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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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21 mai 2016 6 21 /05 /mai /2016 15:08

Mes enfants adorent cuisiner avec moi, surtout le sucré, mais c’est Louis, 3 ans (mon petit 3ème) qui est probablement le plus fervent cuisinier. Il joue d’ailleurs à la dînette bien plus que sa sœur. Lorsque je lui demande quel genre de gâteau il veut que l’on fasse ensemble, c’est presqu’invariablement la même réponse qu’il m’envoie : « au chocolat et au caramel ! ».

Il faut toujours que ce soit aux deux. Chocolat ET caramel. La piètre amatrice de chocolat que je suis a bien essayé d’orienter les choix vers d’autres ingrédients, sans succès.

Comme il me réclame régulièrement ce fameux « gâteau au chocolat et au caramel », je me suis mise à l’essai de mélanges afin de mettre au point une recette simple que je pourrais reproduire facilement et à volonté. J’ai tout d’abord opté pour du chocolat en poudre, celui du matin, pour les enfants (genre Nesquick). En effet, j’en ai toujours à la maison et je ne risque pas d’être à cours. Ensuite, je me suis arrangée pour que les grammages des ingrédients soient identiques afin qu’ils soient faciles à mémoriser. J’ai incorporé quelques noix et du pralin. Enfin, j’ai ajouté ma sauce liquide au caramel au beurre salé sur le dessus de ma pâte à gâteau juste avant de l’enfourner.

Et là, je dois bien l’avouer, le résultat est vraiment bon. Gourmand et délicieux.

Brownie au Cacao (du Matin) et au Caramel

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 100g de chocolat en poudre (type Nesquick)
● 100g de beurre salé
● 100g de poudre d’amandes
● 100g de cassonade
● 100g de farine
● 3 œufs
● 1 cuiller à café d’arôme de vanille
● 75g de cerneaux de noix de pécan grossièrement concassés (ou de noix)
● 40g de pralin
● 30cl de caramel au beurre salé (le caramel du commerce fera bien l’affaire aussi)


Préparation

1. Faire fondre le beurre et y ajouter le chocolat en poudre, puis le lait. Incorporer les œufs battus avec la cassonade et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux. Ajouter les noix ou noix de pécan grossièrement brisées, ainsi que le pralin.

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange au chocolat dans un moule large carré ou rectangulaire (environ 20 x 30cm) beurré –ou muni d’une feuille de papier cuisson. Lisser afin de bien répartir l’appareil. Verser le caramel en filets généreux sur le dessus du gâteau.

3. Passer au four 20 minutes. Sortir le brownie du four et laisser refroidir.

Brownie au Cacao (du Matin) et au Caramel

Mon Accord Mets-Vin
Sur ce brownie gourmand pourquoi ne pas opter pour une liqueur de café ?

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10 mai 2016 2 10 /05 /mai /2016 09:52

Les amandes et moi, c’est une longue, une très longue histoire d’amour. J’en ai toujours en réserve dans mes placards sous toutes les formes : entières, effilées, émondées, en poudre, hachées… J’en ai dans mon sac, dans ma voiture, dans mes tiroirs, dans mes poches… Si, si je vous jure, j’en ai partout. C’est mon coupe fringale infaillible. Mais au-delà de ça, c’est un de mes ingrédients chouchous en cuisine. J’en mets dans presque tous mes gâteaux !

J’adore tout autant –si ce n’est davantage- les amandes torréfiées, ou grillées au four, comme pour le nougat ou le turron de alicante. Le petit passage au four leur apporte une saveur irrésistible.

Le tout, c’est de ne pas oublier les amandes sous le grill et de les laisser brûler. Ca m’est arrivé une paire de fois, et j’étais furieuse contre moi-même. Quel gâchis ! Et pour le coup, elles sont immangeables ! …

Je vous propose aujourd’hui des petits muffins tout simples avec ces fameuses amandes grillées au four. Je ne vous dis que ça !...

