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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 06:30

La voici qui pointe son nez dans mon jardin… Les branches ne sont pas bien épaisses, mais, elles ne manquent pas de saveur. J’ai pu ainsi préparer à Laurier la fameuse tarte à la rhubarbe « crémeuse » qu’il aime tant.

Très souvent, je la prépare confite au four ou alors en tarte fine avec des fraises, tout simplement, mais je sais que Laurier aime la version « lactée » avec un mélange de crème liquide, de sucre et d’œufs, pour un ensemble fondant à souhait.

Et vous, vous l’aimez comment la rhubarbe ?

Tarte à la Rhubarbe

Les ingrédients pour 6 à 8 à personnes:
● 1
pâte sablée aux amandes

● 3 belles branches de rhubarbe (600g environ)
● 3 œufs
● 40cl de crème liquide entière
● 120g de sucre en poudre + pour dégorger la rhubarbe
● 2 cuillers à café d’arôme de vanille liquide

Préparation
1.
Couper la rhubarbe en tronçons et la faire dégorger. Pour cela on la placera pendant 2 ou 3 heures dans une passoire et la saupoudrera de sucre en poudre.

2. Faire précuire la pâte sablée à blanc. Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte précuit.

3. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre, puis y ajouter la crème liquide. Battre le tout de sorte à obtenir un ensemble homogène. Verser cet appareil sur la rhubarbe.

4. Placer au four et laisser cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc d’Alsace, aromatique, tel le Riesling, me semble approprié ici.

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Publié par Jeanne Girardot - dans rhubarbe amande
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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 06:30

Voici une autre idée de soupe froide pour une entrée estivale ou un buffet dînatoire sympathique. Sa jolie couleur rose est originale et l’association avec le lait de coco offre une saveur particulièrement intéressante et rafraîchissante…

Soupe Glacée à la Betterave et au Lait de Coco

Les ingrédients pour 4 personnes :
● 4 betteraves rouges cuites (environ 400g)
● 20cl de lait de coco
● 20cl de crème liquide
● quelques brins de ciboulette
● 1 grosse pincée de piment d’Espelette
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 grosse pincée de fleur de sel
● 1/3 de concombre coupé en petits dés

Préparation
1. Mixer les betteraves détaillées en dés avec le lait de coco, la crème liquide, la ciboulette, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le sel. Réserver au frais au moins 2 heures, et jusqu’au moment de servir.

2. Au moment de servir, disposer sur la soupe quelques dés de concombre.

Soupe Glacée à la Betterave et au Lait de Coco

Mon accord Mets-Vin
Ici, un blanc s’impose, je choisis un blanc sec issu de l’appellation Touraine. Originaire du Pays de la Loire, c’est un vin bien fruité, aromatique qui enrobera avantageusement le crémeux de cette soupe.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans betterave concombre lait de coco
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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 06:30

Encore un délicieux sorbet pour l’été, dont la texture est vraiment agréable : pas de cristaux, mais un ensemble onctueux…

J’aime beaucoup l’association de la pêche et de la verveine, qui apporte une touche de fraîcheur citronnée particulièrement savoureuse…

Sorbet Pêche Verveine

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 6 ou 7 pêches blanches (ou nectarines) bien mûres
● 2 blancs d’œuf
● 100g de sucre en poudre
● 12 belles feuilles de verveine fraîche

Préparation
1.
Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Mixer les fruits et les feuilles de verveine ensemble avec le sucre en poudre. Goûter et ajuster l’ajout de sucre si nécessaire. Placer 2 heures au réfrigérateur ou ½ heure au congélateur.
Par ces chaleurs, la sorbetière donne rarement une glace ou un sorbet « aboutis ». Souvent, le résultat est mousseux est encore tendre. Il est important de réfrigérer la base de fruits afin de faciliter la prise de glace.

2. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement à la purée de fruits.

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner.
On pourra passer le sorbet 2 ou 3 heures au congélateur pour parfaire la prise, particulièrement s'il fait très chaud et que la sorbetière peine à terminer le travail...

Sorbet Pêche Verveine

Mon Accord Mets-Vin
J’opte pour une méthode traditionnelle (vin effervescent), ou mieux, un Champagne

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Publié par Jeanne Girardot - dans pêche verveine
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10 juin 2015 3 10 /06 /juin /2015 06:30

Voici encore une recette élaborée pour mon fameux billet « buffet apéro-dinatoire » prévu dans les semaines à venir. J’épluche les magazines de cuisine à la recherche d’idées de plats et mets à préparer en avance et simples à proposer à des invités « non-attablés ».

