 30 minutes.

Gratin de Topinambours et Courge Butternut

Pour ce gratin je choisis un vin blanc d’Alsace, un Riesling, qui se caractérise par des notes fruitées et épicées.