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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

Gelees-de-Raisin-lo.jpg

 

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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 07:30

J’ai toujours trouvé délicieuse l’association de la pomme et du Camembert. Cette fois-ci, j’ajoute deux éléments à l’équation : les épices et le vin pour un quatuor gagnant à tous points de vue. Un vin de Sauternes réduit à feu doux qui vient arroser une tarte fine aux pommes et au Sauternes, relevée de curry et additionnée de roquette pour la note épicée poivrée, une petite entrée parfaite.

Laurier, qui n’est pourtant pas tellement porté sur les accords sucré-salé, en a même repris ! 

Tarte-Fine-aux-Pommes--Camembert-et-Sauternes.JPG 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 carrés de 12 cm de côté de pâte feuilletée ou fausse feuilletée ou brisée
 2 pommes (Chanteclerc)
 1 Camembert
 4 pincées de curry
 4 petites poignées de roquette
 1 poignée de noisettes concassées
 15cl de Sauternes

Préparation
1.
Dans une casserole faire le vin à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Réserver.  

2. Pendant ce temps, couper très finement la pomme sans l’éplucher. Couper également le Camembert en morceaux assez fins. Préchauffer le four à 180°C.

3. Disposer le fromage et la pomme en les alternant sur les carrés de pâte feuilletée. Saupoudrer de curry. Ajouter les noisettes.

4. Passer au four pendant une quinzaine de minutes. A la sortie du four, verser une cuiller à soupe de vin réduit sur chaque tarte, et disposer une petite poignée de roquette.

Servir sans attendre.

Tarte-Fine-aux-Pommes--Camembert-et-Sauternes-2.JPG

a - Mon-accord 

Le Sauternes utilisé pour arroser la tarte aura ici toute sa place. 

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Publié par Jeanne Girardot
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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 07:30

J'ai toujours des bouteilles de vin pour faire la cuisine à la maison. Du rouge, du blanc, liquoreux...  Avec un mari oenologue, ce serait bien le comble! Ce dernier m'a d'ailleurs trouvé un système pour reconditionner mon vin en plus petits contenants. Parfait pour un seul un plat... Ou pour mieux me réclamer ses risotti le soir en rentrant!... 
Et puis, il faut dire que je cuisine très souvent avec du vin. J'en ajoute partout. J'aime aussi les plats mijotés. En particulier lorsqu'il y a du vin ou de la bière dedans.

Le filet mignon n'est traditionnellement pas cuisiné au vin rouge car c'est une viande peu forte, cependant je ne résiste pas à l'envie de partager avec vous la recette avec laquelle nous nous sommes tant régalés. Mijotés dans un vin rouge de Bordeaux, ces médaillons de filet mignon de porc étaient vraiment délicieux.

C'est ma Belle-maman Romarin qui m'a donné le fabuleux secret du zeste d'orange dans la marinade de la viande. Il lui donne une saveur incomparable, il paraît que c'est ypiquement provençal. Du coup, je le fait pour toutes sortes de viandes, rouges comme blanches... Essayez, c'est divin! 

  Filet-Mignon-au-Vin-Rouge.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 filet mignon de porc de 800g environ
 25cl de vin rouge
 4 échalotes émincées 
 6 carottes épluchées et coupées en tronçons
 80 de lardons fumés
 1 grosse noix de beurre
 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
le zeste d'½ orange
½ cuiller à café de quatre épices
1 cuiller à café de fond de veau
 2 gousses d'ail
 1 feuille de laurier
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
1.
Couper le filet mignon en médaillons.  

2. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec de l’huile d’olive et y saisir la viande  de tous les côtés. Cuire la viande une dizaine de minutes en la retournant régulièrement. La retirer de la cocotte.

3. Dans la cocotte, ajouter le reste de l’huile et y faire suer les échalottes. Ajouter les lardons, remuer et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter  les carottes, le fond de veau, les gousses d'ail, la feuille de laurier, le zeste d'orange, les épices, le poivre et mouiller avec le vin. Mélanger, remettre la viande, couvrir et laisser cuire une petite heure.

Filet-Mignon-au-Vin-Rouge-2.JPG 

Servir avec de la purée maison, des pommes de terre vapeur, ou des pâtes fraîches.
 

a - Mon-accord

J'opte ici pour un vin  bordelais de la région des Graves, plus précisément un Pessac Léognan.

