Ragoût de Lièvre

Le lièvre est un gibier que j’aime car sa viande est forte et savoureuse. Si l’étape du dépeçage du lièvre n’est pas conseillée aux odorats sensibles, sa dégustation est un vrai plaisir. 

Cette recette est celle que j’adapte pour différents types de viandes, et en particulier de gibier, lorsque j’estime que la saveur de la viande mérite vraiment d’être privilégiée et mise en valeur. Vous pourrez donc adapter cette recette à d’autres pièces, selon arrivages et disponibilités…

Le principe est simple, il s’agit de saisir les morceaux de viande à feu vif, de les mouiller, d’ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et de laisser cuire à petit feu. C’est très facile, cela laisse beaucoup de temps pour la réalisation du reste du repas, et le résultat est toujours délicieux et fin.

Les ingrédients pour 8 personnes:
● 2 lièvres découpés en morceaux
● 3 cubes de bouillon de bœuf diluées dans 50cl d’eau
● 50cl de bière blonde
● 8 carottes pelées et coupées en tronçons
● 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, ail semoule, …)
● 6 gousses d’ail
● 2 gros oignons coupé en quartier et piqué de clous de girofle
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à café de baies de Genièvre
● 1 cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel 
 

Préparation
1. Dans un grand fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les morceaux de lièvre.
Dorer chaque face à feu vif. Mouiller ensuite avec la bière et les cubes de bouillon dilués.
Il faut que le liquide recouvre la viande. Si ce n’est pas le cas, allonger d’un peu d’eau et de bière.

2. Ajouter les tronçons de carotte, le bouquet garni, l’oignon et les gousses d’ail coupées en deux. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h30 à 2 heures.
La viande doit presque se détacher des os.


L’avantage de ce plat c’est qu’il peut très bien se préparer à l’avance, c’est d’ailleurs meilleur. On peut le réchauffer à plusieurs reprises, mais aussi le congeler !

Le lièvre est une viande très forte, je conseillerais donc un vin plutôt corsé, avec une structure tannique assez solide. Pourquoi ne pas aller se promener du côté de Cahors ? Originaire du Sud Ouest de la France, ce vin rouge est issu des cépages Tannat (qui évoque les tanins) et Merlot. De robe toujours très sombre, il est tannique en bouche avec des arômes de fruits noirs et d’épices et sa structure est puissante.