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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 06:30

La voici qui pointe son nez dans mon jardin… Les branches ne sont pas bien épaisses, mais, elles ne manquent pas de saveur. J’ai pu ainsi préparer à Laurier la fameuse tarte à la rhubarbe « crémeuse » qu’il aime tant.

Très souvent, je la prépare confite au four ou alors en tarte fine avec des fraises, tout simplement, mais je sais que Laurier aime la version « lactée » avec un mélange de crème liquide, de sucre et d’œufs, pour un ensemble fondant à souhait.

Et vous, vous l’aimez comment la rhubarbe ?

Tarte à la Rhubarbe

Les ingrédients pour 6 à 8 à personnes:
● 1
pâte sablée aux amandes

● 3 belles branches de rhubarbe (600g environ)
● 3 œufs
● 40cl de crème liquide entière
● 120g de sucre en poudre + pour dégorger la rhubarbe
● 2 cuillers à café d’arôme de vanille liquide

Préparation
1.
Couper la rhubarbe en tronçons et la faire dégorger. Pour cela on la placera pendant 2 ou 3 heures dans une passoire et la saupoudrera de sucre en poudre.

2. Faire précuire la pâte sablée à blanc. Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte précuit.

3. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre, puis y ajouter la crème liquide. Battre le tout de sorte à obtenir un ensemble homogène. Verser cet appareil sur la rhubarbe.

4. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc d’Alsace, aromatique, tel le Riesling, me semble approprié ici.

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Publié par Jeanne Girardot - dans rhubarbe amande
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28 mai 2015 4 28 /05 /mai /2015 06:30

Les framboises sont de sortie sur les étals alors pourquoi ne pas les mettre à l’honneur ? Voici une petite recette sympathique, parfaite pour garnir un buffet estival.

On pourra préparer ces petites bouchées en avance et les congeler. Très pratique lorsque l’on reçoit et qu’on a d’autres choses à penser !

Clotilde, dont le fruit préféré est la framboise (par ce que c’est rose bien sûr !) est aux anges !

Bouchées aux Amandes à la Framboise

Les ingrédients pour 25 bouchées :
● 25 framboises fraîches ou surgelées
● 80g de poudre d’amandes
● 60g de farine
● 50g de beurre salé
● 100g de sucre en poudre
● 2 blancs d’œufs

Préparation
1.
Dans une jatte, battre les blancs d’œuf avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, ainsi que farine. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange obtenu. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et bien homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Graisser vos moules à bouchées (les miens sont en silicone). Verser de la pâte jusqu’aux 2/3 de hauteur. Enfoncer une framboises dans chacun des moules.


3. Placer au four et laisser cuire 10 à 12 minutes.
Si les framboises sont congelées, allongez le temps de cuisson de 2 minutes.
Attendre que les gâteaux soient totalement refroidis avant de les démouler.

Il vous reste 2 jaunes d’œuf. Que peut-on en faire ??? Venez prendre quelques idées par ici …

Bouchées aux Amandes à la Framboise

Mon Accord Mets-Vin
Une petite coupe de Champagne ?

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise amande
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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 10:39

Voici une recette gourmande à souhait. Ce fromage coulant, c’est vraiment mon péché mignon. Les fruits secs ainsi que la touche de miel ne font qu’ajouter à la saveur de cette recette. Bon c’est vrai, ce n’est pas le plat le plus « diet » qui soit, mais qu’est-ce que c’est bon !

Enceinte, je ne peux pas me faire plaisir avec les fromages au liat cru, alors, je trouve que le fait de faire fondre les fromages au lait pasteurisé, les tourne à leur avantage… pas vous ?

Camembert Rôti aux Fruits Secs et au Miel

Les ingrédients pour 4 personnes
● 1 camembert

● 30g d’amandes entières
● 30g de noisettes entières
● 30g de pistaches entières
● 1 grosse cuiller à soupe de miel liquide

Préparation
1.
 Préchauffer le four à 180°C. Découper un rond sur le dessus du camembert, retirer la peau délicatement. Le placer dans un ramequin large.