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Publié par Jeanne Girardot
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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 07:30

Voici une recette que l'on voit courir sur les blogs depuis quelques temps. Je dois dire qu'elle court aussi dans ma cuisine et dans nos assiettes depuis un moment sans qu'elle n'ait atterri sur ce blog. Lorsque que j'avais participé au Salon du Blog Culinaire il y a deux ans, j'y avais rencontré Donal Skehan, blogueur irlandais. C'est lui qui a en quelques sortes démocratisée cette recette initialement suédoise (hasselbackpotatis), à laquelle on ajoute traditionnellement du fromage.

Décidément, on n'arrêtera jamais de trouver de nouvelle façons de se délecter de la pomme de terre, et entre nous, qui s'en plaindra... Vous avez essayé?  

  Pommes-de-Terre-Roties-en-Eventail.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes :
 12 pommes de terre de taille moyenne (ici, j'ai utilisé des roses)
 1/2 cuillers à café de muscade moulue
 6 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 6 noix de beurre
Poivre du Moulin
Fleur de sel

Préparation
1. Après les avoir brossées et nettoyées, inciser finement les pommes de terre sans les couper jusqu'au bout, (tous les 2 à 3 millimètres).

2. Les disposer dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 200°C.

3.
Huiler et beurrer généreusement les pommes de terre, saupoudrer de muscade moulue, saler, poivrer.

4. Passer au four 45 minutes à 1 heure. Les arroser à mi-cuisson avec le beurre fondu.

 

Pommes-de-Terre-Roties-en-Eventail-2.JPG

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Publié par Jeanne Girardot
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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 07:30

Ceux qui n’auront pas eu la chance d’aller aux sports d’hiver cette année peuvent se consoler, voici la recette plaisir de la saison ! A mi-chemin entre la tartiflette et la fondue savoyarde, elle a tout pour plaire ! En plus, présentée dans de jolies petites cocottes elle fera sensation et surtout illusion (mais non, mais non, ce n’est pas calorique du tout enfin !). En attendant, cela ne nous a pas empêché Laurier et moi d’en manger deux chacun...
Petites-Cocottes-Savoyardes.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 8 pommes de terre

 8 tranches de bacon fumé

 50g de comté

 50g de gruyère

 100g de fromage à raclette

 4 oignons émincés

 2 gousses d’ail

4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

20cl de crème liquide

15cl de vin blanc

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.
Dans un autocuiseur, faire cuire les pommes de terre. Les peler, puis les couper en larges rondelles. Couper le bacon en lanières. Couper le fromage en tranches.


2. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons. Les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc. Baisser le feu et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé. Réserver.


3. Préchauffer le four à  180°C. Dans chaque cocotte, disposer quelques rondelles de pommes de terre, des oignons, quelques lanières de bacon, quelques tranches de fromage, de la crème et recommencer jusqu’à atteindre le haut de la cocotte, en terminant par le fromage. Verser un peu de crème liquide. Poivrer.

4. Passer au four une vingtaine de minutes.

Petites-Cocottes-Savoyardes-2.JPG

a - Mon-accordRestons donc en Savoie avec un blanc sec de l’appellation Apremont dégusté jeune et frais.

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Publié par Jeanne Girardot
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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 07:30

Je raffole des topinambours, même s’ils sont une plaie à éplucher et qu’il m’arrive de les cuire avec la peau par pur fainéantise. Je trouve qu’ils se marient parfaitement avec les carottes. J’en avais acheté au marché la semaine dernière et j’avais envie de les cuisiner en poêlée pour un repas simple de soir de semaine. Topinambours, carottes, coriandre, ail et huile d’olive.

L’an dernier, j’avais déjà publié une recette dans le même esprit, les  Petites Cocotes de Légumes Racine . Celle-ci est délicieuse et j’aime à la faire de temps en temps aussi, mais elleprend davantage de temps à réaliser. J’avais vraiment besoin d’un plat simple et rapide. Je me suis donc tournée vers cette solution express qui ne nous a pas déçus…

La coriandre est impeccable avec le topinambour. Surprenante, mais impeccable !

Poelee-de-Topinambour-et-Carottes-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 500g de topinambours  

 500g de carottes

1 gousse d’ail écrasée

3 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 noix de beurre

1 cuiller à soupe de coriandre fraîche

½ cuiller à café de poivre

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Laver et éplucher les légumes. Les couper en petits dés.


2.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y jeter les dés de légumes. Mélanger le tout pour bien répartir les matières grasses sur les légumes. Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes, sans cesser de remuer puis baisser le feu.