Il faut dire que les soupes et veloutés froids sont toujours très agréables en été, lorsqu’il fait chaud et il m’arrive très souvent d’en proposer lorsque je reçois. Servie et décorée dans de petits verres ou dans une grande soupière mise à la disposition de tous, la soupe froide a toute sa place sur un buffet.

Rien n’empêche d’ajouter des bols garnis de petites graines grillées, de croûtons, de petits dés de fromage et autres, pour que les invités composent leur soupe comme ils le souhaitent…

Si cette version carotte coriandre est délicieuse chaude, elle est indéniablement un succès lorsqu’elle est glacée…

Velouté Glacé Carotte Coriandre

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1kg de carottes
● 1 bouquet de coriandre fraîche
● 100g de fromage frais
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 cube de bouillon dilué dans 1 litre d’eau
● 1 petite gousse d’ail
● ½ cuiller à café de cumin moulu
● ½ cuiller à café de curry moulu
● 1 pincée de muscade moulue
● ½ cuiller à café de poivre blanc

Préparation
1.
 Eplucher les carottes et les couper en petits tronçons.

2. Faire cuire les carottes dans le bouillon, avec la gousse d’ail, pendant une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Ajouter les épices, l’huile d’olive, le poivre, ainsi que le fromage frais. Mixer le tout à l’aide du mixeur plongeant. Laisser refroidir totalement.
Ajouter de l’eau en fonction de la texture désirée.

4. Mixer enfin la coriandre en en conservant quelques feuilles pour la décoration.

5. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. On ajoutera les feuilles sur le dessus du velouté, et verser éventuellement quelques gouttes de crème liquide.

Velouté Glacé Carotte Coriandre

Mon Accord Mets-Vin
Ici on pourra opter pour un vin rosé fruité. Peut-être un vin de Pays d’Oc. On pourra également envisager un vin blanc sec de caractère, issu de la même appellation…

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans carotte coriandre curry cumin muscade
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6 juin 2015 6 06 /06 /juin /2015 06:30

Voici une association que j’apprécie tout particulièrement. Il faut dire que l’acidité du kiwi complète avantageusement la douceur des fraises. En sorbet c’est tout à fait divin. Par ces grosses chaleurs, c’est un pur bonheur…

Essayez !

Sorbet Fraise Kiwi

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 300g de fraises
● 5 Kiwi mûrs
● 2 blancs d’œuf
● 80 à 100g de sucre en poudre

Préparation
1. Couper les fraises en morceaux. Eplucher les Kiwis et les couper en morceaux également. Mixer les fruits ensemble avec le sucre en poudre. Placer 2 heures au réfrigérateur ou ½ heure au congélateur.

2. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement à la purée de fruits.

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner.
S’il fait chaud, il sera sûrement nécessaire de placer le sorbet au congélateur pendant deux heures de sorte à ce qu’il termine bien sa prise.

Mon Accord Mets-Vin
Avec cette canicule, restons sur du frais en optant pour une méthode traditionnelle (vin effervescent).

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Publié par Jeanne Girardot
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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 06:30

Revoilà enfin l’été et le temps des glaces et sorbets, pour le plus grand plaisir de tous. Vous vous rappelez peut-être de ma recette de ma fameuse Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière, élaborée avec 2 ingrédients de base. Eh bien cette année, j’ai eu envie d’essayer une autre technique de confection de glace, toujours sans œuf et sans sorbetière. C’est le même principe, sauf que j’ai eu envie de la rendre un peu moins sucrée que la version faire avec le lait concentré sucré.

Au début de mes essais, il y a quelques années, j’avais tenté de remplacer le lait concentré sucré par le lait concentré non-sucré, de sorte à obtenir une glace à plus faible teneur en sucre. Malheureusement la texture obtenue n’était jamais concluante et la glace était plus dure que celle réalisée avec le lait concentré sucré.

Bref. Cette fois-ci, je me suis dit que peut être le chocolat pouvait offrir une alternative. En effet, moins sucré et moins liquide que le lait concentré non sucré, du chocolat fondu pourrait faire l’affaire.

