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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 12:35

Vous me croyiez définitivement perdue ? Morte peut-être ? Eh bien non, du moins, pas encore. Il faut dire qu’à mon grand regret, je n’ai plus vraiment de temps à consacrer à ce blog que j’aime pourtant beaucoup. Clotilde 6 ans 1/2, Hugues 5 ans et Louis 3 ans 1/2 sont, certes, rentrés à l’école, et Madeleine va à la crèche 2 jours par semaine, mais ce sont les vendanges et Laurier (responsable technique au Château Coutet à Barsac) a le nez dans le guidon, et pour ma part, la saison des gelées a recommencé.

Je produits des gelées à partir de moûts de raisin pour les châteaux du bordelais et ceux-ci les vendent dans leur boutique. Cela se développe très bien. J’en suis ravie car c’est la concrétisation d’une activité qui englobe tout ce que j’aime : la cuisine, le vin, la communication, le contact avec les gens… et bien plus encore. Par conséquent, je suis bien occupée en ce moment. Je vous en parlerai davantage dans quelques jours.

Voici tout de même une excellente recette de saison qu’affectionne tout particulièrement Laurier (c’est d’ailleurs la sienne, de recette !). Ce dernier emmène Hugues aux champignons dès qu’il le peut et ils n’ont pas leur pareil pour remplir leur panier et nous régaler !

La prochaine fois, ce sera les cèpes !

Tagliatelles aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 250g de tagliatelles fraîches
● 300g de girolles
● 1 échalote
● 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
● 10cl de crème liquide
● 1 pincée de persil fraichement ciselé
● 1 noisette de beurre
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● 4 à 5 tours de poivre du moulin
● ½ cuiller à café de fleur de sel
● Parmesan (facultatif)

Préparation
1.
Nettoyer les girolles en les brossant délicatement. Couper en morceaux les champignons les plus gros.
Emincer l’échalote.

Surtout, ne passez pas les champignons sous l’eau, cela gâcherait toute leur saveur et leur consistance !

2.
Dans un fait tout, faire cuire les tagliatelles al dente, les égoutter et les rincer à l’eau pour arrêter leur cuisson. Réserver.

3. Dans un fait-tout, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter les échalotes pour les faire suer. Ajouter rapidement les giroles et remuer le tout pour faire cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes.

4. Lorsque les girolles sont légèrement rôties, baisser le feu et ajouter les tagliatelles dans le fait-tout, remuer l’ensemble et ajouter la crème fraîche, ainsi que la crème liquide. Mélanger délicatement ajouter le persil et assaisonner. Servir immédiatement.

J’aime y ajouter des copeaux de Parmesan fraichement coupés…

Tagliatelles aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin
Je propose un vin rouge de la rive droite bordelaise sur ce joli plat automnal… pourquoi ne pas se faire un petit plaisir avec un Saint Emilion ? 

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Publié par Jeanne Girardot - dans girolle crème
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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 11:02

Vous connaissez probablement le Veau Orloff. Je vous propose une version moins onéreuse et non moins savoureuse. Le porc se substitue ici au veau pour un coût nettement plus abordable. Cuit très longtemps, il est tendre et moelleux à souhait et très franchement, je ne vois pas ce que cette recette a à envier à celle au veau.
Lorsque je reçois, je prépare cette recette le matin, sans ajouter la crème, et je laisse refroidir tranquillement dans le four. Le porc ne souffre pas de la cuisson à rallonge, bien au contraire. Je relance la cuisson au moment de l’apéro et j’ajoute la crème pendant l’entrée. Impeccable comme timing. En plus, tout le plat et son accompagnement sont dans la cocotte. J’adore.

