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Découvrez les Gelées de Tartine Jeanne

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6 juin 2015 6 06 /06 /juin /2015 06:30

Voici une association que j’apprécie tout particulièrement. Il faut dire que l’acidité du kiwi complète avantageusement la douceur des fraises. En sorbet c’est tout à fait divin. Par ces grosses chaleurs, c’est un pur bonheur…

Essayez !

Sorbet Fraise Kiwi

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 300g de fraises
● 5 Kiwi mûrs
● 2 blancs d’œuf
● 80 à 100g de sucre en poudre

Préparation
1. Couper les fraises en morceaux. Eplucher les Kiwis et les couper en morceaux également. Mixer les fruits ensemble avec le sucre en poudre. Placer 2 heures au réfrigérateur ou ½ heure au congélateur.

2. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement à la purée de fruits.

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner.
S’il fait chaud, il sera sûrement nécessaire de placer le sorbet au congélateur pendant deux heures de sorte à ce qu’il termine bien sa prise.

Mon Accord Mets-Vin
Avec cette canicule, restons sur du frais en optant pour une méthode traditionnelle (vin effervescent).

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Publié par Jeanne Girardot
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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 06:30

Revoilà enfin l’été et le temps des glaces et sorbets, pour le plus grand plaisir de tous. Vous vous rappelez peut-être de ma recette de ma fameuse Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière, élaborée avec 2 ingrédients de base. Eh bien cette année, j’ai eu envie d’essayer une autre technique de confection de glace, toujours sans œuf et sans sorbetière. C’est le même principe, sauf que j’ai eu envie de la rendre un peu moins sucrée que la version faire avec le lait concentré sucré.

Au début de mes essais, il y a quelques années, j’avais tenté de remplacer le lait concentré sucré par le lait concentré non-sucré, de sorte à obtenir une glace à plus faible teneur en sucre. Malheureusement la texture obtenue n’était jamais concluante et la glace était plus dure que celle réalisée avec le lait concentré sucré.

Bref. Cette fois-ci, je me suis dit que peut être le chocolat pouvait offrir une alternative. En effet, moins sucré et moins liquide que le lait concentré non sucré, du chocolat fondu pourrait faire l’affaire.

J’ai fait l’essai tout simple en faisant fondre du chocolat blanc dans un peu de lait, puis en y incorporant ma crème fouettée comme d’habitude.

Le résultat est impeccable.

Pour cette version chocolatée, j’ai ajouté des framboises entières, pour faire plaisir à ma Clotilde. J’avais vu cette association en photo sur Pinterest et j’avais eu envie de la reproduire…

Allez, vous testez ?

Crème Glacée au Chocolat Blanc et aux Framboises - Sans Œuf, Sans Sorbetière

Les ingrédients pour environ 1Lde crème glacée:
● 180g de chocolat blanc pâtissier.
● 10cl de lait entier
● 40cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)
● 150g de framboises

Préparation
1.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble bien lisse. Laisser refroidir totalement.

2. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange de chocolat blanc obtenu à l’étape précédente.
Attention de ne pas trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

3. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement, verser la crème obtenue. Y ajouter progressivement les framboises, afin de les incorporer au mélange. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.

Crème Glacée au Chocolat Blanc et aux Framboises - Sans Œuf, Sans Sorbetière
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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise chocolat
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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 08:57

Des amis fêtant leurs 10 ans de mariage et souhaitant organiser un dîner sous forme de buffet, m’ont demandé des idées pour préparer leur menu, et surtout pour leur permettre de maximiser les recettes que l’on peut faire à l’avance et congeler.

Je me suis mise en mode brainstorming et testing de différents plats pour leur proposer un panel assez complet d’idées.

Je vais donc semer ici et là des recettes en vue de ce menu, et j’envisage de préparer un post spécial « Buffet apéro dînatoire » dans l’avenir, pour rassembler ces idées.

