Velouté Carotte Châtaigne

14 Mars 2011

J’aime beaucoup les soupes, en particulier les soirs de semaine lorsqu’il fait noir, et que le froid de l’hiver mord encore dehors.

La saveur de la carotte allié à la douceur de la châtaigne rend ce velouté irrésistible, un véritable délice. Traditionnellement, dans mes soupes et veloutés, j’associe plutôt la châtaigne au potiron, mais cette fois-ci j’ai souhaité une saveur différente, avec un côté plus sucré apporté par la carotte. Voici une délicieuse soupe de fin d’hiver !...

Soupe Carotte Châtaigne

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 500g de carottes

● 200g de châtaignes cuites

● 3 échalotes

● 2 gousses d’ail

● 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau

● 20cl de crème liquide

● 1 cuiller à café de ciboulette ciselée

● ½ cuiller à café de muscade moulue

● ½ cuiller à café de curry

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Emincer les échalotes et écraser les gousses d’ail.

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les échalotes et les gousses d’ail. Laisser blondir à feu moyen, puis, ajouter les rondelles de carotte et les châtaignes en en conservant quelques-unes pour la décoration. Remuer le tout et mouiller avec le bouillon. Ajouter le curry, la muscade, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la ciboulette en fin de cuisson.

3. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe. Ajouter la crème liquide et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement.

Au moment de servir, déposer quelques brisures de châtaignes (préalablement réchauffées au micro-ondes) et quelques brins de ciboulette sur la soupe.

On pourra également ajouter un peu de crème fraîche, et pourquoi pas quelques copeaux de fromage ? …

a - Mon-accord Pour ce velouté tout en douceur, je choisis un vin blanc frais et léger, un Alsace Pinot Blanc, aussi appelé Klevner. Ses caractéristiques aromatiques sont moins intenses que ses voisins les autres vins blancs d'Alsace. Il est plutôt marqué par le fruit et la fraîcheur.