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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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9 avril 2017 7 09 /04 /avril /2017 13:36

La semaine des Primeurs (semaine de présentation du nouveau millésime aux professionnels internationaux du monde du vin) s’est achevée à Bordeaux et je dois dire qu’avec Laurier, nous n’étions pas fâchés de voir le week-end arriver pour savourer une bonne bière.
Le millésime 2016 se révèle particulièrement réussi pour les rouges. Côté Sauternes-Barsac, il y a également de très belles choses. J’ai trouvé d’une manière générale que les vins étaient très denses, très liquoreux. Cela est fort probablement dû au fait que le phénomène de botrytisation (développement de la pourriture noble sur les baies) s’est fait très progressivement et que beaucoup de propriétés ont vendangé très tardivement.

Afin de me détendre un peu après cette semaine intense, j’ai remis les pieds dans ma cuisine pour préparer un petit dessert aux enfants (et pour nous aussi accessoirement).  J’ai opté pour de la mangue car ils ont décrété que c’était leur fruit préféré et m’en réclament  à cor et à cris.
Lait de coco et mangue me semblait un mariage intéressant, j’ai donc préparé ma panna cotta ainsi avec un soupçon de vanille et les enfants étaient ravis
Pour ma part, avec un petit verre de Barsac, c’est très bien passé également 

Panna Cotta au Lait de Coco et à la Mangue

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la Panna Cotta
● 30cl de lait de coco
● 30cl de crème entière liquide
● 50 sucre en poudre
● 1 gousse de vanille
● 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de mangue
● 1 mangue bien mûre
● 1 cuiller à café de jus citron
● 1 cuiller à soupe de sucre en poudre

● quelques feuilles de menthe

Préparation
1.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait de coco, le sucre et la vanille. Dès frémissement, éteindre le feu et laisser infuser la vanille pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.


2. Après infusion de la vanille, gratter les graines et ôter la gousse. Ramener la crème à frémissement et mélanger les feuilles de gélatine à la crème en mélangeant vivement. Répartir dans les verrines.

3. Laisser refroidir et placer au frais toute une nuit et jusqu’au moment de servir.
Je couvre toujours mes verrines d’un film alimentaire avant de les placer au frais.

4. Préparer le coulis
Eplucher la mangue et prendre soin d’en conserver quelques petits dés pour la décoration. Mixer la mangue avec le jus de citron et ajouter le sucre si nécessaire
Vous pouvez conserver ce crumble quelques jours dans une boite hermétiquement fermée.

5. Au moment de servir
Napper les panna cotta de coulis de mangue et décorer de quelques dés, ainsi que d’une feuille de menthe.

Panna Cotta au Lait de Coco et à la Mangue

Mon Accord Mets-Vin
Je propose d’opter pour un vin blanc liquoreux, un Barsac sera très intéressant de par sa fraîcheur et sa minéralité. Une autre alternative pourra être un Gewurztraminer, en Vendanges Tardives, dont les notes très fruitées et épicées sauront mettre en valeur ce dessert.

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Publié par Jeanne Girardot - dans lait de coco mangue crème menthe
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26 mars 2017 7 26 /03 /mars /2017 15:24

A la maison on est très très fan des desserts au citron, gâteau, cake, carré, cake, sorbet, on prend tout ! Et puis je trouve que c’est le genre de dessert qui, généralement, passe bien avec tout le monde. Beaucoup pensent qu’en préparant un dessert au chocolat, ils feront l’unanimité, mais je suis certaine qu’avec un dessert au citron, le succès sera d’autant plus important.

Bon, peut-être que je dis ça parce que je n’aime pas le chocolat…

Bref. Cette tarte au citron, je l’ai voulue avec une note un peu différente de celle que je fais habituellement. Je mets toujours un peu de poudre d’amande dans ma pâte brisée mais, je me suis dit cette fois-ci que la pistache serait intéressante sur le citron.

J’ai donc ajouté un peu d’arôme à ma pâte et saupoudré le dessus de ma tarte de pistaches que j’avais préalablement passées au four quelques minutes et concassées. Je dois dire que nous n’avons pas été déçus du résultat !

Tarte au Citron, Touche de Pistache

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le fond de tarte (environ 22cm de diamètre)
● 150g de farine
● 150g de poudre d’amandes
● 150g de beurre ramolli en pommade
● 60g de sucre glace
● quelques gouttes d’arôme de pistache

Pour la garniture au citron
● 4 citrons
● 3 œufs
● 250g de sucre
● 20cl de crème liquide

● 70g de pistaches torréfiées et concassées

Préparation

Préparer le fond
1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer le beurre et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

2. Etaler la pâte précédemment obtenue dans un moule à tarte. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle dore. Laisser refroidir.

