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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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11 octobre 2016 2 11 /10 /octobre /2016 06:30

Revoilà le froid et avec lui, le temps des plats chauds et réconfortants. Ce n’est pas pour déplaire à Laurier, qui me parle de ses risotti aux courges ou aux champignons depuis le mois d’août. Nous en avons déjà dégusté quelques-uns au potiron comme celui-ci, avec la fameuse touche de Morbier qui ajoute ce crémeux que j’aime tant.
Pour celui-ci, j’avais envie de revenir à une recette plus simple et plus conventionnelle, simplement avec du Parmesan. J’y ai ajouté quelques échalotes et petits lardons grillés pour une petite touche fumée.

Risotto de Potimarron

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 400g de potimarron coupé en dés

● 300g de riz rond
● 150g de lardon allumettes
● 3 échalotes
● 1 gousse d’ail écrasée et hachée
● 150g de Parmesan râpé
● 2 grosses noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à soupe de persil frais ciselé
● 2 pincées de muscade
● 1 pincée de curry
● 2 cubes de bouillon de volaille dilué dans 0,75 litre d’eau bouillante
● 15cl de vin blanc
● Sel
● Poivre

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire dorer les lardons allumettes. Y jeter les échalotes émincées et faire blondir. Ajouter ensuite le potimarron Laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l’ail. Laisser cuire encore 2 minutes. Arrêter la cuisson. Retirer de la sauteuse et réserver.

2. Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin, remuer et baisser le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et laisser absorber progressivement. Saler, poivrer. Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon le riz sera trop cuit.
Il faut compter entre 18 et 22 minutes pour que le riz soit cuit. 

3. Ajouter au riz la préparation au potiron, mélanger, puis le Parmesan râpé sans cesser de mélanger. Saler et poivrer. L’ensemble s’épaissit. Ajouter le persil et ajuster l’assaisonnement.
Si on le souhaite on pourra ajouter un peu de crème liquide pour ajouter de l’onctuosité à l’ensemble.

4. Servir immédiatement accompagné éventuellement de copeaux de Parmesan.

Risotto de Potimarron

Mon Accord Mets-Vin
Je choisis un vin rouge du Val de Loire pour accompagner ce risotto. Un Touraine, qui sera à la fois délicat et racé. Son fruité et son velouté sauront mettre en valeur ce plat à la fois riche et raffiné. 

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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 11:02

Vous connaissez probablement le Veau Orloff. Je vous propose une version moins onéreuse et non moins savoureuse. Le porc se substitue ici au veau pour un coût nettement plus abordable. Cuit très longtemps, il est tendre et moelleux à souhait et très franchement, je ne vois pas ce que cette recette a à envier à celle au veau.
Lorsque je reçois, je prépare cette recette le matin, sans ajouter la crème, et je laisse refroidir tranquillement dans le four. Le porc ne souffre pas de la cuisson à rallonge, bien au contraire. Je relance la cuisson au moment de l’apéro et j’ajoute la crème pendant l’entrée. Impeccable comme timing. En plus, tout le plat et son accompagnement sont dans la cocotte. J’adore.

Rôti de Porc Orloff

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le rôti
● 1 rôti de porc d’1kg environ
● 10 à 15 tranches de bacon
● 150g de Comté
● 20cl de crème liquide
● 3 belles noix de beurre
● 1 branche de sarriette (ou de thym)
● 1 branche de romarin
● poivre
● sel

Pour l’accompagnement
● 5 à 8 pommes de terre épluchées
● 4 gousses d’ail en chemise
● 4 ou 5 petits oignons ou échalotes
● 5cl d’huile d’olive
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Couper le Comté en fines tranches (1 à 2 mm de large). Pratiquer des incisions régulières et profondes sur le rôti (tous les 2 à 3 cm environ).
Ces incisions, semblables à des tranches, ne doivent toutefois pas être découpées jusqu’en bas. Il est important que la base du rôti reste solidaire afin que la pièce de viande reste un tout.

2. Faire de petits sandwiches composés de tranches de bacon repliées dans lesquelles on aura inséré plusieurs tranchettes de Comté. Les introduire dans les incisions du rôti.
Il ne faut pas hésiter à bien enfoncer le bacon et le fromage.