3. Remuer encore les dés de légumes pour éviter qu’ils n’attachent, ajouter l’ail, la coriandre, le sel et le poivre, couvrir et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

Poelee-de-Topinambour-et-Carottes.JPG

a - Mon-accordComme je l’avais suggéré pour mes Petites Cocotes de Légumes Racine, je propose ici aussi un Anjou blanc, simple, frais, souple et fruité…

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Publié par Jeanne Girardot
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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 07:30

Vous allez me dire, « Mais ce n’est PAS DU TOUT LA SAISON ! » et je ne vous donnerai pas tord, mais laissez moi quelques lignes pour vous expliquer la raison de cette recette qui semble sortir du fond d’un tiroir faute d’avoir trouvé autre chose à publier aujourd’hui…

Certains d’entre vous se souviendront certainement que j’avais découvert avec bonheur que la gelée de coings ou de pommes pouvait être réalisée avec les épluchures et les trognons uniquement (si, si c’est vrai, c’est fabuleux !) et que l’on pouvait ainsi conserver le fruit pour réaliser d’autres plats ou desserts.

Comme chaque année, j’avais fait le plein de coing à l’automne dernier, mais faute de temps, je n’avais pas pu réaliser toutes mes gelées en temps et en heures et j’avais donc…congelé mes épluchures et trognons de coing !

Je vous entends d’ici penser, « mais elle est complètement tarée d’aller même jusqu’à congeler des épluchures de fruit ! » Je vous le concède, ce n’est pas très conventionnel.

Mais du coup cela m’a laissé un peu plus de temps, pour prévoir de préparer mes gelées un peu plus tard dans l’année qu’à l’accoutumée… Réalisées cette fois avec des épluchures et des trognons de pommes (frais ceux-là !), mes gelées tardives ont eu beaucoup de succès.

C’est une association que j’aime utiliser notamment sur  le dessus de mes tartes aux pommes, pour relever la saveur et apporter du brillant…

Gelee-Pomme-Coings.JPG

Les ingrédients pour 10 bocaux :

 Les pelures et trognons de 5 gros coings

 Les pelures et trognons de 5 grosses pommes

 Le jus d’un citron

 Eau

 Sucre (800g par litre de jus obtenu)

Préparation

1. Mettre les pelures et trognons dans une casserole et couvrir d’eau juste à hauteur. (2,5 litres pour moi) Ajouter le jus du citron. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant une petite heure.
La quantité d’eau ne doit pas être trop importante car si c’est le cas, la gelée risque de ne pas prendre. Aussi, on prendra soin de ne pas mettre trop d’eau avec les pelures et trognons.

2. Passer l’ensemble au chinois et laisser s’écouler le jus doucement. Mesurer le jus obtenu. Pour ma part, j’ai obtenu 2 litres.
Pour chaque litre de jus obtenu, compter 800g de sucre pour confiture.

3. Mettre le jus dans une très grande casserole ou dans une bassine à confiture et y ajouter la quantité de sucre équivalente (1,6kg pour moi). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes environ. A la fin de la cuisson, mettre dans des bocaux stérilisés et fermer immédiatement. 
On s’assure que la cuisson est bonne lorsque les quelques gouttes versées sur une surface froide se figent.

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Publié par Jeanne Girardot
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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 07:30

Voici une recette qui n’est pas tellement de saison mais que j’ai imaginée tout spécialement pour participer au Défi Gourmand Tomme de Savoie. Si vous connaissez mon amour pour le fromage, vous saurez alors qu’il m’arrive de temps en temps de participer à ce type de concours, juste pour le plaisir de cuisiner du fromage…

Ce défi demandait de créer une recette estivale autour de la Tomme de Savoie, c’est ainsi que j’ai pensé à utiliser des purées de légumes d’été confits. Le résultat fut vraiment délicieux ! 

Pour gagner, j'aurais besoin de votre votre sur ce lien je compte sur vous, merci!  