Rôti de Porc Orloff

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le rôti
● 1 rôti de porc d’1kg environ
● 10 à 15 tranches de bacon
● 150g de Comté
● 20cl de crème liquide
● 3 belles noix de beurre
● 1 branche de sarriette (ou de thym)
● 1 branche de romarin
● poivre
● sel

Pour l’accompagnement
● 5 à 8 pommes de terre épluchées
● 4 gousses d’ail en chemise
● 4 ou 5 petits oignons ou échalotes
● 5cl d’huile d’olive
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Couper le Comté en fines tranches (1 à 2 mm de large). Pratiquer des incisions régulières et profondes sur le rôti (tous les 2 à 3 cm environ).
Ces incisions, semblables à des tranches, ne doivent toutefois pas être découpées jusqu’en bas. Il est important que la base du rôti reste solidaire afin que la pièce de viande reste un tout.

2. Faire de petits sandwiches composés de tranches de bacon repliées dans lesquelles on aura inséré plusieurs tranchettes de Comté. Les introduire dans les incisions du rôti.
Il ne faut pas hésiter à bien enfoncer le bacon et le fromage.

3. A l’aide de ficelle alimentaire, ficeler le rôti de sorte à maintenir le tout ensemble.

Rôti de Porc Orloff

4. Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, placer le rôti. L’entourer le pommes de terres épluchées, de gousses d’ail en chemise et d’échalotes. Mettre les noix de beurre sur le dessus du rôti, ainsi que les branches de sarriette et de romarin. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillers à soupe d’eau au fond de la cocotte. Saler et poivrer, couvrir la cocotte et la mettre au four.

5. Laisser cuire 1 heure 45 à 2h00 en prenant soin de vérifier que le fond n’attache ou ne brûle pas. Ajouter de l’eau au besoin. A 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter arroser le dessus du rôti de crème liquide et laisser cuire à découvert.
On pourra laisser reposer le rôti quelque temps avant de servir, à four chaud mais éteint, cocotte fermée.

Rôti de Porc Orloff

Mon Accord Mets-Vin
Un vin rouge s’impose sur ce plat. Je propose un Saint-Emilion ou pourquoi pas l’un de ses satellites : LussacPuisseguinMontagne…Issu majoritairement de cépage Merlot, il allie, généralement avec grâce, rondeur et caractère.

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 07:30

C’est Clotilde qui m’a réclamé des crèmes à la vanille en disant : « Tu sais ça fait longtemps qu’on en a pas mangé ! ». Soit ! Qu’à cela ne tienne, je me suis aussitôt mise à l’ouvrage et j’ai préparé des petites crèmes toutes simples.

Cette recette aura toute sa place dans ma catégorie « Comment utiliser les jaunes d’œufs ? » parce qu’on peut dire qu’elle en consomme !

Petits Pots de Crème à la Vanille

Les ingrédients pour 15 petits pots :
● 50cl de lait entier
● 50cl de crème liquide entière
● 150g de sucre en poudre
● 2 œufs + 6 jaunes d’œuf
● 1 belle gousse de vanille

Préparation
1.
 Dans une casserole faire chauffer à feu très doux le lait et la crème dans lesquels on déposera la gousse de vanille fendue. Dès frémissement, arrêter le eu, courir et laisser infuser 30 minutes environ.

2. Pendant ce temps, dans une jatte, battre les œufs et les jaunes avec le sucre en poudre.

3. Après le temps d’infusion, gratter la gousse de vanille pour en extraire tout l’arôme dans le lait et la crème.  Verser ensuite ce mélange sur les œufs battus avec le sucre.

4. Préchauffer le four à 150°C. Dans un large plat à gratin, déposer des ramequins et verser de l’eau de sorte à ce qu’elle atteigne la mi-hauteur des ramequins. Verser le liquide dans les ramequins.

5. Recouvrir d’une feuille d’aluminium. Placer au four et faire cuire une heure et 20 minutes.
Les crèmes doivent être tout juste prises et encore tremblotantes.

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais un moins 4 heures avant de servir.

Petits Pots de Crème à la Vanille

Mon Accord Mets-vin

Un vin blanc d’Alsace pour moi, pourquoi pas un Gewurztraminer ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans crème vanille oeufs
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