3. A l’aide de ficelle alimentaire, ficeler le rôti de sorte à maintenir le tout ensemble.

Rôti de Porc Orloff

4. Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, placer le rôti. L’entourer le pommes de terres épluchées, de gousses d’ail en chemise et d’échalotes. Mettre les noix de beurre sur le dessus du rôti, ainsi que les branches de sarriette et de romarin. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillers à soupe d’eau au fond de la cocotte. Saler et poivrer, couvrir la cocotte et la mettre au four.

5. Laisser cuire 1 heure 45 à 2h00 en prenant soin de vérifier que le fond n’attache ou ne brûle pas. Ajouter de l’eau au besoin. A 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter arroser le dessus du rôti de crème liquide et laisser cuire à découvert.
On pourra laisser reposer le rôti quelque temps avant de servir, à four chaud mais éteint, cocotte fermée.

Rôti de Porc Orloff

Mon Accord Mets-Vin
Un vin rouge s’impose sur ce plat. Je propose un Saint-Emilion ou pourquoi pas l’un de ses satellites : LussacPuisseguinMontagne…Issu majoritairement de cépage Merlot, il allie, généralement avec grâce, rondeur et caractère.

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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 09:22

Je fais très souvent des gratins « un peu Dauphinois » avec des légumes et de la crème. C’est très simple, très bon, et peut faire office de dîner sous forme de plat unique.
Ma toute première version était une alliance de pommes de terre et de potiron qui a donné lieu à une longue série de répliques toutes plus gourmandes les unes que les autres.
Je propose aujourd’hui une version  associant les topinambours, les carottes et les pommes de terre.

On pourra aisément y ajouter quelques lardons ou dés de jambons pour compléter ce joli gratin…

Gratin de Pommes de terre, Topinambours et Carottes

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 300g de pommes de terre
● 300g de topinambours
● 300g de topinambours
● 1 gousse d’ail
● 40cl de crème liquide
● 1 cuiller à café rase de muscade moulue
● quelques parcelles de beurre
● 1 branche de sarriette ou de thym
● Poivre
● Fleur de sel

Préparation
1.
Eplucher les légumes et les couper en fines tranches, à l’aide d’une mandoline. Préchauffer le four à 200°C.
La finesse et la régularité des tranches est importante car elle permettra une cuisson plus uniforme et plus facile.

2. Couper la gousse d’ail en deux et en frotter le plat à gratin. Disposer les rondelles de légumes debout, en les intercalant (comme pour un tian). Verser la crème sur les légumes rondelles de pommes de terre et de potiron. Ajouter quelques parcelles de beurre. Saupoudrer de muscade moule, saler et poivrer.

3. Placer au four et laisser cuire 1h15.

Gratin de Pommes de terre, Topinambours et Carottes

Mon Accord Mets-Vin
Servi en plat principal, ce gratin s’accompagnera volontiers d’un Côtes-du-Rhône blanc, issu de cépage Viognier, S’il doit faire office d’accompagnement, il faudra adapter le choix du vin à la viande ou au poisson…

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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 07:30

Il y a quelques semaines, j’ai partagé avec vous la recette suisse de Christine, celle du Papet Vaudois qui nous avait beaucoup plu. A cette occasion, j’avais promis de partager une autre recette confiée par Christine. Il s’agit d’une autre spécialité suisse, j’ai nommé le malakoff.

Tout comme le Papet, le malakoff est originaire du canton de Vaud. Elaboré majoritairement à partir de Gruyère doux, le malakoff est une sorte de beignet croustillant et fondant à cœur.

Aromatisé à l’ail et au vin blanc, ce copieux beignet vaut le détour !

Encore un grand merci Christine et à très bientôt ! :)

Malakoff - Spécialité Suisse

Les ingrédients pour une douzaine de malakoffs :
● 12 tranches de pain de mie rond
● 300g de Gruyère suisse doux
● 1 gousse d’ail
● 1 œuf
● 1 cuiller à café de bicarbonate de sodium
● 5cl de vin blanc
● 1cl de Kirsch
● 30g de Maïzena
● ½ cuiller à café de muscade moulue
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de sel
● huile de friture

Préparation
1.
Râper le fromage avec une râpe à bircher (je n’en avais pas, du coup j’ai râpé le plus finement possible). Presser l’ail et l’ajouter au fromage. Incorporer la Maïzena ainsi que le bicarbonate. Mélanger l’ensemble.