 

Millefeuille-aux-Legumes-d-ete-et-a-la-Tomme-de-Savoie-.jpg

Les ingrédients pour 4 personnes:

 6 feuilles de brick

 200g de Tomme de Savoie

 4 cuillers à café de graines de tournesol

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Pour le caviar d’aubergine

 1 aubergine

 2 gousses d’ail écrasées et détaillées en petits morceaux

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

1 pincée de poivre

1 pincée de fleur de sel

Pour le caviar de tomates

 80g de tomates séchées

 2 cuillers à café de concentré de tomate

 1 cuiller à soupe de ricotta

1 cuillers à soupe d’huile d’olive

2 feuilles de sauge fraîche

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de fleur de sel

Préparation
1. Préparer le caviar d’aubergine
Préchauffer le four à 160°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les inciser en croisillons. Arroser les aubergines d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de Provence et ajouter l’ail. Placer au four et laisser cuire une petite heure. Lorsque les aubergines sont cuites, les mixer finement. Ajuster la texture et le goût avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 180°C. Couper les feuilles de brick en rectangles de 10 x 5 cm environ. On aura besoin de 32 rectangles au total. Les badigeonner d’huile d’olive et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Sur 4 des rectangles disposer une cuiller à café de graines de tournesol. Passer au four jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes).
Il sera bon d’en faire quelques uns supplémentaires car certains peuvent casser pendant le montage.

3. Préparer le caviar de tomates
Mixer ensemble les tomates séchées, le concentré de tomates, la ricotta, l’huile d’olive, la sauge, le sel et le poivre.

4. Couper 24 fines tranches de Tomme de Savoie de la même taille que les rectangle de feuille de brick.

5. Montage
Sur l’assiette de présentation, disposer deux rectangles de feuilles de brick, puis une tranche de Tomme de Savoie, étaler un peu de caviar d’aubergine, recouvrir de Tomme, de deux feuilles de brick, d’une tranche de Tomme, d’un peu de caviar de tomate, d’une tranche de Tomme, de deux feuilles de brick, d’une tranche de Tomme, de deux feuilles de brick, d’une tranche de Tomme, d’un peu de caviar d’aubergine, d’une tranche de Tomme, d’une feuille de brick, en terminant par un rectangle de brick avec ses graines de tournesol.
En plus d’apporter sa saveur incomparable, la Tomme de Savoie aura ici un rôle imperméabilisant et les feuilles de brick conserveront ainsi tout leur croustillant.
Millefeuille-aux-Legumes-d-ete-et-a-la-Tomme-d-copie-1.jpgN'oubliez pas de voter ici, Merci!

a - Mon-accordUn blanc sec du Sud me semble adapté. Pourquoi ne pas opter pour un vin blanc de l'appellation Cassis ?

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Publié par Jeanne Girardot
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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 07:30

Après une longue période sans faire de pain, j’avais renoué avec cette activité délicieuse en faisant tout récemment mes petits pains au pavot. Le virus m’a repris, et me voilà dans une phase « pain ».  

Bon, cela ne m’empêche pas d’en acheter ici et là lorsqu’il me fait de l’œil, car pour moi, le pain est une véritable gourmandise. Je trouve que c’est meilleur que du gâteau. Lorsque j’entre dans une boulangerie, je suis comme un enfant qui entrerait dans un magasin de jouets, ou plutôt de bonbons. J’ai les yeux qui s’ouvrent tout ronds et je regarde avec gourmandise tous les pains et baguettes qui me donnent envie, sans pouvoir me décider.

J’aime les pains aux graines tout particulièrement et il se trouve qu’une boulangerie près de chez nous fait de délicieuses baguettes de pain blancs dont la croûte est couverte de graines, j’en raffole.

Inspirée par ces baguettes savoureuses, je me suis lancée dans la réalisation de mes baguettes aux graines de lin.

 Baguettes-aux-graines-de-lin.JPG

Les ingrédients pour 2 baguettes:  

250g de farine + pour le plan de travail

15cl de litre d’eau tiède

200g de graines de lin

1 cuiller à café de sel

1 sachet de levure de boulangerie

 

Préparation

1. Réhydrater la levure dans l’eau tiède. Patienter quelques minutes, le temps qu’une mousse se forme.

2. Mélanger la farine et le sel et y incorporer la levure réhydratée. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et qui ne colle pas. Laisser reposer 20 minutes.  
Ma technique Express :  
Je fais chauffer le four à 180°C pendant un petit quart d’heure pendant que je pétris mon pain, puis je l’éteins.    

3. Diviser le pâton en 2 baguettes, les asperger d’eau et les tremper dans le ramequin contenant les graines de pavot. Les déposer sur une plaque.  
Ma technique Express, suite :  
Je place la plaque sur laquelle j’ai disposé mes baguettes, dans le four éteint mais chaud. Compter 15 à 30 minutes et les baguettes sont levées. Je les retire pour préchauffer le four une dizaine de minutes à 250°C.  

