15 Juin 2008
Ayant eu une subite et irrépressible envie de
macarons, je me suis lancée dans leur confection mais n’ai pas pris le temps de les laisser croûter, tant je ne pouvais pas attendre ! Tant pis, ils ont craquelé. Ce n'est pas grave,
c'est juste pour une "régalade interne"!
Pour les coques : 3 blancs d’œufs, 160g sucre glace, 50g poudre
d’amande, 50g poudre de noisette.
Mélanger les poudres d’amande et de noisette avec le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sucre glace. Ajouter le mélange de poudres et de sucre glace aux blancs d’œufs en
neige.
Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser
reposer 1/2 heure (ce que je n’ai pas fait). Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et faire cuire 12 à 15 minutes en fonction de la grosseur.
Attendre quelques minutes avant de les décoller délicatement.
Garniture : 1/2 cuiller à café de fécule de maïs, 15g crème entière liquide, 2 cuillers à soupe de caramel au beurre salé
(Salidou), 30g de noisettes concassées.
Mélanger le caramel et la fécule de maïs. Dans une casserole faire chauffer à feu doux la crème, ajouter le caramel mélangé à la fécule de maïs et remuer constamment. Quand le mélange épaissit,
ajouter les noisettes concassées et couper le feu. Laisser refroidir.
Déposer un peu de ce mélange sur le dos d’une coque et ajouter une autre coque pour fermer le biscuit.
Avec tout ce sucré, il faut à mon avis opter pour
de la vivacité, de la fraîcheur, et des bulles ! Je choisis du champagne rosé, mon préféré c’est le Billecart-Salmon brut rosé (assemblage Pinot Noir et Chardonnay) exceptionnel de
finesse et d’élégance.
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