Muffins aux Amandes Torréfiées

Les ingrédients pour 6 muffins
● 65g de farine
● 65g de sucre
● 65g de beurre
● 65g d’amandes
● 2 œufs
● 1 cuiller à café rase de levure chimique
● 6 caissettes à muffins


Préparation
1.
Faire torréfier les amandes en les plaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson et au four 10 à 15 minutes à 200°C. Laisser refroidir totalement, puis les réduire en poudre à l’aide d’un mixeur.

Il faut que les amandes soient beige à l’intérieur, mais pas brunes.

2. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amandes torréfiées, le beurre fondu et la levure.

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans les caissettes placées dans les moules à muffins aux 2/3 de hauteur. Faire cuire 15 à 20 minutes.
Il faut que les muffins aient bien levé et qu’en piquant la pointe d’un couteau, il en ressorte propre.

L’option gâteau est également possible, prolongez juste le temps de cuisson de 10 à 15 minutes environ, selon la taille de votre moule.

On pourra déguster ces délicieux muffins avec du caramel au beurre salé, c’est divin !

Muffins aux Amandes Torréfiées

Mon Accord Mets-Vin
Pour accompagner ces muffins, je verrai bien un vin blanc moelleux, comme un Bonnezeaux, originaire de la Vallée de la Loire.  

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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 09:33

Ce n’est pas parce qu’il fait froid qu’il faut faire une croix sur la glace. D’autant qu’il n’y a rien de mieux que de se glisser sous un plaid sur le canapé, devant la télé, un soir d’hiver avec une belle coupelle de glace hyper gourmande… Parfait donc cette petite recette inspirée des barres glacées « Snickers » dont mon mari raffole.

On peut tout à fait envisager d’en faire une bûche pour les fêtes de fin d’année, il suffira juste de modifier le contenant en faisant prendre la glace dans un moule à cake.

Allez, faites vous plaisir !

Crème Glacée Cacahuètes, Caramel et Chocolat

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide

● 150g de cacahuètes non salées

● 150g de chocolat au lait

● 30cl de caramel au beurre salé (version semi liquide de ma recette)

 

Préparation
1.
Mixer grossièrement le chocolat. Concasser grossièrement les cacahuètes.

 

2. Mélanger le lait concentré sucré avec le chocolat et les cacahuètes. Conserver une ou deux cuillers à soupe de cacahuètes concassées.

 

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

 

4. Dans une boîte fermant hermétiquement verser une partie de la crème glacée, napper de caramel puis recouvrir du reste de la crème. Napper le tout de caramel et saupoudrer du reste de cacahuètes. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Crème Glacée Cacahuètes, Caramel et Chocolat
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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 09:32

Encore un gâteau bien gourmand aux pommes, dévoré par les enfants, puis terminé par Laurier et moi-même devant un bon film, il y a quelques soirs.

Décidément, le caramel et la bon font très bon ménage et c'est un association qui a l'avantage de plaire au plus grand nombre. Quelques noisettes délicieusement torréfiées sont venues parfaire l'ensemble pour notre plus grand plaisir.

Curieux comme ces desserts ne durent jamais très longtemps...

Gâteau aux Pommes, aux Noisettes et au Caramel

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 6 pommes
● 25cl de caramel au beurre salé
● 200g de farine
● 200g de beurre en pommade
● 150g de sucre
● 4 œufs

● 100g de noisettes
● 1 sachet de levure

 

Préparation
1.
 
Préchaffer le four à 200°C. Concasser grossièrement les noisettes puis les disposer dans un plat à gratin. Les faire torréfier pendant 10 à 15 minutes au four. Laisser refroidir. 

2.  Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, puis le beurre pommade. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène. Incorporer enfin les noisettes torréfiées.

3.  Couper les pommes en cubes. Dans une grande jatte, verser le caramel sur les pommes et bien mélanger l'ensemble de sorte à bien enrober les cubes. Disposer les pommes dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné. 

4. Préchauffer le four à 180°C. Verser l'appareil obtenu à l'étape 2 sur les pommes. Placer au four et laisser cuire un quarantaine de minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit juste pris. Attendre le refroidissement total avant de démouler. 

Gâteau aux Pommes, aux Noisettes et au Caramel

Mon Accord Mets-Vin

Pourquoi ne pas choisir un cidre brut pour accompagner ce sympathique dessert? 

