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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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3 juillet 2008 4 03 /07 /juillet /2008 07:57

J’ai eu envie de revisiter cette bonne recette de röstis en y ajoutant des ingrédients sains… des légumes ! Voici ce que cela donne :

Il vous faut :
- 3 pommes de terres
- 6 carottes
- 2 courgettes
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail écrasées
- huile d’olive
- herbes de Provence
- Sel
- Poivre blanc Râper les pommes de terre, les carottes et les courgettes et les laisser égoutter une demi heure. Battre deux œufs, ajouter l’ail écrasé, les herbes de Provence, du sel et du poivre. 

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et former des petites galettes qui cuiront 3 minutes de chaque côté à feu moyen à doux. Pour un résultat plus net, utiliser des cercles à pâtisserie.

Ces röstis pourront accompagner viande comme poisson, mais aussi être servis en entrée ou plat unique.

On peut tout à fait les faire refroidir et les congeler. Personnellement je les réchauffe au four.

L’accord dépendra de la viande ou du poisson que ces röstis accompagneront. S’ils sont dégustés en plat uniques, je conseillerais un Côtes de Provence rosé

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Publié par Jeanne Girardot
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2 juillet 2008 3 02 /07 /juillet /2008 17:39

  

Lors de notre week end en Anjou, après notre passage à Ancenis, nous avons fait étape chez notre ami Pierre-Yves Dessèvre, dont la famille est productrice de vin depuis 4 générations au Domaine de Lucet. 





La photo présentant Pierre-Yves petit en compagnie de son grand père dans les chais de Lucet, illustre avec beaucoup de charme la transmission de l’amour du vin à la jeune génération.
 





Pour situer…
L
e Domaine de Lucet se trouve à une quarantaine de kilomètres au sud d’Angers. Lucet est un lieu dit situé sur la commune de Trémont, dont le nom évoque les trois monts sur lesquels est niché le village et où poussent les vignes qui produisent le bon vin du Domaine. 

Quelques détails sur la production
Le domaine totalise 24 hectares de vignes de différents cépages, dont notamment le Chenin Blanc et  le Cabernet Franc, cépages caractéristiques de l’Anjou.
Jean-Carl Dessèvre fait dans la diversité. En effet, ce n’est pas moins de 10 vins différents qu’il produit dans ses chais :

● Blancs secs, vins de cépage issus du Sauvignon et du Chardonnay, qui sont des vins de pays
● Rosé de Loire
● Cabernet d’Anjou, qui est un rosé demi-sec
● Anjou Rouge et Anjou Villages, qui sont des vins rouges issus du cépage Cabernet Sauvignon
● Coteaux du Layon, qui est vin moelleux issu du Chenin Blanc
● Crémant de Loire, qui est un vin blanc pétillant
● Rouge pétillant de Loie


Pour les avoir dégustés, je dois dire que cette palette de vins différents ont un point commun, ils sont droits, qualitatifs, et à des prix tout à fait raisonnables pour ne rien gâcher. Ici encore, j’ai trouvé le bon filon rapport qualité-prix (voir mon article sur le Château Saint-Ahon)…
 

Commentaires de dégustation

Domaine de Lucet, Chardonnay 2007 (Vin de Pays)
Mon Coup de Coeur
Nez floral, simple, droit, net. En bouche il présente une rondeur agréable avec des notes pêche, de poire. Je note également une très très légère sucrosité qui n’est pas pour me déplaire. Longueur acidulée, je le trouve vif pour un Chardonnay. Ensemble frais et bien équilibré. (entre 3 et 4 € la bouteille)

Domaine de Lucet, Sauvignon 2007 (Vin de Pays)
Nez de buis, de citronnelle, citron vert, lilas. En bouche ce sont des agrumes frais et vifs qui s’imposent, accompagnés de notes de genêts. Bonne acidité. (entre 3 et 4 € la bouteille)

