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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 08:46

C’est aux Etats Unis que j’avais goûté une tartine d’oignons caramélisés et de Brie fondu, et j’avais adoré l’association sucré salé. J’ai donc eu l’idée de reproduire ce mariage dans un grilled cheese. Avec quelques champignons grillés et un peu de verdure, vous allez vous régaler, assurément !

Grilled Cheese aux Champignons, au Brie et aux Oignons Caramélisés

Les ingrédients pour 2 personnes:

Pour les oignons caramélisés
● 6 gros oignons émincés
● 1 grosse cuiller à soupe de cassonade
● 1 grosse noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre du moulin
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Pour les grilled cheeses
● 4 tranches de pain campagne ou aux céréales
● 100g de champignons de Paris émincés
● 100g de Brie
● 1 tranche de jambon
● 1 grosse poignée de mâche
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 2 grosses noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre du moulin
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive avec du beurre. Faire suer les oignons et les faire revenir. Laissez cuire deux à quatre minutes, puis ajouter la cassonade. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir. Réserver

2. Dans la sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir les champignons. Ajouter les herbes de Provence. Laissez cuire une à deux minutes. Laisser refroidir. Réserver.

3. Tartiner chaque tranche de pain de beurre. Ajouter, sur deux d’entre elles, la moitié de la tranche de jambon, ainsi que le mélange de champignons et recouvrir de lamelles de Brie. Saler et poivrer. Sur l’autre tranche, disposer les oignons caramélisés, ainsi que de la mâche. Refermer le sandwich. Exercer une légère pression de sorte à solidariser les ingrédients entre eux.

4. Dans une poêle ou la sauteuse, faire fondre le reste de beurre et d’huile d’olive. Déposer les sandwiches et les faire cuire à feu doux et à couvert pendant 2 à 4 minutes de chaque côté. Servir immédiatement accompagné de salade.
La cuisson à couvert permet au fromage de bien fondre dans le grilled cheese.

Grilled Cheese aux Champignons, au Brie et aux Oignons Caramélisés

Mon Accord Mets-Vin
Je choisis un vin blanc sec, pourquoi pas un Graves blanc, puissant et aromatique ?

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans champignon Brie oignon oignon rouge
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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 06:30

Des haricots verts. Voilà bien le type d'accompagnement bateau que l'on trouve à toutes les sauces ou presque. En particulier au restaurant lorsque l'on prend du poisson. On n'a le droit à des frites seulement lorsque l'on opte pour de la viande. Un peu comme si on était punis de prendre du poisson. Qu'est-ce que c'est que cette dictature du poisson? Je vous le demande... 

Alors, pas très fun les haricots verts? Mais si, mais si! S'ils sont frais, ils se suffisent preseque à eux-même! Et pour peu que l'on y ajoute un ingrédient ou deux, on peut carrément les sublimer! Une cuisson sognée permet de les garder presque croquants, c'est divin. 

Dans cette recette très simple, je les ai associés à des oignons rouges, doux de nature, et à de la poitrine fumée pour sa note salée et fumée. Ces beaux haricots verts seront parfaits pour accompagner une viande ou un poisson... Ou pourront être savourés comme ça, tout simplement...

Haricots Verts aux Oignons Rouges et au Bacon

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:
● 1kg de haricots vers frais
● 200g de poitrine fumée tranchée
● 3 oignons rouges 
● 1 cuillers à soupe d'huile d'olive
● 1 cuillers à soupe d'herbes de Provence
● ½ cuiller à café d'ail semoule
● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

● 1 cuiller à soupe de gros sel de mer

Préparation

1. Equeuter les haricots verts et les laver. Couper la poitrine fumée en lanières. Couper les oignons en rondelles. 

2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les lanières de poitrine fumée. Ajouter ensuite rapidement les oignons coupés en rondelles. Faire suer le tout puis ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre et l'ail semoule. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau dans laquelle on aura jeté le gros sel. Y plonger les haricots verts et les faire cuire une petite dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, les égouter et passer un court jet d'eau froide dessus. 
Il faut qu'ils restent bien fermes. 
Le fait de verser de l'eau froide dessus permet de maintenir leur jolie couleur vert vif. Attention toutefois à ne pas trop les arroser d'eau froide afin qu'ils restent chauds.


4. Disposer le mélange d'oignons et de poitrine fumée sur le dessus des haricots et servir immédiatement. 
On pourra ajouter un peu de beurre dans les haricots si on le souhaite. Personnellement, je trouve ça encore meilleur...