2. Dans une jatte, battre l’œuf avec le vin blanc et le kirsch. Ajouter le mélange au fromage et mélanger le tout jusqu’à obtenir une masse homogène. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

3. Faire chauffer l’huile de friture.

4. Etaler la pâte au fromage sur chaque tranche de pain en appuyant bien et en formant un dôme.
On pourra s’aider d’une cuiller pour former le dôme.  

5. Faire frire côté dôme en bas pendant 3 à 4 minutes, puis retourner et laisser encore cuire 1 minute. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Accompagner d’une salade.

Malakoff - Spécialité Suisse

Mon Accord Mets-vin

Pour cette tarte je choisis un vin blanc suisse, un Chablais (à ne pas confondre avec le Chablis !) issu, comme le malakoff, du canton de Vaud.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Gruyère ail
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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 07:30

J’ai récemment eu la chance de faire une visite gourmande de la belle ville de Bordeaux. Visite commentée par Jean-Pierre Xiradakis, propriétaire du fameux restaurant La Tupiña dont j’ai souvent parlé sur ces pages. Au cours de cette promenade, j’ai pu découvrir de sympathiques adresses plus alléchantes les unes que les autres. C’est accompagnée d’une amie, Laëtitia, que j’ai déambulé dans les rues et dégusté toutes sortes de choses savoureuses. Parmi elles, une soupe de pois chiche a ravi nos papilles. Savourée au Zazou, situé place Fernand Lafargue, cette soupe avait été préparée par Rabah, le propriétaire originaire de Constantine. Renommé pour ses glaces, il est également expert dans la préparation de spécialités de sa région d’origine. Déjà amatrice de pois chiche, je fus dès lors conquise par cette soupe et déterminée à la recréer à la maison. C’est désormais chose faite !

Soupe de Pois Chiche

Les ingrédients pour 8 personnes:
● 500g de pois chiches secs trempés la veille
● 2,5 litres de bouillon de poulet (maison ou 3 cubes à diluer dans autant d’eau)
● 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
● 4 échalotes
● 3 oignons
● 1 gousse d’ail écrasée
● 1 cuiller à soupe d’une d’olive pour la cuisson
● 15 cl de très bonne huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de gingembre moulu
● ½ cuiller à café de cumin moulu
● ½ cuiller à café de graines de cumin
● ½ cuiller à café de curry
● ½ cuiller à café de curcuma
● ½ cuiller à café de harissa en poudre
● 1 pincée de cannelle moulue
● 1 petite branche de thym
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
 Dans un fait-tout, faire suer l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les pois chiche, la gousse d’ail écrasée et hachée, la branche de thym, puis  mouiller avec le bouillon de poulet. Remuer, couvrir et laisser mijoter 2 heures, à tout petit feu.

2. Au bout de ce temps, ajouter toutes les épices, un tiers de la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Laisser encore frémir une dizaine de minutes.

3. Servir la soupe dans des bols, ajouter un trait de bonne huile d’olive, un peu de coriandre ciselée, ainsi qu’un peu d’échalote émincée finement.


Mon Accord Mets-Vin
J’opterais pour un vin blanc sec de type Côtes-du-Rhône blanc pour accompagner cette soupe savoureuse. 

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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 07:30

Nous faisons des risotti très souvent à la maison. Jusqu’ici, nous les préparions toujours avec des morceaux de potiron ou de potimarron. L’autre jour, Laurier avait repéré une photo de risotto au potiron lisse et sans morceaux (à part le riz bien sûr) et il a tout de suite envie d’essayer en préparant une purée de potiron à intégrer au riz. Le résultat nous a beaucoup plu !
Petite spécificité dans mes risotti à présent : le Morbier.
L’été dernier, lorsque je donnais une visite de la propriété viticole pour laquelle je travaille, j’ai fait la connaissance une jeune Australienne amatrice, comme moi, de cuisine et de gastronomie. Elle s’apprêtait à préparer un risotti aux champignons pour ses hôtes et m’a confié un petit truc qui fait vraiment la différence dans le risotto. Le secret d’un de ses amis chefs est d’ajouter du morbier à la recette, qui ajoute un crémeux et une saveur incomparable. Depuis lors, j’ajoute toujours un peu de Morbier à mes risotti, Essayez, c’est vraiment très bon !