Domaine de Lucet, Rosé de Loire 2007
Un côté poivré au nez et des arômes de fraise, de pamplemousse rose. Belle fraîcheur et vivacité en bouche qui dominée par la fraise tagada avec un côté poivré. (environ 3 € la bouteille)

Domaine de Lucet, Anjou Rouge 2007
Ce rouge issu du cépage Cabernet Sauvignon présente un nez de noisette, de réglisse avec un côté un peu mentholé. En bouche ce sont des notes de cassis qui s’imposent avec de la coriandre. Un peu serré, ce vin mérite d’attendre un peu pour s’assouplir. (entre 3 et 4 € la bouteille)

Domaine de Lucet, Anjou Villages 2005
Mon Coup de Coeur
Egalement produit à partir de Cabernet Sauvignon, Voici un vin tout à fait charmeur qui cependant mérite d’attendre au moins 3 ans pour être apprécié à sa juste valeur.
Nez discret qui s’ouvre sur de la coriandre et du fruit. En bouche, il présente une certaine matière, il est souple avec des arômes de coriandre, de noisette, de chocolat, de viande grillée. Un très joli vin. (entre 4 et 5 € la bouteille)

Domaine de Lucet, Cabernet d’Anjou 2007
Nez poivré, fraise et pamplemousse rose. En bouche je retrouve les mêmes arômes que pour le rosé de Loire à savoir la fraise tagada. Belle rondeur. Très agréable et facile à boire. (entre 3 et 4 € la bouteille)


Coteaux du Layon, un joli vin d’Anjou
Issu du cépage Chenin Blanc, le Coteaux du Layon est  un vin blanc moelleux très agréable. Le Domaine de Lucet produit deux vins dans cette appellation, un Coteaux du Layon classique et un Coteaux du Layon « Les Bretonnes », qui est une cuvée supérieure, issue d’une sélection de parcelles de vignes.

Domaine de Lucet, Coteaux du Layon 2007
Très vif au nez, il offre des arômes de noisette, de pêches roties. En bouche, son petit côté beurré est loin d’être déplaisant, contrebalancé par une bonne acidité, des notes de pêche, de miel, d’abricot moelleux. (entre 5 et 6 € la bouteille)

Domaine de Lucet, Coteaux du Layon 1980
Mon mari et moi-même avons eu la grande chance de déguster ce joli vin dans l’année de notre naissance le millésime 1980.
Au nez, il présente des notes légèrement oxydatives dominé par un côté gingembre confit. En bouche sa fraîcheur me surprend, ce vin a tout de même 28 ans ! Belle acidité avec des arômes d’agrumes, citron, et agrumes confits, de mirabelle compotée, très belle longueur. Peu de sucrosité en comparaison avec les vins actuels. Un moment d’exception…

Domaine de Lucet, Coteaux du Layon  « Les Bretonnes » 2003
Mon Coup de Coeur
Le nez présente des arômes de miel, de pain brioché, de cire d’abeille, d’abricot. En bouche c’est une belle acidité qui sans être agressive, apporte une belle structure à l’ensemble. Jolie ampleur avec des arômes de pomme au four, de sucre roux, de nougat. Délicieux ! (entre 7 et 8 € la bouteille)

Domaine de Lucet, Crémant de Loire 2007
Mon Coup de Coeur
Ce joli vin pétillant présente Nez d’agrumes et de pomme granny, en bouche il est très vif et tendu, et offre des arômes de poire et de pamplemousse. Net, simple, très agréable !(entre 7 et 8 € la bouteille)

Nous n’avons pas eu l’occasion de goûter le rouge pétillant mais Jean-Carl nous a très gentiment offert une bouteille que nous ne manquerons pas de goûter prochainement !