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17 novembre 2014 1 17 /11 /novembre /2014 07:30

Tous les samedi j'achète des kilos et des kilos de pommes au marché de Cadillac, chez mon petit producteur venu du Lot et Garonne et que je connais depuis des années. Ses pommes sont vraiment délicieuses et à la maison nous en sommes de gros consommateurs. Entre gâteau, compotes, tartes et pommes au four, ne ne nous lassons pas de nous régaler. La Chantecler est tellement bonne que croquée sans artifices, elle est est à elle seule aussi savoureuse qu'un bonbon!

Ayant fait une énorme casserole de compote l'autre jour, j'ai eu envie de faire une petite mousse avec de la crème fouettée et une touche de caramel au beurre salé, qui se marie si bien avec ce fruit de saison.

Délicieux petit dessert, plutôt léger, parfait pour terminer un repas un peu copieux...

Mousse de Pomme, Noix et Caramel au Beurre Salé

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 3 pommes
● 10 à 20cl de caramel au beurre salé
● 30cl de crème entière liquide, bien froide
● 60g de sucre glace
● 4 feuilles de gélatine

Préparation
1. 
Couper les pommes en quartiers. Dans une casserole, faire chauffer 5cl d'eau et y ajeter les pommes. Couvrir et aisser cuire une quinzaine de minutes en surveille que les pommes n'attachent pas. lorsqu'elles sont cuites, les réduite en compote fine à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser refroidir totalement. Ajouter du sucre selon le besoin.

2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Faire chauffer un tiers de la compote et y ajouter la gélatine. Bien mélanger pour intégrer la gélatine à la compote. Ajouter le reste de la compote. Laisser refroidir totalement. 
Le faire de ne chauffer qu'une petite partie de la compote permet de refroidir le mélange plus rapidement. 

3. Fouetter la crème et y ajouter le sucre glace lorsque celle-ci commence à épaissir. Lorsqu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement à la compote de pomme à l'aide d'une maryse. 

4. Remplir des verrine du mélange obtenu et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. 

5. Au moment de servir, on ajoutera le caramel au beurre salé sur le dessus.

 

On pourra servir cette verrine avec des spéculoos par exemple, ou des palets bretons...

Mousse de Pomme, Noix et Caramel au Beurre Salé

Mon Accord Mets-Vin

Pourquoi ne pas opter pour un Calvados? Ou peut etre un cidre

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Publié par Jeanne Girardot - dans pomme caramel beurre salé
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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 06:30

Voilà tout à fait le genre de gourmandise que j'adore prendre avec ma tisane tout en tricotant le soir, une fois les enfants couchés. Ce sont mes seuls intsants de détente -ou presque. Le problème c'est que ces carrés rendent carrément accroc! Il est quasiment impossible de s'arreter à moins de faire une crise de foie ou de terminer la fournée. D'autant que Laurier est davantage porté sur la crème glacée au Daim que je lui prépare par litres et que je stocke au congélateur...Tant pis pour mes fesses!

Carrés au Caramel

Les ingrédients pour une plaque de 25cm x 40cm (20 à 30 carrés selon la taille) :
● 250g de farine
● 150g de beurre salé ramolli en pommade
● 200g de sucre glace
● 3 sachets de sucre vanillé ou quelques gouttes d'arôme
● 30cl de caramel au beurre salé 

Préparation
1. Travailler le beurre et le sucre glace. Lorsque le mélange est bien uniforme, ajouter la farine et le sucre vanillé. Placer au réfrigérateur 1/2 heure.

2. Péchauffer le four à 200°C. Dans un moule large et creux étaler en une couche assez fine la moitié de l'appareil obtenu à l'étape précédente. Passer au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer très lérement. Laisser refroidir totalement.
Il est important de replacer le reste pâte dans le réfrigérateur pour qu'elle reste bien ferme.

Carrés au Caramel

3. Lorsque le fond est bien refroidi, verser le caramel sur le dessus. Emietter ensuite le reste de pâte sur le dessus. Passer au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien ferme, mais pas doré. 

4. DLaisser refroidir totalement avant de couper.

Cela peut prendre plusiseurs heures avant que le caramel soit bien ferme. 