Risotto de Potiron

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 400g de potiron coupé en dés
● 300g de riz rond
● 1 oignon
● 3 échalotes
● 3 gousses d’ail écrasées et hachées
● 100g de Parmesan râpé
● 100g de Morbier coupé en petits dés
● 2 grosses noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
● 2 pincées de muscade
● 2 cubes de bouillon de volaille dilué dans 0,75 litre d’eau bouillante
● 15cl de vin blanc
● Sel
● Poivre

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive avec un peu de beurre. Y jeter l’échalote ainsi que les oignons émincés et faire blondir. Ajouter ensuite le potiron Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l’ail et la moitié de la coriandre ciselée. Laisser cuire encore 2 minutes. Arrêter la cuisson, mixer en purée. Retirer de la sauteuse et réserver.

2. Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin, remuer et baisser le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et laisser absorber progressivement. Saler, poivrer. Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon le riz sera trop cuit.
Il faut compter entre 18 et 22 minutes pour que le riz soit cuit. Pour ma part, je préfère 22 minutes, car en 18 minutes, le riz est vraiment al dente !

3. Ajouter au riz la préparation au potiron, mélanger, puis incorporer le Morbier, puis le Parmesan râpé sans cesser de mélanger. L’ensemble s’épaissit.

4. Servir immédiatement accompagné de coriandre ciselée et, éventuellement de copeaux de Parmesan.

Risotto de Potiron

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec avec du caractère me semble tout indiqué pour accompagner ce risotto savoureux. Je choisis un Chateauneuf-du-Pape, issu de la Vallée du Rhône, alliant complexité aromatique et longueur en bouche. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans riz potiron ail coriandre Parmesan
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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 07:30

Après le Garlic Bread, dont je suis une fan de la première heure, je vous présente les Cheddar Sticks. Si ces derniers contiennent moins d’ail qu’un Préfou ou que le Garlic Bread, c’est pour mieux mettre en valeur ce délicieux fromage qu’est le Cheddar.

Ces savoureux sticks feront un tabac à l’apéritif !

Sticks à l’Ail et au Cheddar

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 1 rouleau de pâte feuilletée
● 100g de beurre
● 1 grosse gousse d’ail (ou 2)
● 200g de Cheddar fraîchement râpé


Préparation
1.
 Découper la pâte feuilletée en bandelettes d’environ 1 à 2 cm de large sur 10 à 15cm de long.

2. Ecraser la gousse d’ail et hacher finement. Faire fondre le beurre et y incorporer l’ail.


3. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque bandelette de pâte feuilletée du mélange de beurre à l’ail.

4. Préchauffer le four à 200°C. Répartir le fromage râpé sur les bandelettes.


5. Placer au four et laisser cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les sticks soient dorés.

Sticks à l’Ail et au Cheddar

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc moelleux ou liquoreux, tel un Quart-de-Chaumes, originaire de la Vallée de la Loire, me semble adapté pour accompagner ces sticks à l’apéritif.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans cheddar ail beurre
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 06:30

La saison de chasse est de retour et je peux d'ailleurs le constater en regardant les statistiques de mon blog. En effet, une très large proportion des visites venues des moteurs de recherche arrivent sur ma page "Comment plumer / dépecer et vider du gibier". Cet article - qui pourtant ne date pas d'hier- fait un vrai carton!

La nouvelle saison approchant, Philippe, ami chasseur et fine gâchette, ne savait plus quoi faire de tout le gibier qui occupait son congélateur. Afin de laisser place à ses nouveaux trophées, il m'a gentiment proposé de me donner quelques jolies pièces... Qui aurait refusé? C'est donc avec bonheur que je me suis lancée dans la préparation d'une gigue de chevreuil, marinée et mijotée doucement. Simple à préparer c'est, soit, un peu long à cuire, mais cela à l’avantage de se cuisiner à l'avance et surtout d'être un véritable régal.