En ce qui nous concerne, nous avons rempli notre coffre…


Domaine de Lucet - Jean-Carl Dessèvre - 49310 TREMONT - Tel: 02 41 59 40 10 6 Email: domainedelucet@hotmail.fr

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Publié par Jeanne Girardot
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2 juillet 2008 3 02 /07 /juillet /2008 08:00

Le Pain Moelleux au Fenouil

J’avais découvert ce pain lors d’un déplacement en Suède et j’avais été conquise par ce moelleux, ce goût de fenouil, et cette petite note sucrée. Je l’ai plus tard retrouvé chez Ikea en flânant dans l’épicerie en quête de Daim pour mon mari… J’ai trouvé une recette sur Marmiton mais le premier essai n’a pas été à la hauteur de mes attentes, j’ai donc adapté la recette à ma façon, notamment en ajoutant du miel et le résultat est tout à fait positif !
Pour une dizaine de pains :
500g de farine
20cl de lait
1 cuiller à soupe de crème épaisse
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à café de sucre
1 sachet de levure du boulanger
10g de graines de fenouil
Sel

Faire fondre le miel et le sucre avec le lait. Ma technique consiste à mettre le lait, le miel et le sucre ensemble dans un grand bol au micro ondes. Mélanger l’ensemble des ingrédients et pétrir. Laisser lever 1h.

Etaler la pâte très finement et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Faire cuire à la poêle préchauffée 1 minute de chaque côté.

Maintenant qu’ils sont faits, je vais pouvoir faire des petits sandwiches comme en Suède, dont les recettes ne tarderont pas à venir…

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Publié par Jeanne Girardot
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1 juillet 2008 2 01 /07 /juillet /2008 06:58

Les courgettes sont belles en ce moment, alors j’aime les cuisiner de toutes le façons possibles et imaginables. Pour cette recette, j’ai eu envie de marier la courgette avec de la Tomme de Savoie et de la poitrine fumée. Le résultat est épatant. 

Les ingrédients qu’il vous faut pour 2 feuilletés :
- 2 belles courgettes
- 150 à 200g de Tomme de Savoie
- 4 tranches de poitrine fumée
- 4 feuilles de brick
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 brins de thym citron
- 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- de la fleur de sel
- du poivre

Préparer la purée de courgettes
Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y ajouter les courgettes détaillées en petits dés, les gousses d’ail coupées et deux ou trois brins de thym citron. Mouiller d’un peu d’eau et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une sorte de compote. Mixer finement ce mélange et le laisser refroidir. Ajouter 2 œufs et 1 cuiller à soupe de crème, saler et poivrer et mixer à nouveau.

Préparer les feuilletés
M
ettre deux feuilles de brick l’une sur l’autre et badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Déposer deux tranches de poitrine fumée dans toute la longueur. Verser la purée de courgettes sur un côté des bricks. Ajouter généreusement de la Tomme coupée en morceaux. Rouler les bricks. On peut les badigeonner de jaune d’œuf dilué dans l’eau pour qu’ils soient dorés. 

Enfourner ½ heure à 160°C.

Un Touraine blanc

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Publié par Jeanne Girardot
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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 13:53

Le week end dernier, Laurier et moi-même avons fait une petite escapade en Anjou avec notre ami Pierre-Yves qui travaille comme directeur technique dans une cave viticole locale. 

Première étape vendredi soir à Ancenis, jolie petite ville située à une quarantaine de kilomètres à l’Est d’Angers. Pour commencer notre week end en beauté, nous avons dîné dans un charmant petit restaurant sur les bords de Loire : « La Table du Pêcheur ».
 


Que boit-on ?
Avec ces chaleurs, un petit rafraîchissement est le bienvenu et le patron, très sympathique,  nous suggère un verre de Coteaux d’Ancenis, Domaine des Galloires, issu du cépage Malvoisie ou Pinot Gris, millésime 2007. Il s’agit d’un VDQS, c'est-à-dire Vin Délimité de Qualité Supérieure, qui correspond au « grade » en dessous de l’AOC, Appellation d’Origine Contrôlée).
Faisons donc honneur à la ville qui nous accueille pour la soirée et optons pour ce Coteaux d’Ancenis qui est un vin blanc moelleux. Au nez il présente des arômes de melon jaune, de fleurs blanches et de fruits exotiques. En bouche il est très légèrement perlant, il exprime le sucre d’orge avec un côté gourmand et croquant. Du gras et de la rondeur. Joli vin. 