Carrés au Caramel

Mon Accord-Mets-Vin

Une tisane bien sûr!

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Publié par Jeanne Girardot - dans caramel beurre salé
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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 06:30

Chose promise, chose due. Il y a quelques jours je vous proposais ma recette de brownie marbré non sans annoncer un futur article concernant la crème glacée qui lui est associée... Toujours dans la gamme de ma Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière, cette recette s'inspire des crèmes glacées au brownie que l'on trouve très souvent aux Etats Unis. 

Elle se prépare à partir d'un reste de brownie -si tant est que cela puisse exiter- auquel on ajoute du lait concentré, de la crème fouettée, des noix de pécan et que l'on nappe généreusement de caramel au beurre salé. Rien de plus simple, comme d'habitude. Un minimum d'effort pour un maximum de plaisir...

Crème Glacée Brownie Caramel

Les ingrédients pour environ 1Lde crème glacée:
● 200g de lait concentré sucré
● 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)
● 200g de brownie marbré (un brownie du commerce ça marche aussi)
● 30cl de caramel au beurre salé (la version la plus liquide de ma recette)

Préparation
1. Emietter le brownie à l’aide d’une fourchette.  

2. Mélanger le lait concentré sucré avec le brownie émietté.

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.
Commencer par incorporer une petite partie pour assouplir la « pâte de brownie ». Ensuite, éviter de trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

4. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement déposer un filet de caramel, puis verser une partie de la crème obtenue, napper de caramel puis recouvrir de crème à nouveau. Ajouter encore un filet de caramel sur le dessus. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Crème Glacée Brownie Caramel
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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 06:30

Vous le savez peut-être, je ne suis pas particulièrement chocolat. En revanche, ma fille Clotilde l’est pour deux. Avant, il était extrêmement rare de trouver du chocolat dans mes placards, en particulier du chocolat destiné à la pâtisserie. Les seuls desserts chocolatés que je faisais étaient pour la plupart, un simple recyclage d’œufs de Pâques.

Aujourd’hui j’en ai toujours quelques plaques en réserve car j’en cuisine désormais beaucoup plus souvent, que ce soit pour faire des crèmes ou des gâteaux. Clotilde est toujours partante pour plonger son doigt dans le saladier…

Et puis, je dois avouer que depuis mes grossesses, j’apprécie un peu plus le chocolat, en petite quantité. Il m’arrive donc de mordre dans un carré de brownie s’il n’est pas trop fort, et surtout s’il contient noix et amandes…

Cette version marbrée au caramel et aux noix de pécan me convient tout à fait, c’est à peine si je sens l’amertume du chocolat, qui d’ordinaire me dérange.

Attention c’est vraiment très très gourmand !

Très vite, je vous proposerai une glace au brownie, un peu comme celle de Ben&Jerry’s et réalisée à partir de cette recette.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

Les ingrédients pour 6 personnes:

Préparation au chocolat noir
● 100 de chocolat noir pâtissier
● 120g de beurre salé
● 150g de sucre en poudre
● 60g de farine
● 2 œufs

Préparation au chocolat blanc
● 100 de chocolat blanc pâtissier
● 80g de beurre salé
● 100g de sucre en poudre
● 60g de farine
● 2 œufs
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 cuiller à café d’arôme de vanille

Garniture
● 30cl de
caramel au beurre salé
● 75g de cerneaux de noix de pécan


Préparation
1. Préparer l’appareil au chocolat noir

Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine, puis le chocolat et le beurre fondus. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux. Ajouter les noix de pécan grossièrement brisées.
 

2. Préparer l’appareil au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine et l’arôme de vanille, puis le chocolat et le beurre fondus. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange au chocolat dans un moule large carré ou rectangulaire –éventuellement muni d’une feuille de papier cuisson. Disposer ensuite à l’aide d’une cuiller, des tas de mélange au chocolat blanc à la vanille. Faire des mouvements avec la cuiller afin de répartir la crème de façon anarchique. Faire de même avec le caramel.

 

4. Passer au four 25 minutes. Sortir le brownie du four et laisser refroidir.

Brownie Marbré Hyper Gourmand - Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Caramel et Noix de Pécan

Mon Accord Mets-Vin

Sur ce brownie gourmand je pense qu’il faudrait proposer une liqueur de café ou peut être un Armagnac. En effet, la richesse de ce dessert nécessite partenaire un puissant. 