Gigue de Chevreuil Mijotée

Les ingrédients pour 8 personnes:
 1 gigue de chevreuil de 1,7 à 2kg 
 2 litres de vin rouge
 3 oignons coupés en quartiers
 3 échalotes piquées de clous de girofles
 3 grosses carottes épluchées et coupées en tronçons
 2 gousses d’ail
 1 grand bol de champignons de Paris coupées en quartiers
 200g de lardons fumés
 1 poignée de baies de genièvre
 1 bouquet garni
 1 pincée de cannelle
 1 pincée de poivre blanc
 Quelques feuilles de laurier
 10cl d’huile d’olive

Préparation
1.
 Déposer le cuissot dans un large récipient permettant à la viande d’être totalement  immergée dans la marinade. Disposer autour de la viande les oignons, échalotes, carottes, gousses d’ail, épices et aromates, ainsi que la moitié de l'huile d'olive. Verser le vin sur le tout. Il faut que le vin couvre la viande. Ajuste en ajouter un peu d'eau au besoin. Recouvrir le contenant de cellophane et placer dans un endroit frais. Laisser mariner deux à quatre jours.

2. Le jour du repas (ou la veille, car ce type de plat est également excellent lorsqu'il ets réchauffé), sortir la viande de sa marinade. Faire fondre une noix de beurre avec le reste d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte (ou un plat de même type pouvant être couvert) et y saisir la gigue de tous côtés. Retirer la gigue. Faire dorer les lardons avec les champignons, puis, replacer la gigue dans la cocotte. Mouiller avec l'ensemble de la marinade. Couvrir. Laisser mijoter pendant 2 heures. 

3. Ajouter ensuite les oignons, échalotes et carottes de la marinade. Compter encore 30 bonnes minutes de cuisson.


Préparer la sauce

Faire chauffer 2 louches de marinade. Ajouter une cuiller à café bombée de fécule de maïs préalablement diluée dans un verre d’eau tiède. Remuer et laisser cuire quelques minutes. Le mélange doit épaissir. Ajouter une cuiller à soupe de gelée (groseille, cassis, raisin...) et bien mélanger. Réserver.

Accompagner de pommes de fèves, de pommes d eterre ou de pâtes fraîches.

Gigue de Chevreuil Mijotée

Mon Accord Mets-Vin

Ce gibier réclame une certaine puissance mais également de la finesse, c'est pourquoi j'opterais pour un Margaix, dont les caractères racé et féminin sauront se montrer à la hauteur de ce plat de fête. 

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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 06:30

J'ai la manie de toujours prévoir trop large. C'est le cas lorsque je prépare un pic-nic, lorsque j'invite du monde à dîner et aussi lorsque je fais les courses. J'ai toujours toutes sortes d'idées en voyant les différents produits dans les rayons ou sur les étalages.

A l'occasion de mon passage hebdomadaire au marché de Cadillac, j'ai souvent les yeux plus gros que le ventre également, en particulier lorsque j'arrive aux abords des étals de mon petit maraîcher préféré. C'est dans d'immenses paniers qu'il vend ses fruits et légumes et les tomates, courgettes et aubergines sont toujours à 95 centimes le kilo.

Face à ces produits si alléchants et si bons marché, je m'autorise des quantités dépassant largement les besoins de la famille, ce qui fait passablement bondir Laurier.

Bref, une fois arrivés à la maison, il fat trouver de la place pour entreposer tous ces légumes, et du temps pour les cuisiner... C'est toutes les semaines la même chose, mais que voulez-vous, on ne se refait pas.

Essayez les aubergines en roulés aujourd'hui, vous les dégusterez en tarte façon pissaladière très bientôt!

Roulés d'Aubergine à la Coriandre et au Cumin

Les Ingrédients pour 12 roulés :
 2 aubergines (j'ai utilisée une blanche et une pourpre)
250g de ricotta
 1 gousse d’ail écrasée et hachée
1 petit bouquet de coriandre
 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
 1 cuiller à café de graines de cumin
 1 cuiller à café d'herbes de Provence
 1 cuiller à café de poivre blanc
 1 cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Préchauffer le four à 200°C. Couper l'aubergine en tranches d'un demi centimètre dans le sens de la longueur. Ciseler finement le bouquet de coriandre. 

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer les tranches d'aubergine et les arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Passer au four 20 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient cuites. Laisser refroidir totalement. 
Attention à ne pas trop mettre d'huile d'olive car les aubergines font "éponge"!