J’attendais avec impatience ce séjour en Anjou, pour découvrir de nouveaux vins issus du cépage Chenin Blanc, que j’apprécie particulièrement. C’est pourquoi pour accompagner le dîner, nous avons choisi un Anjou blanc, Chauvigné, Domaine Richou 2005.
Le vin offre un nez de pierre à fusil, avec un côté miel d’acacias, d’abricot sec. Très minéral en bouche, il présente un côté très légèrement oxydatif accompagné par des notes de pousses de bambou, de pain d’épices, de bois vert, d’aromates frais tels que l’aneth et la menthe. Un vin vif et équilibré, très Chenin Blanc, tout pour me plaire !

Que mange-t-on ?
Un plateau de fruits de mer ! 


Le verdict
Très positif.
Au risque de paraître un peu frappée, je dois avouer que l’un de mes critères pour noter la qualité d’un restaurant dans son ensemble est l’état des toilettes. Eh oui ! C’est très important. Et là, je dois dire que c’était plus qu’impeccable. Très bien équipées, et joliment décorées, sans lourdeur ni faute de goût, ces toilettes étaient extrêmement propres. Un vrai bonheur !
Deuxième critère d’ordre plus gastronomique, le pain. Là aussi, un sans faute. Délicieusement croustillant avec une mie moelleuse mais dense.
Nous avions tous commandé des fruits de mer donc il m’est difficile de juger les autres plats, mais les assiettes voisines avaient l’air plus qu’appétissantes… 
Plus combler le tout, le patron nous a gentiment offert une bouteille du Coteaux d’Ancenis donc nous avions pris un verre pour l’apéritif.  Je suis conquise !

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Publié par Jeanne Girardot
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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 06:40

Ce délicieux feuilleté fait toujours son petit effet… 

Pour la purée d’asperges :
- 1 pâte feuilletée
- 300g d’asperges blanches
- 200g de crevettes
- 1 filet de cabillaud
- un oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- le jus d’un citron
- 10cl de vin blanc
- ½ cuiller à soupe de moutarde  l’ancienne
- ½ cuiller à soupe de moutarde fine
- 15g de beurre
- 1 cuiller à soupe de farine
- 30 cl de lait
- Herbes de Provence
- 2 cuillers à soupe de fromage blanc
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre

Pour le feuilleté
 :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf dilué dans un tout petit peu d'eau

Dans une casserole, faire cuire les asperges coupées en morceaux. 

Faire une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter la farine et allonger avec le lait. 

Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail hachés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les herbes de Provence. Laisser rissoler une ou deux minutes puis ajouter le jus de citron. Remuer. Ajouter le vin blanc. Ajouter les asperges, les crevettes et le poisson en morceaux. Arrêter la cuisson et ajouter la béchamel, la moutarde, ainsi que le fromage blanc. Saler poivrer et laisser refroidir. 

Couper la pâte feuilletée en quatre. Déposer un peu de mélange refroidi sur deux des quatre morceaux. Refermer avec les autres morceaux de pâte feuilletée. Badigeonner les feuilletés de jaune d'oeuf.

Passer au four 25 minutes à 180°C.

 

Une variante que j’aime aussi beaucoup : remplacer les crevettes et le poisson par du saumon fumé ou frais.

Pour ce feuilleté, j’ai choisi un Savennières, dont le cépage est le Chenin Blanc. Un vin racé, avec des notes minérales, de fleurs blanches et de noisette.

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Publié par Jeanne Girardot
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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 19:31

Je ne savais pas quoi faire du pain de mie sorti de son sachet et un peu séché, et puis je me suis dit que si un pudding était bon sucré, pourquoi pas salé ?
J’ai donc fait tremper le pain de mie (4 tranches) coupé en morceaux dans du lait et 2 oeufs battus. 