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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 06:30

Attention voici le retour de la crème glacée qui tue!

Je n'en finis plus de tester de nouvelles recettes en me basant sur ma fameuse Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière. Cette recette ne demande que 2 ingrédients basiques : de la crème entière liquide, du lait concentré sucré, plus un ingrédient qui lui donnera sa texture et sa saveur (noix, chocolat, caramel...).

Rien de plus simple! Et le résultat est absolument bluffant! Onctueux, délicieux, parfait! 

Voici une version de crème glacée que l'on trouve communément dans les rayons surgelés des supermarchés, déclinée sous plusieurs marques. Je vous promets que ça vaut vraiment le coup de la faire soit même. Non seulement ce sera encore meilleur, mais vous pourrez dire "C'est moi qui l'ai fait!" et à vous la gloire!

 

 

Glace Noix de Macadamia et Caramel au Beurre Salé - Sans Sorbetière

Les ingrédients pour environ 1L de crème glacée:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)

● 150g de noix de macadamia

● 2 cuillers à café d’extrait de vanille

● 30cl de caramel au beurre salé (la version la plus liquide de ma recette)


Préparation
1.
 Mixer grossièrement les noix de macadamia.

 

2. Mélanger le lait concentré sucré avec les 2/3 des noix de macadamia ainsi que l’extrait de vanille.

 

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

Attention de ne pas trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

 

4. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement déposer un filet de caramel, puis verser une partie de la crème obtenue, napper de caramel puis recouvrir de crème à nouveau. Ajouter encore un filet de caramel sur le dessus et saupoudrer du reste de noix de macadamia. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Glace Noix de Macadamia et Caramel au Beurre Salé - Sans Sorbetière
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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 06:30

Après le gâteau aux pommes et au caramel au beurre salé, voici le gâteau breton fourré au caramel au beurre salé.

Il y a quelques temps déjà, je vous avais proposé sur ces pages, une recette de gâteau breton à la crème de pruneaux. La crème de pruneaux et sa tarte étant des spécialités de l’île d’Yeu, j’avais transformé le gâteau breton en « gâteau îlais » …

Une fois encore, toujours enthousiaste à l’idée de revisiter les classiques, et ayant fait un stock gargantuesque de caramel au beurre salé, j’ai entrepris de préparer le fameux gâteau en le fourrant de caramel.

Imaginez un peu la quantité de beurre dans ce petit gâteau… Ou plutôt, ne l’imaginez pas sinon vous n’en prendrez pas !

Mais attention si vous commencez, vous ne pourrez plus vous arrêter. Laurier en a pris, et repris, m’a demander de lui en faire et de lui en refaire… Pour enfin m’interdire de le lui mettre sous le nez !

Gâteau Breton au Caramel au Beurre Salé

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 420g de farine

● 250g de beurre

● 200g de sucre

● 5 jaunes d’œuf + 1 pour dorer

● 1 cuiller à soupe de Rhum

● 20cl de caramel au beurre salé

 

Préparation

1. Dans une jatte, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, le Rhum, puis le beurre. Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte assez difficile à travailler. 
L’appareil doit être légèrement friable.

Gâteau Breton au Caramel au Beurre Salé

2. Séparer la pâte 1/3 d’un côté, 2/3 de l’autre. Etaler les 2/3 sur une feuille de papier cuisson et disposer dan un moule rond de 20cm de diamètre.

Il faut former de petits bords afin de retenir le caramel.

 

3. Verser le caramel sur la première couche de pâte. Etaler la seconde partie de la pâte en un rond aux dimensions du moule. Le déposer sur le caramel et souder les bords du gâteau entre eux.

 

4. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf et le passer au four pendant 45 minutes.

Gâteau Breton au Caramel au Beurre Salé

Mon Accord Mets-vin
Ici j’opte pour les bulles, pourquoi pas un Crémant de Loire dont la légèreté saura s’harmoniser avec ce dessert bien riche. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans caramel beurre salé beurre Rhum
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