2. Disposer les fruits secs sur le dessus du fromage. Ajouter le miel.

3. Placer au four et laisser chauffer 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. 

Camembert Rôti aux Fruits Secs et au Miel

Mon Accord Mets-Vin

Pour moi, le vin rouge sur le Camembert, c’est presqu’un crime. Tout au moins, une ineptie ! Ici, la présence des fruits secs et du miel appelle un vin blanc liquoreux. Je choisis un Barsac (faisant partie de l’appellation Sauternes) donc le fruité, la fraîcheur et la douceur se marieront parfaitement avec cette association sucré-salé.

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31 mars 2015 2 31 /03 /mars /2015 13:22

Voilà une recette qui me plait bien car elle associe les pruneaux et les pommes, ainsi qu’un peu d’alcool pour relever le tout dans un ensemble croustillant à souhait ! Fin, savoureux et délicat, c’est un dessert que j’aime tout particulièrement.

Tourtière Pommes Pruneaux

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 10 feuilles philo
● 4 pommes 15 pruneaux dénoyautés
● 100g de sucre en poudre
● 100g de beurre salé
● 2 sachets de sucre vanillé
● 3 cuillers à soupe d’Armagnac ou à défaut, de Rhum
● 3 cuillers à soupe de poudre d’amande
● ½ cuiller à café de cannelle moulue

Préparation
1.
 Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les placer dans un plat creux et y ajouter les pruneaux. Arroser le tout d’Armagnac. Laisser mariner 5 à 10 minutes.

2. Dans une sauteuse, faire suer les pommes et les pruneaux avec l’alcool. Laisser chauffer à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le sucre et le sucre glace, ainsi que la cannelle. Mélanger le tout et laisser encore cuire 5 minutes à couvert. Laisser refroidir totalement.

3. Faire fondre le beurre. Dans un moule rond de 28cm de diamètre avec des bords assez hauts, placer 4 feuilles philo. Badigeonner de beurre et saupoudrer de poudre d’amande.
La poudre d’amande permet d’éviter que le fond ne soit trop humide.

4. Préchauffer le four  à 180°C. Disposer un tiers du mélange pommes-pruneaux, recouvrir de deux feuilles philo que l’on badigeonnera de beurre. Disposer un second tiers de pommes-pruneaux, couvrir de deux feuilles philo. Terminer avec le dernier tiers pommes-pruneaux, puis recouvrir des dernières feuilles philo et les froisser sur le dessus. Arroser avec le reste de beurre.

5. Placer au four et laisser cuire 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Tourtière Pommes Pruneaux

Mon Accord Mets-Vin
Un Armagnac serait parfait !

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans pomme pruneau amande
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23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 09:55

Voici un gâteau que j’ai tout récemment découvert et qui m’a vraiment beaucoup plu, par son fondant, et sa double texture qui en fond un ensemble vraiment savoureux. Il s’agit de la recette d’une autre Jeanne. Celle-ci est l’épouse de Christian, le parrain de mon mari Laurier. Alors que nous étions reçus pour le goûter, Jeanne avait préparé ce délicieux gâteau. Inspirée d’une autre recette, elle l’avait adapté en fonction de ses préférences, ainsi que de ce dont elle avait sous la main. Le résultat était vraiment épatant et je n’ai pu m’empêcher de lui demander sa recette… Pour la reproduire aussitôt de retour à la maison.

Je ne saurais que trop vous recommander ce savant mélange de croquant / croustillant apporté par le mélange aux amandes, et de fondant que pommes et poires prennent à la cuisson !

Gâteau Pommes, Poires et Amandes

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour le gâteau
● 3 pommes
● 3 poires
● 100g de farine
● 50g de beurre
● 60ml de lait
● 60g de sucre
● 1 œuf
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 sachet de levure

Pour la « croûte »
● 100g de poudre d’amandes
● 100g de beurre
● 100g de sucre

Préparation
1.
Battre l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, puis le beurre fondu. Incorporer progressivement le lait. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène. Verser cet appareil dans un moule à gâteau rond (28cm de diamètre) préalablement beurré.

2. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et couper les pommes et les poires en fines lamelles. Les disposer dans la pâte.

3. Passer au four et laisser cuire 20 minutes.

4. Pendant le premier temps de cuisson, mélanger la poudre d’amande avec le beurre fondu et la sucre. Au bout de 20 minutes de cuisson, verser ce mélange sur le dessus du gâteau.

5. Passer à nouveau au four et laisser encore cuire une quinzaine de minutes.
On pourra servir ce gâteau tiède ou froid, c’est un vrai régal !