J’ai fait l’essai tout simple en faisant fondre du chocolat blanc dans un peu de lait, puis en y incorporant ma crème fouettée comme d’habitude.

Le résultat est impeccable.

Pour cette version chocolatée, j’ai ajouté des framboises entières, pour faire plaisir à ma Clotilde. J’avais vu cette association en photo sur Pinterest et j’avais eu envie de la reproduire…

Allez, vous testez ?

Crème Glacée au Chocolat Blanc et aux Framboises - Sans Œuf, Sans Sorbetière

Les ingrédients pour environ 1Lde crème glacée:
● 180g de chocolat blanc pâtissier.
● 10cl de lait entier
● 40cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)
● 150g de framboises

Préparation
1.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble bien lisse. Laisser refroidir totalement.

2. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange de chocolat blanc obtenu à l’étape précédente.
Attention de ne pas trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

3. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement, verser la crème obtenue. Y ajouter progressivement les framboises, afin de les incorporer au mélange. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Crème Glacée au Chocolat Blanc et aux Framboises - Sans Œuf, Sans Sorbetière
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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise chocolat
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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 08:57

Des amis fêtant leurs 10 ans de mariage et souhaitant organiser un dîner sous forme de buffet, m’ont demandé des idées pour préparer leur menu, et surtout pour leur permettre de maximiser les recettes que l’on peut faire à l’avance et congeler.

Je me suis mise en mode brainstorming et testing de différents plats pour leur proposer un panel assez complet d’idées.

Je vais donc semer ici et là des recettes en vue de ce menu, et j’envisage de préparer un post spécial « Buffet apéro dînatoire » dans l’avenir, pour rassembler ces idées.

Voici la première recette, un cake aux couleurs printanières qui pourra être élaboré à l’avance, puis congelée jusqu’au moment venu…

Cake Roquette, Jambon Cru, Comté et Noix

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 200g de farine
● 50g de beurre salé
● 20cl de crème liquide (15%)
● 3 œufs
● 150g de Comté râpé
● 1 sachet de levure chimique
● 100g de roquette hachée
● 70g de cerneaux de noix
● 8 tranches de jambon cru
● 1 pincée de noix de muscade
● ½ cuiller à café de sel
● ½ cuiller à café de poivre

Préparation
1.
Battre les œufs et y ajouter la crème, puis la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le fromage, la roquette hachée, la muscade, le sel et le poivre.

2. Préchauffer le four à 180°C. Couper le jambon cru en lanières, écraser grossièrement les cerneaux de noix. Les incorporer à l’appareil précédemment obtenu.

3. Verser le mélange dans un moule à cake (en silicone ou recouvert de papier cuisson). Placer au four et laisser cuire 40 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en piquant le cake à cœur à l’aide d’un couteau. Celui-ci doit ressortir propre.
Je fais aussi la version mini, à couper en petites tranches pour l’apéro. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 25 à 30 minutes.

On pourra déguster ce cake chaud ou froid...

Cake Roquette, Jambon Cru, Comté et Noix

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc sec me semble approprié sur ce cake. Je choisis un Savenières, issu de la Vallée de la Loire, en blanc est un vin aromatique et minéral issu du Chenin Blanc.

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté noix
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29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 06:30

C’est toujours sympa de proposer une crème brûlée en dessert lorsque l’on reçoit. D’une part, ça en jette, et en plus c’est tellement bon ! Loin d’être compliqué à préparer, il suffit juste de les faire le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain, le temps qu’elles refroidissent. C’est d’autant plus pratique que lorsque l’on reçoit, on a toujours tout un tas de chose à préparer juste avant l’arriver des invités…

Je trouve que la pistache a bien sa place dans une crème brûlée, c’est pourquoi j’avais envie de partager ma recette ici. Essayez-la !

Crème Brûlée à la Pistache

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 5 jaunes d’œuf
● 50ml de crème liquide entière
● 80g de sucre en poudre
● 30g de sucre roux pour la caramélisation
● 70g de pistaches décortiquées

Préparation
1.
Mixer les pistaches.

2. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. L’ajouter au mélange obtenu précédemment. Incorporer les pistaches.

4. Préchauffer le four à 120°C. Verser le mélange dans des ramequins larges. Placer au four au bain marie (dans un autre plat avec un fond d’eau.). Laisser cuire 45 minutes à 120°C.
Il faut que les crèmes soient légèrement prises.