J’y ai ajouté un peu de coulis de tomates, des tomates en morceaux, 8 feuilles de basilic ciselées, 1 poignée de pignons, 3 cuillers à soupe de fromage râpé, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

J
’ai versé le tout dans un plat à gratin et fait cuire 45 minutes à four moyen.  

Un Coteaux du Languedoc

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Publié par Jeanne Girardot
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27 juin 2008 5 27 /06 /juin /2008 11:14

Qui n’a jamais expérimenté le grand moment de solitude dans le rayon vin d’un supermarché ? C’est bien simple,  face à une bouteille inconnue, on ne sait jamais vraiment sur quoi on peut tomber ; même son prix n’est plus vraiment un indicateur de qualité. 
Alors quel bohneur lorsque l'on tombe vraiment bien, et que le contenu de la bouteille nous a tant séduit que l'on coure se réapprovisionner. Je ne connais personne qui ne vive pas comme une petite victoire, la découverte d’un vin bien sous tout rapports … qualité/ prix. Quelle satisfaction d’avoir une -ou plusieurs- adresse de référence, que l’on connaît, que l’on aime, à laquelle on est fidèle et dont on parle autour de nous -non sans notre petite fierté.

 

Le Château Saint-Ahon fait partie de ma petite liste de références. Pour la petite histoire, mon frère Cyrille, qui est moins familier avec l’univers du vin, l’avait lui-même découvert de son côté et m’en avait fait un commentaire enthousiaste avant que je ne lui dise que moi aussi, je connaissais… Les grands esprits se rencontrent ! 

Dans mon échelle de références vin, Saint-Ahon fait partie de cette catégorie de vin élégants, raffinés, que l’on est heureux de servir lorsque l’on reçoit  ou d’apporter chez des amis à l’occasion d’un dîner, et qui toutefois restent dans des prix tout à fait raisonnables et abordables. Le bon filon en somme. (pour donner un ordre d’idée, le 2005 est à 11, 95€ la bouteille)
 

Pour situer…

Le Château Saint-Ahon est un Cru Bourgeois. D’appellation Haut-Médoc, la propriété est située sur la commune de Blanquefort. Il appartient à la famille Courcel. 
 

Quelques mots sur la production
Avec quelques trente hectares de vignes, le Château Saint-Ahon produit un vin dont l’assemblage est composé en majorité de Cabernet Sauvignon et complété par du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot.
Le vin est élevé 12 mois en barriques de chênes à 20% neuves.

Commentaires de dégustation

Château Saint-Ahon 1990
J’ai dernièrement eu la chance de déguster ce beau millésime grâce à Paulin Escouboué, le maître de chai du château.

Jolie robe aux reflets tuilés, orangés. Nez de fruits cuits, de fruits bien mûrs, délicatement boisé. En bouche il est créée la surprise par sa fraîcheur (à l’aveugle j’aurais pensé qu’il s’agissait d’un 1995). Il reste vif pour son âge. Il présente des fruits rouges frais, une note fumée et un côté fruits confits et abricot sec en fin de bouche. Belle longueur. Très beau vin. 

Château Saint-Ahon 2001

C’est le premier millésime de Saint-Ahon que j’ai goûté et c’est l’un des mes préférés. Je le trouve même supérieur au 2000.

Nez de fruits noirs. En bouche il est plutôt souple et présente des arômes de fruits noirs et d’épices. Longueur suave avec du bois très discret.


Château Saint-Ahon 2005

Une belle réussite pour ce millésime exceptionnel.

Belle complexité aromatique avec des fruits mûrs, du chocolat et des arômes de torréfaction. Je trouve que pour ce millésime, on monte en grade au niveau intensité.

Les tanins sont encore un peu vifs, quelques années de garde leur permettront de bien s’intégrer et de s’assouplir. 

