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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 10:08

Je crois qu’il n’y a pas une semaine qui passe sans que j’achète ma botte de poireaux à Michel, mon petit producteur préféré du marché de Cadillac. En soupe, en fondue, en gratin, en pot-au-feu, en petits pots pour Madeleine, je prépare mes poireaux à toutes les sauces.

J’adore tout particulièrement ce légume en tarte ou en quiche. En général, je prépare une fondue de poireaux toute simple et avec le reste, je cuisine une tarte le lendemain. J’ai ajouté du fromage de chèvre à celle-ci et elle a beaucoup plu à Laurier, et aux enfants…

Quiche aux Poireaux et au Chèvre

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte brisée

● 1 bûche de chèvre
● 3 poireaux émincés
● 2 œufs
● 20cl de crème liquide
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de muscade moulue
● ½ cuiller à café de poivre
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux dans le beurre et l’huile d’olive. Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir. Réserver.

2. Etaler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte. La faire cuire à blanc.

3. Dans une jatte, battre les œufs, y ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre.

4. Sur le fond de tarte, étaler les poireaux fondus. Verser dessus le mélange obtenu à l’étape 3. Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer sur le mélange aux poireaux.

5. Placer au four une trentaine de minutes à 180°C. Laisser dorer le dessus légèrement.

Quiche aux Poireaux et au Chèvre

Mon Accord Mets-vin
Pour cette quiche je choisis un vin blanc sec ayant un peu de profondeur. Pourquoi ne pas opter pour un Graves ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans poireau chèvre
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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 15:20

J’adore mélanger les lentilles aux produits de saison. Je prépare très souvent cette salade aux betteraves, au chèvre, aux noisettes et à la roquette, qui ne manque pas de régaler tous ceux qui la goûtent (je fais de la résistance, je GARDE les accents circonflexes !).

Comme l’hiver a –enfin- décidé de pointer le bout de son nez (ou pas), il m’a pris l’envie de cuisiner une salade chaude aux lentilles et à la courge musquée de Provence dont notre potager n’a pas été avare cette année… Ici j’ajoute également des petits morceaux de fromage de chèvre, mais juste avant de servir, afin qu’ils ne commencent à fondre que dans l’assiette… Un vrai régal !

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour les lentilles
● 200g de lentilles sèches
● 1 échalote piquée
● 1 clou de girofle
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 pincée de gros sel

Pour la courge
● 400g de courge musquée de Provence (à défaut, de la Buternutt ou du Galeux d’Eysines)
● 4 gousses d’ail en chemise
● 1 pincée de muscade moulue
● 1 pincée de curry
● 1 pincée de cumin
● 1 branche de thym
● 1 branche de romarin
● 1 branche de sarriette
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 pincée de gros sel
● 1 pincée de poivre

Pour la salade
● 2 crottins de Chavignol
● 1 bouquet de coriandre
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Faire cuire la courge
Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en dés de 2cm de côté. Les disposer, avec les gousses d'ail en chemise sur une plaque recouverte de papier cuisson et les arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de sel, poivre, d’épices et aromates. Placer au four et laisser cuire 20 minutes. Réserver au chaud.

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

2. Faire cuire les lentilles - pendant la cuisson de la courge
Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l’huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel. Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Réserver au chaud.

3. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux. Mélanger délicatement la courge avec lentilles.

4. Disposer le mélange dans les assiettes, puis ajouter les morceaux de chèvre ainsi que la coriandre fraichement ciselée. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et servir immédiatement.
Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment afin qu’il ne se transforme pas en bouillie.
On pourra agrémenter cette salade de graines de courge ou de tournesol pour ajouter un peu de croquant à l’ensemble…

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

Mon Accord Mets-Vin

Je choisirais plutôt un blanc sec au caractère ample et riche, sans pour autant être trop puissant. Il y a une appellation que j’aime tout particulièrement : Savennières. Issu de cépage Chenin blanc, ce vin est racé et sa structure à la fois fine et complexe me séduit à chaque fois. 

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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 15:08

C’est fin de la saison mais je ne suis pas encore lassée de cuisiner les légumes d’été : tomates, courgettes et leurs congénères. Même si nous en sommes déjà à préparer de délicieuses soupes de potiron, potimarron et autres cucurbitacées, j’aime à penser que nous avons encore un –petit- pied en été. Cette tarte a tout d’un repas estival et je la trouve parfaite pour les jolies journées de début d’automne que nous avons. Chèvre et courgette, voici une association délicieuse, qui plait à tout le monde chez nous. Je recommande vivement !