Roulés d'Aubergine à la Coriandre et au Cumin

3. Dans une jatte, assembler la ricotta, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la coriandre ciselée, l'ail écrasé et les graines de cumin. Bien mélanger l'ensemble. 

4. Déposer une cuiller à soupe du mélange précédemment obtenu à la base de chaque tranche d'aubergine et rouler le tout. Fixer à l'aide d'un cure dent. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Roulés d'Aubergine à la Coriandre et au Cumin

Mon Accord Mets-Vin

Je choisis un vin blanc sec pour accompagner ces petits roulés d'aubergine. Un vin blanc sec en appellation Bordeaux sera idéal pour un apéritif aux airs estivaux. 

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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 06:30

Je dois bien l'avouer, l'aspect "barbecue" est géré dans son intégralité par Laurier. Et quand bien même je souhaiterais m'y ateler, je ne suis pas certaine qu'il me laisserait faire... Pourtant, il compte bien entendu sur moi pour toutes les étapes qui précèdent sa prestation. Tout aliment s'apprêtant à passer sur les grilles du barbecue doit ainsi être préparé, assaisoné en bonne et due forme, déposé dans un plat de service convenable et accompagné des ustensiles et autres contenants adéquats, permettant un bon déroulement de l'opération de cuisson -et c'est sans compter la vaisselle qui en découle. Je suis un peu médisante, mais n'est-ce pas un tout petit peu la vérité? 

Voici ma recette de blancs de poulets marinés. Laurier l'adore, et tous ceux qui l'on goûtée également. On pourra accentuer le coté épicé selon les préférences... bon barbecue!

Blancs de Poulet Marinés au Barbecue

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 blancs de poulet

Pour la marinade

● 3 cuillers à soupe de miel liquide
● 2 cuillers à soupe de moutarde
● 1 cuiller à café de moutarde à l'ancienne
● 2 cuillers à soupe de ketchup
● 1 cuiller à café rase d'ail semoule ou 1 petite gousse d'ail hachée 
● 1 bonne pincée de harissa
● 1 cuiller à café rase de curry
● 1 cuiller à café rase d'épices massalé
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
● 1 bonne pincée de sel
● 3 cuillers à soupe d'eau

Préparation
1. Préparer la marinade

Dans une jatte, mélanger le miel avec les moutardes. Lorsque le mélange s'est liquéfié, ajouter le ketchup, les épices et aromates puis ajouter l'eau.  Mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile d'olive progressivement tout en continuant à mélanger. 

2. Verser le mélange précédamment obtenu dans un contenant suffisament grand pour accueuillir l'ensemble de la viande et pouvant fermer hermétiquement. Y déposer les blancs de poulet en les faisant tourner sur eux même afins qu'ils s'enrobent totalement de marinade. Placer au frais et laisser mariner 4 à 24 heures. 
Le temps de marinade d'pendra du temps que vous avez devant vous. Il est possible de faire cuire la viande immédiatement, cependant plus longtemps elle aura mariné, plus elle sera fondante et savoureuse. 

Blancs de Poulet Marinés au Barbecue

3. Après le temps de marinade 
Préparer votre barbecue. Lorsque vos braises sont prêtes, déposer les blancs de poulets sur la grille et commencer à les faire cuire. 
Il faudra prendre soin de ne pas placer la viande trop près des braises car la sauce/marinade carboniserait. Laureir les place à environ 20-25cm au dessus des braises et allonge un peu le temps de cuisson. 
Retourner régulièrement les blancs de poulet et les badigeonner à chaque fois d'un peu de marinade, à l'aide d'un pinceau. Compter 20 à 25 minutes de cuisson environ.
La chair doit être tendre, mais pas rosée. 

Blancs de Poulet Marinés au Barbecue

Mon Accord Mets-Vin

Je pense que pour cette recette on pourra opter pour un vin rouge ou un vin blanc sec, selon les préférences. Pourquoi ne pas aller chercher les deux couleurs dans la même région? Je propose la Vallée du Rhône, et plus précisément l'appellation Chateauneuf-du-Pape. Puissance et épices pour les rouges, rondeur et fruité pour les blancs. 

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