5. Laisser refroidir et réfrigérer 2 heures.

6. Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou, à défaut, sous le grill du four.

Crème Brûlée à la Pistache

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne Brut sera parfait pour ces petites crèmes brûlées parfumées. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans pistache
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28 mai 2015 4 28 /05 /mai /2015 06:30

Les framboises sont de sortie sur les étals alors pourquoi ne pas les mettre à l’honneur ? Voici une petite recette sympathique, parfaite pour garnir un buffet estival.

On pourra préparer ces petites bouchées en avance et les congeler. Très pratique lorsque l’on reçoit et qu’on a d’autres choses à penser !

Clotilde, dont le fruit préféré est la framboise (par ce que c’est rose bien sûr !) est aux anges !

Bouchées aux Amandes à la Framboise

Les ingrédients pour 25 bouchées :
● 25 framboises fraîches ou surgelées
● 80g de poudre d’amandes
● 60g de farine
● 50g de beurre salé
● 100g de sucre en poudre
● 2 blancs d’œufs

Préparation
1.
Dans une jatte, battre les blancs d’œuf avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, ainsi que farine. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange obtenu. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et bien homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Graisser vos moules à bouchées (les miens sont en silicone). Verser de la pâte jusqu’aux 2/3 de hauteur. Enfoncer une framboises dans chacun des moules.


3. Placer au four et laisser cuire 10 à 12 minutes.
Si les framboises sont congelées, allongez le temps de cuisson de 2 minutes.
Attendre que les gâteaux soient totalement refroidis avant de les démouler.

Il vous reste 2 jaunes d’œuf. Que peut-on en faire ??? Venez prendre quelques idées par ici …

Bouchées aux Amandes à la Framboise

Mon Accord Mets-Vin
Une petite coupe de Champagne ?

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise amande
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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 06:30

Lorsque j’étais adolescente, je me souviens que Mc Cain avait sorti un nouveau produit : les buns fourrés. Un genre de burger/pizza/burrito, sous forme d’une boule de pâte. Je me rappelle que ça faisait fureur dans ma génération. Ce n’était pas fabuleux, mais le concept était sympa. Il m’arrive de faire de mini calzone ou des minis pains fourrés dans le même esprit, avec des ingrédients sympa. C’est un peu comme des petits sandwiches fermés. Je les propose à l’apéritif ou à mon Laurier lorsqu’il se sent l’humeur de « snacker ». J’en prépare toujours plus que nécessaire, et je congèle les autres, ainsi, je peux sortir ce dont j’ai besoin et les passer au four rapidement…

Buns Fourrés au Jambon Cru et au Comté

Les ingrédients pour une douzaine de buns :
Pour la pâte briochée
● 250g de farine
● 50g de beurre salé
● 7cl de lait tiède
● 1 œuf
● 20g de sucre en poudre
● 20g de levure fraîche

Pour la garniture
● 12 tranches de jambon de Parme ou autre jambon cru
● 200g de Comté fraîchement râpé
On pourra également utiliser du fromage à raclette ou encore

Préparation
Préparer la pâte briochée – le matin ou la veille
1.
Mélanger la farine avec le lait, le sucre et la levure que l’on aura effritée. Incorporer l’œuf. Pétrir le tout longuement, puis, lorsque les ingrédients se sont solidarisés, ajouter le beurre et pétrir encore quelques minutes.
L’ajout du beurre à la fin de la préparation permet l’obtention d’un ensemble plus souple.

2. Laisser reposer environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparer les buns
1.
Enrouler l’équivalent d’une cuiller à soupe de fromage râpé dans une tranche de jambon cru.

2. Prélever une boule de pâte (de la taille d’une balle de ping pong). L’étirer et y insérer le fromage enroulé dans le jambon cru. Refermer chaque bun en soudant les bords de la pâte.

3. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever à nouveau ½ heure à 1 heure.

4. Placer au four préchauffé à 200°C et laisser cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des buns soient dorés.

Buns Fourrés au Jambon Cru et au Comté

Mon Accord Mets-Vin
S’il faut choisir un vin, alors j’irais bien me promener vers l’Alsace avec un vin blanc aromatique, tel que le Riesling.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté
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