Tarte Courgettes et Chèvre

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte brisée
● 2 courgettes
● 150g de chèvre frais
● 1 bûche de chèvre
● 1 brin de sarriette
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre blanc concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
A l’aide d’une mandoline ou d’un robot, couper les courgettes en fines rondelles. Couper la bûche en rondelles. Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte brisée en formant un rectangle de la taille de la plaque utilisée pour la cuisson.

2. Etaler le chèvre frais sur la pâte brisée, quasiment jusqu’au bord.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les rondelles de courgette en rangs serrés sur le chèvre frais,  puis, disposer les rondelles de bûche de chèvre. Saupoudrer de sarriette, de sel et de poivre et arroser d’huile d’olive.

4. Passer au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Tarte Courgettes et Chèvre

Mon Accord Mets-Vin

Un petit blanc sec du Languedoc sera parfait, pourquoi pas un Vin de Pays d’Oc, cépage Chardonnay ? 

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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 09:27

Vous savez certainement que je fais des gelées à partir de moûts de raisin. Ces différentes gelées de cépages peuvent se déguster tout simplement comme une confiture ou une gelée de groseille, mais elles sont également délicieuses avec du fromage par exemple. Pour mes petits apéros, j’aime faire des petits canapés de chèvre frais avec une petite touche de gelée sur le dessus. C’est vraiment un accord sympathique, simple et ultra rapide à réaliser…

Canapé Chèvre Gelée Tartine Jeanne

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 12 petites tranches de pain de campagne ou aux céréales

● 1 bûche de chèvre ou 2 crottins de chavignol

● un peu de beurre salé
● 4 cuillers à soupe de gelée de Merlot, de Cabernet ou de Petit Verdot

 

Préparation
1.
 Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les petites tranches de pain. Couper le chèvre en rondelles.

 

2. Déposer une rondelle de chèvre sur chaque tranche de pain. Les disposer sur une plaque. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que le fromage s’attendrisse bien.

3. A la sortie du four, déposer une demi cuiller à café de gelée sur le fromage.

Servir immédiatement.

Canapé Chèvre Gelée Tartine Jeanne

Mon Accord Mets-Vin

Un petit vin blanc d’Alsace serait sympathique sur ces petits canapés. Pourquoi ne pas opter pour un Riesling ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans chèvre
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8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 06:30

J'ai toujours aimé le cumin. moulu, mais encore davantage entier. Petite, je l'avais découvert dans le Gouda au cumin, le fameux "Komijn kaas" venu des Pays Bas. Depuis, je suis toujours ravie lorsqu'au hasard d'un plat, j'ai la surprise de découvrir sa saveur toute spéciale et son croquant sous la dent.

J'aime l'associer au fromage, car cette saveur me rappelle mon enfance, avec le Gouda, mais c'est avec le chèvre que je trouve qu'il s'associe le mieux. Frais, demi-sec ou affiné, toutes les sortes de chèvre lui rendent justice.

Voici aujourd'hui une petite recette toute simple de canapés préparés avec les dernières jolies tomates du jardin, pour prolonger l'été...

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Les ingrédients pour 4 personnes :
 8 tranches de pain aux céréales

 3 tomates mûres
 1 bûche de fromage de chèvre
 1 cuiller à soupe de graines de cumin
 1 à 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

 ½ cuiller à café de fleur de sel
 ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Préparation

1. Couper les tomates et le fromage de chèvre en rondelles. 

2. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive, disposer une rondelle de fromage de chèvre sur chacune et parsemer de graines de cumin. Saler et poivrer. Passer au four et laisser cuire une dizaine de minutes. 

3. Lorsque les petits toasts sont cuits, les disposer sur les rondelles de tomates. Servir immédiatement. 

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec plutôt rond et opulent sera intéressant sur ces petites bouchées. J'opterais ici pour un Graves blanc, originaire du Bordelais.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans tomate chèvre cumin
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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 06:30

Je fais souvent des quiches ou des tartes, en particulier lorsque je suis pressée (comme presque tous les jours en fait). C'est pratique car généralement elles constituent un repas complet et ne prennent pas trop de temps à préparer. Pour ne rien gâcher, les enfants adorent (les miens j'entends...).