Gâteau Pommes, Poires et Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Peut-être que l’on pourra opter pour un Calvados ou alors un Cidre, ou pourquoi pas un Poiré (cidre de poire) ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire pomme amande beurre
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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 10:05

Voici une excellente recette à faire avec les enfants ! A la fois ludique et vraiment savoureux, c’est un des gâteaux que je fais le plus souvent avec Clotilde, Hugues et Louis. Ils adorent et c’est plus facile de mesurer en se servant d’un pot de yaourt !

Pour ne rien gâcher, il est vraiment, vraiment super bon, super fondant et incroyablement gourmand. Je ne saurais que trop vous le conseiller !

La météo prévue pour ce week-end n’est pas au top, alors pourquoi ne pas improviser un atelier cuisine avec vos petits ? … Suivi d’une séance dégustation pour le goûter, miam !

Gâteau Moelleux Poire Vanille – sur la base d’un gâteau au yaourt

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 3 grosses poires
● 1 pot de yaourt ou de fromage blanc (100g)
● 1 ½ pot de farine
● 1 ½ pot de poudre d’amande
● 2 pots de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille
● ½ pot de beurre fondu
● 3 œufs
● 1 sachet de levure chimique

Préparation
1.
Dans une jatte, assembler le yaourt avec le sucre, la farine, la levure, et la poudre d’amande. Mélanger le tout, puis ajouter le beurre fondu. Continuer à remuer et incorporer les œufs. Fendre et gratter la gousse de vanille. Travailler jusqu’à obtenir un appareil lisse et onctueux. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les poires et les couper en dés. Les disposer dans un moule à cake chemisé.

3. Verser le mélange précédemment obtenu dans le moule, sur les poires et passer au four. Laisser cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre figé.

4. A la fin de la cuisson, laisser refroidir totalement avant de démouler.

Gâteau Moelleux Poire Vanille – sur la base d’un gâteau au yaourt

Mon Accord Mets-Vin
Un thé ou un verre de lait pour les enfants !

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire amande beurre vanille
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2 mars 2015 1 02 /03 /mars /2015 07:30

J’adore la crème de marron. J’en conviens, ce n’est pas un mets qui fait l’unanimité et je peux le comprendre car c’est tout de même très particulier. Si ma Maman, la sienne et moi- même en raffolons, mon papa détestait cela. C’était à tel point que la bûche de Noël, invariablement à la crème de marron chez mes grands-parents, était toujours « arrangée » tout spécialement pour lui. Ma grand-mère préparait toujours le bout de la bûche à la vanille ou au café, pour qu’il puisse, lui-aussi se régaler !
Toujours est-il que je tiens de ma Maman et de ma grand-mère et j’en ai toujours un pot en réserve à la maison, que ce soit pour la déguster toute seule, en mousse, avec un yaourt, ou pour en faire toute sortes de pâtisseries. La dernière préparation date de la visite de ma Maman chez nous. J’ai voulu l’associer à de la poire dans une tarte fondante. J’ai adoré le mélange, mais Maman trouvait que le mariage des poires et de la crème de marrons n’était pas son préféré… Elle a tout de même terminé la tarte sans faire la fine bouche !...

Tarte Poires Crème de Marron

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte sablée aux noisettes
● 3 grosses poires
● 350g de crème de marron 
● 25cl de crème entière liquide
● 2 cuillers à soupe de rhum
● 2 œufs
● 50g de sucre en poudre
● 2 sachets de sucre vanillé

Préparation
1. Etaler la pâte sablée.

2. Dans une jatte, battre les œufs dans une jatte avec le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé puis ajouter la crème de marron ainsi que la crème. Battre jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et onctueux. Incorporer enfin le rhum. Verser le mélange sure le fond de tarte.

3. Préchauffer le four à 160°C. Couper les poires en quartiers que l’on coupera chacun en 3. Disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

4. Placer au four et laisser cuire 50 minutes à 160°C.

Tarte Poires Crème de Marron

Mon Accord Mets-Vin

Une méthode traditionnelle comme, par exemple un Crémant de Loire sera très agréable sur cette tarte gourmande.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans crème de marron poire amande
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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 07:30

Dernier jour de janvier, dernière recette de galette des rois !
Amandes et framboises font si bon ménage que j’ai eu envie de mettre ensemble dans une galette. Plus particulièrement pour ma fille Clotilde qui vient de fêter ses 5 ans et qui raffole des framboises. Evidemment, c’est rose et sucré, rien de très original pour une petite fille !

