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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 17:13

Voici une recette qui fleure bon le Nord. Enfin qui fleure bon, façon de parler ! De la bière, du Maroilles, des moules, on peut difficilement faire plus nordiste…Et plus odorant ! Mais alors, qu’est-ce qu’on s’est régalés ! A la maison on est des inconditionnels des moules au Maroilles (dont je n’ai pourtant encore jamais posté la recette sur ces pages, ce sera fait dès la saison des moules revenue !) Je m’étais toujours dit qu’il fallait que je crée une soupe genre « Chowder » (Plat typiquement Nord-Américain), un peu épaisse, avec des moules déjà décortiquées, et du Maroilles, mais aussi de la bière. C’est donc chose faite !

Soupe de Moules au Maroilles

Les ingrédients pour 6 personnes :
● 250g de moules cuites décortiquées et congelées

● ¼ de Maroilles
● 3 échalotes
● 15cl de bière ambrée
● 40cl de lait
● 1 cuiller à soupe bombée de farine
● 1 noix de beurre salé
● 1 cuiller e persil frais ciselé
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
1.
Mettre les moules dans une casserole et les recouvrir de lait. Faire chauffer à feu doux puis éteindre dès le frémissement. Laisser décongeler pendant 30 minutes à 1 heure. Egouter les moules en prenant soin de conserver le lait.


2. Dans un fait-tout, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive, y jeter les échalotes émincées. Les laisser dorer, puis ajouter la farine. Remuer et laisser cuire une petite minute. Mouiller avec la bière, remuer pour l’incorporer doucement.

3. Couper le fromage en petits morceaux et l’ajouter dans le fait-tout. Le laisser fondre à feu doux tout en remuant. Ajouter ensuite le lait de décongélation des moules progressivement.

4. Incorporer enfin les moules et laisser cuire encore cinq minutes à feu doux. Poivrer et ajouter le persil.
Servir avec du pain

Soupe de Moules au Maroilles

Mon Accord Mets-Vin
Plutôt que de se risquer vers un vin qui sera à coup sûr écrasé par la puissance des arômes présents, je propose de rester sur la bière utilisée pour la cuisson, une bière ambrée !

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Publié par Jeanne Girardot - dans moules Maroilles bière
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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 14:45

Après les œufs cocotte au Maroilles, je pousse le vice jusqu’à proposer un plat unique « totalement Maroilles ». Non-amateurs de fromage-qui-pue : passez votre chemin, vous êtes prévenus !

J’avais partagé ici, il y a quelques années, ma recette de timbale, c’est un plat que j’affectionne particulièrement. Etant en pleine phase « Maroilles », je n’ai pu résister à l’envie de rendre cette timbale totalement Ch’ti... C’est un régal, vraiment !

Timbale au Maroilles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● ¼ de Maroilles (200g)
● 3 escalopes de poulet coupées en tronçons
● 150g de jambon blanc coupé en dés
● 150g de champignons de Paris émincés
● 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
● 1 poireau coupé en rondelles
● 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50cl d’eau
● 10cl de bière ambrée
● 2 cuillers à soupe de Maïzena
● 1 noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation
1.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y saisir la viande. Ajouter les poireaux, les carottes, ainsi que les champignons. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, tout en remuant.

2. Ajouter la Maïzena et remuer vivement de sorte à ce qu’elle se répartisse uniformément sur le contenu de la cocotte. Mouiller avec la bière, et remuer. Ajouter ensuite le bouillon progressivement. Saler, poivrer. Bien mélanger afin d’éviter que le fond n’attache, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Penser à mélanger régulièrement et vérifier le niveau de liquide. Ajuster en conséquence. 

3.
A la fin de la cuisson, ajouter le Maroilles coupés en petits dés et remuer de sorte à le faire fondre totalement. Servir avec un peu de persil ciselé.
On pourra également ajouter 20cl de crème liquide pour rendre la blanquette encore plus crémeuse.

Timbale au Maroilles

Mon Accord Mets-vin

La même bière ambrée que celle de la recette.

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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 15:55

Nous avons récemment dîné chez des amis, Marie-Anne et Romain, qui nous ont préparé un délicieux repas Ch’ti, pour mon plus grand plaisir ! Au menu, œufs cocotte au Maroilles et Carbonnade Flamande. Un vrai régal qui m’a fait réaliser qu’il y a quelques temps déjà, que je n’ai plus cuisiné les spécialités de mon cher Nord natal ! Laurier s’est lui aussi régalé et n’a pas tardé à me réclamer ces mêmes œufs cocotte à la maison, … et tout un tas de plats au Maroilles ! Alors j’ai refait le stock de Maroilles et m’en suis donné à cœur joie ! D’autres recettes suivront…

Œufs Cocotte au Maroilles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 œufs
● 1 quart de Maroilles (200g)
● 5cl de bière ambrée
● 15cl de crème liquide (12 ou 15 % de matière grasse)
● 4 cuillers à soupe de crème liquide
● 2 échalotes
● un peu de persil ciselé
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Couper le Maroilles en petits dés en prenant soin d’en réserver 4 tranches fines pour la fin de la cuisson. Dans une casserole, faire fondre le Maroilles dans la bière à petit feu, sans cesser de remuer. Lorsque le Maroilles est totalement fondu et que le mélange est homogène, couper le feu et réserver.