Je jette un oeil au réfrigérateur et dans les placards et j'assemble les ingrédients. Lorsqu'il en reste je la congèle coupée en parts que je peux décongeler individuellement pour nos dîners sur le pouce ou pour ceux des enfants lorsqu'ils arrivent dans la cuisine et crient "Maman, j'ai faim!!!" et que je n'ai pas encore eu le temps de réfléchir à ce que j'allais leur préparer pour le dîner... (un sentiment de déjà vu?...)

Tarte aux Courgettes, au Chèvre Frais et aux Lardons

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte brisée ou feuilletée
● 3 courgettes
● 100g de lardons fumés
● 150g de chèvre frais
● 150g de mozzarella
● 2 gousses d'ail écrasées et hachées
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Faire cuire la pâte à blanc. 

2. Couper les courgettes en petits dés. Couper la mozzarella en morceaux. 

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec les lardons puis y jeter les dés de courgette. Ajouter les herbes de Provence, l'ail, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

4. Dans une jatte mélanger les courgettes avec le fromage de chèvre frais. 


5. Disposer le mélange précédemment obtenu sur le fond de tarte. Parsemer de mozzarella puis placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.

 

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec du Languedoc, aux notes rondes et gourmandes me semble approprié...

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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 06:30

Chose promise chose due : après la recette des Légumes d’été Confits, voici une des nombreuses et délicieuses possibilités de les accommoder : une tartine aux saveurs du Sud.

Vous avez préparé vos légumes confits hier ? Ou vous les avez mis en bocaux ? Parfait. Dans dix minutes votre apéro sera prêt ! 

Quelques tranches de pain de campagne, - même un reste de baguette fera l’affaire-, un peu de fromage chèvre, un petit coup de tartinage et il ne reste plus qu’à sortir la bouteille de blanc du réfrigérateur.

Enjoy !

Tartine de Légumes Confits au Chèvre Frais

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne, ou par exemple, du Pain au sarrasin et aux graines

● 150g de fromage de chèvre frais

On pourra opter pour du semi-affiné si on préfère, ou alors un rocamadour, ou un picodon, la saveur sera plus soutenue

● 4 brins de sarriette ou de thym

● 1 cuiller à soupe de très bonne huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre du moulin

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire légèrement griller les tranches de pain.

 

2. Tartiner généreusement les tranches de chèvre frais. Disposer un grosse cuiller à soupe de légumes confits sur le chèvre. Saler, poivrer et effriter les brins de sarriette sur les tartines. Arroser d’huile d’olive.

 

On pourra également ajouter quelques pignons ou graines de tournesols grillés sur ces jolies tartines ensoleillées.

Tartine de Légumes Confits au Chèvre Frais

Mon Accord Mets-Vin

Ici un blanc sec de Provence sera parfait pour l’apéritif. Je choisis un Cassis blanc, fruité, rond, complexes, avec un certain caractère.

 

 

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 06:30

C’est l’automne, il n’y a plus de doute. Les nuits sont fraîches, voire froides. Si notre potager donne des tomates à ne plus savoir qu’en faire (1 mois de retard sur l’an dernier !) il me prend des envies de cuisiner des produits de saison comme des potimarrons, des champignons, des pommes…

Cette salade, c’est pour moi une vraie salade de rentrée. Pas totalement hivernale, mais déjà bien loin de l’été.

Il y a quelques semaines, je ne sais plus où, j’ai vu une très jolie photo de salade de lentilles à la roquette et au chèvre frais, qui m’avais donné l’eau à la bouche. Je n’ai pas tardé à la repenser avec d’autres petits ingrédients afin de la rendre très gourmande.

Salade de Lentilles, Betteraves, Chèvre, Noisettes et Roquette

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour les lentilles

● 200g de lentilles sèches

● 1 échalote

● 1 clou de girofle

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de gros sel

 

Pour la salade

● 1 crottin de Chavignol

● 1 betterave rouge cuite

● 2 grosses poignées de roquette

● 4 cuillers à soupe de noisettes grillées à sec

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation
1. Faire cuire les lentilles
(cette étape se fait à l’avance car la salade se sert froide)

Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l'huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel.

Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir totalement.

 

2. Couper la betterave en petits dés. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux.

 

3. Mélanger la betterave aux lentilles et y ajouter les noisettes et la roquette. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger l’ensemble.