Haricots Verts aux Oignons Rouges et au Bacon

Mon Accord Mets-Vin

Ici, tout dépendra de ce que ces haricots accompagneront. En revanche, si vous faites comme moi et que vous transformez cette recette en plat principal, alors mieux vaut opter pour un vin blanc sec avec un peu de rondeur. Peut-être un Bourgogne blanc

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Publié par Jeanne Girardot - dans haricots verts oignon rouge bacon
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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 07:30

Non, ce n’est pas un grilled cheese, mais presque ! Cela faisait un moment que j’avais envie de faire un plat en associant le kiwi au bacon. Voici donc une petite tartine aux saveurs sucrées et salées et aux couleurs acidulées pour un repas simple et original.

Tartine Kiwi, Bacon et Bleu

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 1 muffin anglais

● 2 kiwis

● 100g de mozzarella
● 80g de fromage bleu
● 4 tranches bacon ou de poitrine fumée
● 1 échalote ou un petit oignon rouge

● 1 cuiller à café de miel liquide
● ½ cuiller à café de poivre du moulin

● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1
.
Faire cuire le bacon ou la poitrine fumée dans une poêle ou au four. Réserver

 

2. Eplucher les kiwis et les couper en petits dés. Emincer l’échalote ou l’oignon rouge. Couper la mozzarella et le bleu en petits dés.

 

3. Couper le muffin en deux dans le sens de l’épaisseur. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les fromages sur les moitiés de muffins. Passer au four 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

 

4. Pendant la cuisson, mélanger le kiwi, l’échalote, le miel, le poivre et le sel.

Tartine Kiwi, Bacon et Bleu

5. A la sortie du four, disposer les muffins dans les assiettes de service, les couvrir du mélange de kiwi et ajouter les tranches de bacon. Servir immédiatement. 

Tartine Kiwi, Bacon et Bleu

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec avec un peu de corps et de gras sera intéressant sur cette association sucrée salée. Peut-être un Viognier en Vin de Pays originaire du Sud Est.

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Publié par Jeanne Girardot - dans bacon kiwi mozzarella oignon rouge
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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 06:30

La texture de cette délicieuse entrée m’avait donné envie de l’appeler « velouté » mais j’ai tout récemment appris qu’un velouté est en fait une soupe dont la préparation commence par un roux (on ajoute de la farine aux légumes et autres ingrédients avant de la mouiller). Du coup je suis privée de l’appeler velouté. Ca sonnait bien pourtant. Bon tant pis, ce sera une soupe glacée.

Avec cette recette, je vous propose donc de goûter à l’avocat dans une forme plutôt inhabituelle. Cette soupe aux accents mexicains est un vrai délice. Tout en fraicheur et en expression. Profitons tant que c’est encore –officiellement- l’été. Essayez !

Soupe Glacée d'Avocat

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 2 avocats

● 1/3 de concombre

● 100g (1pot) de fromage blanc

● 1 cuiller à soupe de crème fraîche

● le jus d’1/2 citron vert

● ¼ d’oignon rouge émincé

● 1 gousse d’ail

● 3 cuillers à soupe de coriandre fraiche ciselée

● ½ cuiller à café de piment d’Espelette

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel

 

 

Pour le décor

● 1 petite tomate coupée en brunoise (tous petits dés)

● 4 cuillers à café de maïs doux

● 4 cuillers à café d’oignon rouge coupé en brunoise

● 6 à 8 feuilles de coriandre fraiche

 


Préparation
1. 
Dans le bol du mixeur assembler tous les ingrédients et mixer le tout. Ajuster l’assaisonnement à convenance.

 

2. Placer au réfrigérateur au moins ½ heure avant de servir.

 

3. Au moment de servir, verser dans les bols et décorer avec un peu de tomate, de maïs, d’oignon et une ou deux feuilles de coriandre.

 

Mon Accord Mets-Vin

J’irais chercher côté Bourgogne pour cette petite soupe fraiche. Un Pouilly-Loché (non-loin du fameux Pouilly-Fuissé) dont le caractère est à la fois opulent complexe et fruité.

Soupe Glacée d'Avocat

Mon Accord Mets-Vin

J’irais chercher côté Bourgogne pour cette petite soupe fraiche. Un Pouilly-Loché (non-loin du fameux Pouilly-Fuissé) dont le caractère est à la fois opulent complexe et fruité.

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