Mirabel - Le rosé de Château Saint-Ahon 2007

Un rosé issu exclusivement de Cabernet Sauvignon.

Un vin sur le fruit, fraise et framboise. Franc,  simple et bien fait, il est très agréable.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 juin 2008 5 27 /06 /juin /2008 06:23

Oui, je l’avoue, j’ai récidivé. J’ai encore acheté des poivrons ! Mais en cette saison ils sont tellement bons, tellement appétissants qu’il serait dommage de s’en priver !

Voici une petite entrée improvisée, juste par envie de fraîcheur et de croquant…

Choisir un beau poivron rouge et le couper en lanières assez larges.

Préparer un mélange de chèvre frais, de fromage frais et d’aneth et y verser la moitié d’une boîte de thon. Saler et poivrer. Garnir les lanières de poivrons avec ce mélange.

Couper quelques rondelles d’un concombre et détailler des petits triangles qui viendront finaliser les languettes.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ces languettes peuvent aussi faire office d'amuse bouche...

Un Côtes de Duras, blanc sec issu des cépages Sauvignon Blanc et Sémillon.

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Publié par Jeanne Girardot
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26 juin 2008 4 26 /06 /juin /2008 10:58

Hier soir, nous avons retrouvé notre ami Boris à la Winery -dont j’avais déjà parlé ici. Mais cette fois ce n’était pas à Arsac mais sur les quais de notre belle ville de Bordeaux. 

En effet, Anne, de Papilles et Pupilles nous en parlait hier, c’est aujourd’hui que se lance la fête du vin à Bordeaux. En parallèle, Bordo Mundo, une promenade de stands de restaurants et bars à vin sur les quais au niveau de la place des Quinconces, a débuté depuis vendredi dernier (20 juin) déjà.

Nous nous sommes donc retrouvés sur les quais avec une vue imprenable sur le Pont de Pierre pour une délicieuse séance dégustation.  

La dégustation avait des allures internationales car parmi les vins dégustés, beaucoup étaient étrangers. Parfait pour sortir de notre chauvinisme oenophile… Voici les 3 vins qui m’ont séduit :

Mon coup de cœur pour un Toscan
En tête de liste dans ma notation des vins étrangers dégustés hier soir, le Villa Antinori, Toscane 2003. Cépage Sangiovese.
Nez surprenant de fleurs, de fruits légèrement confiturés. En bouche, on retrouve le fruit acidulé typique des vins italiens. Notes de compote de prunes, un côté légèrement boisé, du croquant et du velouté, très belle longueur.

L’Italie a du bon !
Ce Rosso di Montalcino 2004, produit par la maison Conti Costanti, est issu du cépage Brunello.
Nez miellé, fruité. En bouche ce sont les fruits rouges frais qui dominent, accompagnés par le bonbon acidulé et la Bergamote. Bon équilibre et jolie fraîcheur. Petites notes de thym et de romarin qui ne sont pas pour me déplaire. Un ensemble très plaisant.

And the Winner is…
Château Branne-Cantenac 2001, 2ème Cru Classé à Margaux. Assemblage Cabernet Sauvignon en majorité, Merlot, Cabernet Franc et une pointe de Carmenère.
Une merveille de finesse et d’élégance, tant au nez qu’en bouche. Notes de caramel, de mûres, délicatement boisées. Long, long, long !
A mon sens, ce vin atteindra sa pleine maturité dans deux ou trois ans.  

Et pour se restaurer…

Une fois encore, nous avons eu la chance de goûter aux sympathiques amuses bouches du chef, Olivier Garnier.
 
Thon poêlé aux graines de sésame, fondant et savoureux.
Cake aux olives vertes et lardons dans lequel on jurerait qu’il y a de la vanille !
Gaspacho avec de minuscules dés de fenouil et de courgette.
Petites sardines.
Boudin noir et encore bien d’autres choses délicieuses…
Avec des couverts en bois !

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Publié par Jeanne Girardot
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