 

4. Disposer dans les assiettes, ajouter les morceaux de chèvre et servir.

 Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment car si je le mets plus tôt, il se teinte de rose, à cause de la betterave rouge. 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour les lentilles

● 200g de lentilles sèches

● 1 échalote piquée

● 1 clou de girofle

● 1 cuiller à café d’herbes de Provence

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de gros sel

 

Pour la salade

● 1 crottin de Chavignol

● 1 betterave rouge

● 2 grosses poignées de roquette

● 4 cuillers à soupe de noisettes grillées à sec

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 


Préparation
1. Faire cuire les lentilles
(cette étape se fait à l’avance car la salade se sert froide)

Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l »huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel.

Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Laisser refroidir totalement.

 

2. Couper la betterave en petits dés. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux.

 

3. Mélanger la betterave aux lentilles et y ajouter les noisettes et la roquette. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger l’ensemble.

 

4. Disposer dans les assiettes, ajouter les morceaux de chèvre et servir.

Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment car si je le mets plus tôt, il se teinte de rose, à cause de la betterave rouge. 

Salade de Lentilles, Betteraves, Chèvre, Noisettes et Roquette

Mon Accord Mets-Vin

 

Je vois bien un blanc sec aromatique pour cette jolie salade. Je choisis un Cheverny, originaire de la Vallée de la Loire. Son petit caractère et sa fraîcheur seront parfaits pour s’accorder au chèvre, aux noisettes ainsi qu’aux notes poivrées de la roquette.

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17 septembre 2013 2 17 /09 /septembre /2013 06:30

Je suis encore baignée par les saveurs et les odeurs de la Provence où j’ai passé quelques jours en août. Il me semble que je n’ai pas eu mon compte de soleil cette année et si Juillet et août ont été très chauds, l’automne est arrivé brusquement. Ce temps maussade n’a pas compensé « l’effet rentrée », qui s’accompagne d’ordinaire d’un temps radieux…

Qu’à cela ne tienne, amenons le soleil pour l’apéritif puisqu’il n’est pas dehors. Je vous propose une petite tartine très simple aux saveurs de la garrigue. La sarriette, également connue en Provence sous le nom de poivre d’âne, est de la même famille que le thym. Son odeur est proche mais plus intense encore. Elle est parfaite pour assaisonner mille choses. Des grillades aux fromages, en passant par les pizzas, la fameuse pissaladière, et j’en passe.

Dégustée tout simplement sur une tartine de fromage de chèvre frais avec un filet d’huile d’olive, elle offre une explosion de saveurs.

 

Tartine de Chèvre Frais, Sarriette et Huile d'Olive

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne, ou par exemple, du Pain au sarrasin et aux graines

● 1 chèvre très frais de 100 à 150g

● 4 brins de sarriette

● 1 cuiller à soupe de très bonne huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire légèrement griller les tranches de pain.

 

2. Tartiner généreusement les tranches de chèvre frais. Saler, poivrer et effriter les brins de sarriette sur les tartines. Arroser d’huile d’olive.

C’est prêt !

 

Mon Accord Mets-Vin

Ici un blanc sec de Provence sera parfait pour l’apéritif, tout en faisant honneur à cette belle région. Je choisis un Côtes de Provence Sainte Victoire blanc, fruité, et frais, tout en offrant une certaine structure.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans sarriette huile d'olive chèvre
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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 06:30

Dans l’esprit des chèvres chaud en salade, cette version s’essaie à la panure pour changer un peu. Pour les amateurs de fromage de chèvre, c’est toujours agréable d’en découvrir dans une salade, surtout s’ils sont servis chauds. C’est toujours une agréable surprise qui s’invite pour marier fraîcheur et croquant avec chaleur douce et fondante.
Facilement déclinable avec d’autres fromages (quartiers de camembert, de Saint Nectaire, ou même de la vache qui rit !), cette recette est infaillible et donnera un petit côté sympa à votre salade !

Petits-Chevres-Panes.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:
 2 crottins de Chavignol
6 cuillers à soupe de chapelure
 1 œuf
2 cuillers à soupe de lait
1 noix de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation
1.
Couper chaque crottin de Chavignol en trois larges rondelles. Verser la chapelure dans une assiette creuse.

2. Battre l’œuf avec le lait. Tremper chaque rondelle dans l’œuf battu, puis la rouler généreusement dans la chapelure.

3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les petits chèvres 1 à 2 minutes de chaque côté.

Petits-Chevres-Panes-2.JPG
Servir dans une salade.


a - Mon-accord
Avec ces petits chèvres en salade un blanc sec frais et fruité s’impose, c’est pourquoi je choisis un vin de la Vallée de la Loire, un Menetou-Salon, issu de Sauvignon.

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Publié par Jeanne Girardot - dans chèvre chapelure
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