4. Placer au four avec un petit ramequin rempli d’eau à mi hauteur et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Le ramequin d’eau permet de créer de l’humidité dans le four, et par conséquent une belle croûte au pain.

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Publié par Jeanne Girardot
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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 07:30

Parmi les cadeaux reçus à Noël, un délicieux livre intitulé « l’authentique cuisine de nos grands-mères » avec des astuces, des anecdotes, des recettes de nos grands-mères, un vrai bonheur à feuilleter pour saliver et se replonger dans ses classiques ou les réinventer…  C’est dans ce livre que je tire mon inspiration du jour, une tarte aux deux chèvres –chèvre frais et crottin de Chavignol- et à la mâche. Initialement réalisée avec du brocoli, je me suis rabattue sur la salade de saison car, je l’avoue, je n’aime pas tellement le brocoli.

Il faut dire que la mâche en tarte se comporte assez bien malgré ce que l »on pourrait croire. Essayez donc !

Tarte-au-Chevre-et-a-la-Mache.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 pâte feuilletée ou fausse feuilletée ou brisée

 150g de chèvre frais

 3 poignées de mâche

 2 crottins de Chavignol

 4 cuillers à soupe de crème fraîche

 3 œufs

½ cuiller à café de poivre blanc

½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Faire cuire la pâte à blanc (moule de 28cm de diamètre).

2. Pendant ce temps, battre les œufs et y ajouter le chèvre frais et la crème fraîche et battre à nouveaux. Saler et poivrer.

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer la mâche sur le fond de tarte. Couper les crottins de Chavignol en fines tranches.

4. Sur le fond de tarte, verser le mélange obtenu à l’étape 2. Disposer ensuite les tranches de crottin de chavignol.

5. Placer au four et laisser cuire 25 minutes.
Il faut que le dessus de la tarte soit bien doré.
Tarte-au-Chevre-et-a-la-Mache-2.JPG

a - Mon-accordUn blanc sec sur cette tarte me semble judicieux. Pourquoi ne pas choisir un vin d’Alsace, Un Riesling, fruité, rond et épicé à la fois ?

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Publié par Jeanne Girardot
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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 07:30

Depuis le temps que Laurier m’en parlait, il fallait bien que je lui en fasse ! Je dois dire que ce n’était pas pour me déplaire non plus. Quel régal lorsque le poisson est bon et surtout pas trop cuit !

Cette recette n’a vraiment rien de sorcier, au contraire, c’est on ne peut plus simple. C’est plutôt côté logistique que ça pêcherait un peu. Si vous avez deux friteuses, allez-y ! Cela vous permettra de cuire les frites et le poisson en même temps et ainsi d’avoir une température de service optimale.

Bon, c’est tout de même gérable avec une seule friteuse, hein, il ne faut pas exagérer…

  Fish---Chips.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 8 pommes de terres spéciales frites (j’utilise généralement la Bintje)

 4 filets de cabillaud

 220g de farine

 25cl de bière

 2 œufs

sel

poivre


Préparation
1.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige ferme. Dans une jatte, Mélanger les jaunes d’œuf avec la farine et la bière. Incorporer les blancs d’œuf progressivement et délicatement pour obtenir un mélange mousseux. Saler et poivrer.  
Monter les blancs en neige permets d’obtenir une pâte à beignet mousseuse et aérienne.  

2. Eplucher les pommes de terre et les couper en frites.  
Pour les frites, je compte généralement 2 belles pommes de terre par personne.  
Effectuer une première cuisson des frites à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Réserver.  

3. Procéder à la deuxième cuisson des frites à 190°C, qui dure généralement 5 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée. Dès la sortie des frites, les saler et les maintenir au chaud en les mettant dans un plat et en les plaçant dans un four chaud.  
Procéder à deux cuissons permet d'obtenir des frites à la fois moelleuses, bien cuites à coeur et croustillantes à l'extérieur.  

4. Dès la fin de la cuisson des frites, plonger les filets de poisson dans la pâte à beignet, puis immédiatement dans l’huile de friture. La cuisson dure environ 5 minutes à 190°C. Servir immédiatement avec les frites et de la sauce tartare.  
On pourra utiliser des filets de poisson congelés, à condition de les avoir décongelés avec précaution au préalable.

 

a - Mon-accordUne bonne bière blonde ou ambrée, comme au pub anglais…

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Publié par Jeanne Girardot
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