2. Faire suer les échalotes émincées dans de l’huile d’olive, puis réserver. Préchauffer le four à 200°C.

3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf en prenant soin de conserver le jaune intact. Préparer un bain-marie en versant un fond d’eau dans un plat à gratin. Y disposer 4 ramequins. Verser les blancs d’œuf avec ¼ de la préparation au Maroilles dans chaque ramequin. Ajouter les échalotes. Saler et poivrer.

Œufs Cocotte au Maroilles

4. Placer au four et laisser cuire 8 minutes. Au bout de ce temps, les sortir du four, y ajouter les jaunes d’œuf, ainsi que les tranches de fromage restant. Faire cuire encore 2 minutes, puis servir immédiatement.
Le fait d’ajouter le jaune d’œuf au dernier moment permet de bien cuire le blanc tout en gardant le jaune bien coulant.

Œufs Cocotte au Maroilles

Mon Accord Mets-vin
Ici, une bonne bière ambrée s’impose !

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Publié par Jeanne Girardot - dans échalote Maroilles
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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 12:50

Après le Welsh classique, voici la version encore plus Ch’ti, celle au Maroilles. Pour les amateurs de ce fromage du Nord, il n’y a pas à hésiter ! En plus, il paraît que ce week-end prolongé, le temps ne sera pas des plus sensationnels ! Un bon plat bien chaud, gourmand et réconfortant, il n’y a rien de mieux !

Welsh au Maroilles

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 tranches de pain de campagne
● 20cl de bière ambrée
● ¼ de Maroilles (200g)
● 2 tranches de jambon
● 1 cuiller à soupe de moutarde
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
1. 
Disposer les tranches de pain dans des plats individuels. Garnir d’une tranche de jambon.

2. Couper le fromage en dés. Dans une casserole, faire chauffer la moutarde avec la bière et porter à ébullition. Ajouter ensuite le fromage. Eteindre le feu et mélanger vivement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que l’ensemble soit bien lisse et homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser le fromage fondu sur les tranches de pain au jambon.
Il m’arrive souvent de préparer mon Welsh quelques heures à l’avance. Il ne reste plus qu’à le passer au four.

4. Placer au four et laisser cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Servir immédiatement, avec des frites !

Welsh au Maroilles

Mon Accord Mets-Vin
Servez la même bière que celle de la recette…

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Maroilles bière jambon
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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 13:41

Voici une idée de gratin glanée dans un magazine de cuisine datant d’il y a quelques années et que j’ai retrouvé en rangeant la maison (arrivée du petit dernier oblige !)

Rien que la photo m’avait donné l’eau à la bouche et ayant du Maroilles et des endives dans mon réfrigérateur, je n’ai pas hésité à la préparer aussitôt, y ajoutant par la même occasion, des cerneaux de noix qui, à mon sens, avaient toute leur place dans ce mélange de saveurs.

Le résultat fut délicieux et mon Laurier a déclaré que c’était VRAIMENT un régal ! Je vous laisse seuls juges…

Gratin d'Endives au Maroilles

Le marché pour 4 personnes:
● 6 endives
● ¼ de Maroilles (200g)
● 70g de cerneaux de noix
● 1 cuiller à soupe de cassonade
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à café de thym
● ½ cuiller à café de poivre blanc
● 1 pincée de sel

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les endives coupées en deux ou quatre dans le sens de la longueur (selon leur grosseur). Les braiser de tous côtés à couvert et à feu très doux (environ 20 minutes). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cassonade, puis le thym et retourner de sorte à bien enrober les endives.

Gratin d'Endives au Maroilles

2. Disposer les endives braisées dans un plat à gratin. Verser la crème sur les endives. Saler et poivrer.   

3. Préchauffer le four à 160°C. Couper le fromage en fines tranches et les disposer sur les endives. Ajouter enfin les noix.
Personnellement, je n’enlève pas la croûte du Maroilles, mais c’est selon le goût de chacun.

4. Enfourner pour une petite trentaine de minutes. 

Gratin d'Endives au Maroilles

Mon Accord Mets-Vin
J’opterais plutôt pour un vin blanc moelleux. Pourquoi pas un Loupiac ? Il aura  l’avantage de contrebalancer les côté salé du fromage et d’adoucir l’amertume de l’endive…

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Publié par Jeanne Girardot - dans endive maroilles noix
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