Préparer la garniture au citron
1. Prélever le zeste d’un des citrons. Les râper très finement. Presser le jus des 3 citrons et le passer au chinois (fine passoire).  

2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le jus de citron, ainsi que les zestes de citron. Ajouter enfin la crème liquide et bien mélanger l’ensemble.

3. Préchauffer le four à 150°C. Verser le mélange au citron sur le fond précuit. Passer au four et laisser cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Placer au frais au moins une heure.
Pour vérifier que la cuisson est bonne, secouez le moule très légèrement pour voir si le centre est encore liquide. Si le centre est figé on peut arrêter la cuisson.

On pourra laisser au frais toute la nuit.

4. Juste avant de servir, saupoudrer le dessus de la tarte de pistaches concassées.

Tarte au Citron, Touche de Pistache

Mon Accord
Je propose un Champagne sur ce dessert à la fois sucré, acidulé et croquant.

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron crème pistache amande
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12 mars 2017 7 12 /03 /mars /2017 16:20

Je n’ai pas honte de le dire, je suis nulle en macaron. J’ai du réussir une ou deux fournées dans ma carrière de bloggeuse culinaire, vraiment pas de quoi pavaner. C’est probablement parce que je ne cours pas après non plus. J’adore l’amande, mais les macarons, c’est différent. On ne sait jamais trop sur quoi on va tomber. Il y a ceux que ça enthousiasme, et ceux que ça rend suspicieux. Je suis de ceux-là. Je préfère avoir la notice, comme au dos de la boîte de Quality Street, histoire de ne pas tomber sur les chocolats noirs fourrés à la crème de liqueur d’orange…

Lors de notre tour hebdomadaire sur le marché de Cadillac, il m’arrive régulièrement d’acheter quelques mini-canelés (oui, il paraît qu’on lui a ôté un « n » dans les années 80…) pour accompagner le petit café de fin de marché. Cela fait des années que je les prends chez M. Canelé et Mme Macaron, basés à La Brède (près de Bordeaux) et qui sont là tous les samedis. M. Canelé les prépare et les cuit juste devant nous, non sans lancer des « crrrrrrrrrrroustillants ! mmmmmmmmmmoelleux ! On se rrrrrrrrrégale ». Et je dois dire que rien qu'à l'odeur, on se régale. 

Ils proposent d’autres pâtisseries et aussi, comme leur nom l’indique, des macarons, sur lesquels Hugues lorgne à chaque passage, au point de se désintéresser des canelés.

Il y a deux semaines, nous étions invités chez nos amis, Pauline et Lionel, et je me suis dit, « pourquoi ne pas leur apporter ces jolis macarons ? » Nous en avons pris de toutes les couleurs et Hugues a pu enfin mordre dedans. Il était aux anges. Nous les avons-nous aussi goûtés et nous nous sommes vraiment régalés !

J’en viens à ma recette. En plus des macarons, j’ai acheté aussi quelques canelés et M. Macaron m’a demandé si nous avions du Rhum à la maison. Après avoir répondu par la positive, il m’a tendu un petit sac de canelés très (trop) caramélisés en me disant de les mettre dans un bocal avec moitié eau moitié Rhum, un peu de sucre et de les laisser tremper au moins 48 heures ; pour ensuite les déguster comme un Baba au Rhum.

Toute contente je me suis empressée de tenter l’expérience et d’essayer quelques recettes de sirops. Je pense que l’on peut conserver ces petits canelés au moins 1 à 2 moins en bocal bien fermé. Je les ai d’abord goûtés seuls, un vrai régal ! Ensuite, j’ai testé avec de la glace vanille, de la chantilly, puis j’ai cherché des méthodes d’accommodation dudit canelé-baba. C’est ainsi que j’ai pensé à cette crème brûlée. Le résultat fût vraiment délicieux !

Crème Brûlée au Canelé Façon Baba au Rhum

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les canelés façon Baba au Rhum :
● 15cl de Rhum
● 15cl de sirop de sucre de canne
● 25cl d’eau
● 10 mini canelés

Préparation
1.
Faire chauffer l'eau et le sirop de sucre de canne ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes. Arrêter le feu et ajouter le Rhum.


2. Verser le mélange dans un grand bocal. Lorsque le mélange est froid, ajouter les canelés et refermer. Laisser macérer au moins 48 heures avant de consommer.

Pour la crème brûlée :
● 4 canelés façon Baba au Rhum

● 25cl de lait entier
● 25cl de crème entière (33%) liquide

● 80g de sucre en poudre
● 5 jaunes d’œuf
● 1 gousse de vanille
● 100g de cassonade

Préparation
1.
Faire chauffer le lait avec la crème, 40g de sucre et la gousse de vanille. Arrêter le feu à frémissement. Laisser infuser la vanille puis gratter la gousse. Laisser refroidir totalement.


2. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Préchauffer le four à 110°C. Placer un canelé égoutté au centre de chaque ramequin prévu pour les crèmes brûlées. Placer les ramequins sur une plaque.

4. Incorporer le lait aux jaunes battus sans cesser de battre. Verser doucement le mélange obtenu dans les ramequins, autour des canelés.

5. Placer au four et laisser cuire 1 heure à 1h10. Laisser refroidir totalement, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

6. Juste avant de servir, saupoudrer un peu de cassonade sur le dessus des crèmes et à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Crème Brûlée au Canelé Façon Baba au Rhum

Mon Accord Mets-Vin

Difficile de proposer autre chose que le Rhum ici car il est très présent et rend un accord avec un vin trop risqué. Il serait écrasé…
​​​​​​​

M. Macaron m’en a redonné un petit sac au marché d’hier, ils trempent déjà… J’ai hâte !

Si vous habitez dans le Bordelais, ne manquez pas de goûter les douceurs (canelés, macarons, croustades, gâteau basque, chouquettes…) de M. Canelé et Mme Macaron.

Crème Brûlée au Canelé Façon Baba au Rhum

Ils sont sur les marchés :
Cadillac (tous les samedis, La Teste-de-Buch (tous les dimanches), Lacanau-Océan (mercredis d’avril à septembre), Mimizan (Jeudi de juillet à août)

5€ les 20 mini canelés et 5€ les 9 macarons
 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Rhum crème jaunes d'oeuf cassonade
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7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 12:35

Vous me croyiez définitivement perdue ? Morte peut-être ? Eh bien non, du moins, pas encore. Il faut dire qu’à mon grand regret, je n’ai plus vraiment de temps à consacrer à ce blog que j’aime pourtant beaucoup. Clotilde 6 ans 1/2, Hugues 5 ans et Louis 3 ans 1/2 sont, certes, rentrés à l’école, et Madeleine va à la crèche 2 jours par semaine, mais ce sont les vendanges et Laurier (responsable technique au Château Coutet à Barsac) a le nez dans le guidon, et pour ma part, la saison des gelées a recommencé.

Je produits des gelées à partir de moûts de raisin pour les châteaux du bordelais et ceux-ci les vendent dans leur boutique. Cela se développe très bien. J’en suis ravie car c’est la concrétisation d’une activité qui englobe tout ce que j’aime : la cuisine, le vin, la communication, le contact avec les gens… et bien plus encore. Par conséquent, je suis bien occupée en ce moment. Je vous en parlerai davantage dans quelques jours.

Voici tout de même une excellente recette de saison qu’affectionne tout particulièrement Laurier (c’est d’ailleurs la sienne, de recette !). Ce dernier emmène Hugues aux champignons dès qu’il le peut et ils n’ont pas leur pareil pour remplir leur panier et nous régaler !

La prochaine fois, ce sera les cèpes !

Tagliatelles aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 250g de tagliatelles fraîches
● 300g de girolles
● 1 échalote
● 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
● 10cl de crème liquide
● 1 pincée de persil fraichement ciselé
● 1 noisette de beurre
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● 4 à 5 tours de poivre du moulin
● ½ cuiller à café de fleur de sel
● Parmesan (facultatif)

Préparation
1.
Nettoyer les girolles en les brossant délicatement. Couper en morceaux les champignons les plus gros.
Emincer l’échalote.

Surtout, ne passez pas les champignons sous l’eau, cela gâcherait toute leur saveur et leur consistance !

2.
Dans un fait tout, faire cuire les tagliatelles al dente, les égoutter et les rincer à l’eau pour arrêter leur cuisson. Réserver.

3. Dans un fait-tout, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter les échalotes pour les faire suer. Ajouter rapidement les giroles et remuer le tout pour faire cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes.

4. Lorsque les girolles sont légèrement rôties, baisser le feu et ajouter les tagliatelles dans le fait-tout, remuer l’ensemble et ajouter la crème fraîche, ainsi que la crème liquide. Mélanger délicatement ajouter le persil et assaisonner. Servir immédiatement.

J’aime y ajouter des copeaux de Parmesan fraichement coupés…

Tagliatelles aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin
Je propose un vin rouge de la rive droite bordelaise sur ce joli plat automnal… pourquoi ne pas se faire un petit plaisir avec un Saint Emilion ? 