Galette des Rois Amandes et Framboises

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
● 200g de framboises surgelées
● 250g de poudre d’amandes
● 100g de beurre salé ramolli en pommade
● 150g de sucre en poudre
● 3 œufs
● 1 cuiller à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)
● 1 cuiller à café de lait
● Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation
1.
Dans une jatte, mélanger trois blancs et deux jaunes d’œuf (conserver 1 des jaunes de côté, il servira à dorer la galette) avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la fécule de maïs, l’extrait d’amande amère, puis le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée. Découper une bande d’1,5cm de la bordure. La recoller sur la nouvelle bordure. Verser la frangipane sur la pâte. Disposer les framboises uniformément sur toute la pâte. Déposer la fève.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une pression sur les bords. A l’aide du dos d’une fourchette « poinçonner » les bords de la galette. Mélanger le jaune d’œuf restant avec le lait. En badigeonner le dessus de la galette et dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.

4. Placer au four et laisser cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Galette des Rois Amandes et Framboises

Mon Accord Mets-vin

Des bulles feront merveille avec les framboises et les amandes !

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande framboise
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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 07:30

Je n’ai plus que deux jours pour placer mes recettes de galettes ! Après, promis, ce sera des recettes salés !

Voici une recette qui varie un peu de la traditionnelle frangipane. Vous savez à quel point j’aime les noix ? He bien, j’ai eu envie de les inviter dans ma galette. Une sorte de crème aux noix pour une galette sympathique et qui change !

Galette des Rois aux Noix

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
● 150g de noix mixées
● 100g de poudre d’amandes
● 100g de beurre salé ramolli en pommade
● 150g de sucre en poudre
● 1 cuiller à café de rhum
● 3 œufs
● 1 cuiller à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)
● 1 cuiller à café de lait
● Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation
1.
Dans une jatte, mélanger trois blancs et deux jaunes d’œuf (conserver 1 des jaunes de côté, il servira à dorer la galette) .avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le rhum, la poudre de noix, la poudre d’amande, la fécule de maïs, l’extrait d’amande amère, puis le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée. Découper une bande d’1,5cm de la bordure. La recoller sur la nouvelle bordure. Verser la frangipane sur la pâte. Déposer la fève.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une pression sur les bords. A l’aide du dos d’une fourchette « poinçonner » les bords de la galette. Mélanger le jaune d’œuf restant avec le lait. En badigeonner le dessus de la galette et dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.

4. Placer au four et laisser cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Galette des Rois aux Noix

Mon Accord Mets-vins

Je pense qu’un alcool ou liqueur de noix fera l'affaire

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans noix amande
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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 14:36

C’est la fin du mois de janvier et je m’aperçois que j’ai encore 4 recettes de galettes des rois à partager sur ces pages… Je ne suis pas très en avance, c’est le moins que l’on puisse dire ! Je vais tout de même les publier, même si ce n’est plus tellement le moment de tirer les rois, on peut toujours déguster une délicieuse galette non ? … Au chocolat cette fois-ci !

Galette des Rois au Chocolat

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
● 125g de pâte à tartiner au chocolat
● 200g de poudre d’amandes
● 60g de beurre salé ramolli en pommade
● 100g de sucre en poudre
● 3 œufs
● 1 cuiller à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)
● 1 cuiller à café de lait

Préparation
1.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes, conserver 1 des jaunes de côté, il servira à dorer la galette. Dans une jatte, mélanger deux jaunes et les 3 blancs d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la fécule de maïs, le chocolat légèrement fondu, puis le beurre en pommade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dérouler un des deux rouleaux de pâte feuilletée. Découper 1cm de largeur de bord et le placer sur le nouveau bord, de sorte à le renforcer. Verser le mélange dessus. Déposer la fève.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une pression sur les bords. A l’aide d’une fourchette, faire de petits traits sur les bords de la galette. Badigeonner le dessus de la galette avec le reste du jaune d’œuf, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords, et dessiner des stries à l’aide d’une fourchette.

4. Placer au four et laisser cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle dore.

Galette des Rois au Chocolat

Mon Accord Mets-Vin

Un thé ou une liqueur de whisky…

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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat amande
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