Glace aux Amandes Grillées et Caramel au Beurre Salé

J’ai toujours adoré les glaces avec du caramel qui dégouline. C’est tellement bon, tellement régressif. C’est encore meilleur lorsqu’il y a des petites choses croquantes dedans, et ces amandes torréfiées, c’est vraiment à tomber. Installez vous devant la télé –de toutes façons il pleut- et savourez !

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide

● 150g d’amandes entières

● 30cl de caramel au beurre salé (version semi liquide de ma recette)
 

Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller 8 minutes au four.

2. Mélanger le lait concentré sucré avec la moitié des amandes ainsi que la moitié du caramel.

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

4. Dans une boîte fermant hermétiquement verser une partie de la crème glacée, napper de caramel puis recouvrir du reste de la crème. Napper le tout de caramel et saupoudrer du reste d’amandes. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Mon Accord Mets-Vin

Un Amaretto me semble approprié ici…