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Publié par Jeanne Girardot - dans girolle crème
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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 11:02

Vous connaissez probablement le Veau Orloff. Je vous propose une version moins onéreuse et non moins savoureuse. Le porc se substitue ici au veau pour un coût nettement plus abordable. Cuit très longtemps, il est tendre et moelleux à souhait et très franchement, je ne vois pas ce que cette recette a à envier à celle au veau.
Lorsque je reçois, je prépare cette recette le matin, sans ajouter la crème, et je laisse refroidir tranquillement dans le four. Le porc ne souffre pas de la cuisson à rallonge, bien au contraire. Je relance la cuisson au moment de l’apéro et j’ajoute la crème pendant l’entrée. Impeccable comme timing. En plus, tout le plat et son accompagnement sont dans la cocotte. J’adore.

Rôti de Porc Orloff

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le rôti
● 1 rôti de porc d’1kg environ
● 10 à 15 tranches de bacon
● 150g de Comté
● 20cl de crème liquide
● 3 belles noix de beurre
● 1 branche de sarriette (ou de thym)
● 1 branche de romarin
● poivre
● sel

Pour l’accompagnement
● 5 à 8 pommes de terre épluchées
● 4 gousses d’ail en chemise
● 4 ou 5 petits oignons ou échalotes
● 5cl d’huile d’olive
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noix de beurre
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Couper le Comté en fines tranches (1 à 2 mm de large). Pratiquer des incisions régulières et profondes sur le rôti (tous les 2 à 3 cm environ).
Ces incisions, semblables à des tranches, ne doivent toutefois pas être découpées jusqu’en bas. Il est important que la base du rôti reste solidaire afin que la pièce de viande reste un tout.

2. Faire de petits sandwiches composés de tranches de bacon repliées dans lesquelles on aura inséré plusieurs tranchettes de Comté. Les introduire dans les incisions du rôti.
Il ne faut pas hésiter à bien enfoncer le bacon et le fromage.

3. A l’aide de ficelle alimentaire, ficeler le rôti de sorte à maintenir le tout ensemble.

Rôti de Porc Orloff

4. Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, placer le rôti. L’entourer le pommes de terres épluchées, de gousses d’ail en chemise et d’échalotes. Mettre les noix de beurre sur le dessus du rôti, ainsi que les branches de sarriette et de romarin. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillers à soupe d’eau au fond de la cocotte. Saler et poivrer, couvrir la cocotte et la mettre au four.

5. Laisser cuire 1 heure 45 à 2h00 en prenant soin de vérifier que le fond n’attache ou ne brûle pas. Ajouter de l’eau au besoin. A 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter arroser le dessus du rôti de crème liquide et laisser cuire à découvert.
On pourra laisser reposer le rôti quelque temps avant de servir, à four chaud mais éteint, cocotte fermée.

Rôti de Porc Orloff

Mon Accord Mets-Vin
Un vin rouge s’impose sur ce plat. Je propose un Saint-Emilion ou pourquoi pas l’un de ses satellites : LussacPuisseguinMontagne…Issu majoritairement de cépage Merlot, il allie, généralement avec grâce, rondeur et caractère.

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 07:30

C’est Clotilde qui m’a réclamé des crèmes à la vanille en disant : « Tu sais ça fait longtemps qu’on en a pas mangé ! ». Soit ! Qu’à cela ne tienne, je me suis aussitôt mise à l’ouvrage et j’ai préparé des petites crèmes toutes simples.

Cette recette aura toute sa place dans ma catégorie « Comment utiliser les jaunes d’œufs ? » parce qu’on peut dire qu’elle en consomme !

Petits Pots de Crème à la Vanille

Les ingrédients pour 15 petits pots :
● 50cl de lait entier
● 50cl de crème liquide entière
● 150g de sucre en poudre
● 2 œufs + 6 jaunes d’œuf
● 1 belle gousse de vanille

Préparation
1.
 Dans une casserole faire chauffer à feu très doux le lait et la crème dans lesquels on déposera la gousse de vanille fendue. Dès frémissement, arrêter le eu, courir et laisser infuser 30 minutes environ.

2. Pendant ce temps, dans une jatte, battre les œufs et les jaunes avec le sucre en poudre.

3. Après le temps d’infusion, gratter la gousse de vanille pour en extraire tout l’arôme dans le lait et la crème.  Verser ensuite ce mélange sur les œufs battus avec le sucre.

4. Préchauffer le four à 150°C. Dans un large plat à gratin, déposer des ramequins et verser de l’eau de sorte à ce qu’elle atteigne la mi-hauteur des ramequins. Verser le liquide dans les ramequins.

5. Recouvrir d’une feuille d’aluminium. Placer au four et faire cuire une heure et 20 minutes.
Les crèmes doivent être tout juste prises et encore tremblotantes.

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais un moins 4 heures avant de servir.

Petits Pots de Crème à la Vanille

Mon Accord Mets-vin

Un vin blanc d’Alsace pour moi, pourquoi pas un Gewurztraminer ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans crème vanille oeufs
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