Voici la première recette, un cake aux couleurs printanières qui pourra être élaboré à l’avance, puis congelée jusqu’au moment venu…

Cake Roquette, Jambon Cru, Comté et Noix

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 200g de farine
● 50g de beurre salé
● 20cl de crème liquide (15%)
● 3 œufs
● 150g de Comté râpé
● 1 sachet de levure chimique
● 100g de roquette hachée
● 70g de cerneaux de noix
● 8 tranches de jambon cru
● 1 pincée de noix de muscade
● ½ cuiller à café de sel
● ½ cuiller à café de poivre

Préparation
1.
Battre les œufs et y ajouter la crème, puis la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le fromage, la roquette hachée, la muscade, le sel et le poivre.

2. Préchauffer le four à 180°C. Couper le jambon cru en lanières, écraser grossièrement les cerneaux de noix. Les incorporer à l’appareil précédemment obtenu.

3. Verser le mélange dans un moule à cake (en silicone ou recouvert de papier cuisson). Placer au four et laisser cuire 40 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en piquant le cake à cœur à l’aide d’un couteau. Celui-ci doit ressortir propre.
Je fais aussi la version mini, à couper en petites tranches pour l’apéro. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 25 à 30 minutes.

On pourra déguster ce cake chaud ou froid...

Cake Roquette, Jambon Cru, Comté et Noix

Mon Accord Mets-Vin
Un vin blanc sec me semble approprié sur ce cake. Je choisis un Savenières, issu de la Vallée de la Loire, en blanc est un vin aromatique et minéral issu du Chenin Blanc.

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté noix
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29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 06:30

C’est toujours sympa de proposer une crème brûlée en dessert lorsque l’on reçoit. D’une part, ça en jette, et en plus c’est tellement bon ! Loin d’être compliqué à préparer, il suffit juste de les faire le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain, le temps qu’elles refroidissent. C’est d’autant plus pratique que lorsque l’on reçoit, on a toujours tout un tas de chose à préparer juste avant l’arriver des invités…

Je trouve que la pistache a bien sa place dans une crème brûlée, c’est pourquoi j’avais envie de partager ma recette ici. Essayez-la !

Crème Brûlée à la Pistache

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 5 jaunes d’œuf
● 50ml de crème liquide entière
● 80g de sucre en poudre
● 30g de sucre roux pour la caramélisation
● 70g de pistaches décortiquées

Préparation
1.
Mixer les pistaches.

2. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. L’ajouter au mélange obtenu précédemment. Incorporer les pistaches.

4. Préchauffer le four à 120°C. Verser le mélange dans des ramequins larges. Placer au four au bain marie (dans un autre plat avec un fond d’eau.). Laisser cuire 45 minutes à 120°C.
Il faut que les crèmes soient légèrement prises.

5. Laisser refroidir et réfrigérer 2 heures.

6. Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou, à défaut, sous le grill du four.

Crème Brûlée à la Pistache

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne Brut sera parfait pour ces petites crèmes brûlées parfumées. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans pistache
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28 mai 2015 4 28 /05 /mai /2015 06:30

Les framboises sont de sortie sur les étals alors pourquoi ne pas les mettre à l’honneur ? Voici une petite recette sympathique, parfaite pour garnir un buffet estival.

On pourra préparer ces petites bouchées en avance et les congeler. Très pratique lorsque l’on reçoit et qu’on a d’autres choses à penser !

Clotilde, dont le fruit préféré est la framboise (par ce que c’est rose bien sûr !) est aux anges !

Bouchées aux Amandes à la Framboise

Les ingrédients pour 25 bouchées :
● 25 framboises fraîches ou surgelées
● 80g de poudre d’amandes
● 60g de farine
● 50g de beurre salé
● 100g de sucre en poudre
● 2 blancs d’œufs

Préparation
1.
Dans une jatte, battre les blancs d’œuf avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, ainsi que farine. Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange obtenu. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et bien homogène.

2. Préchauffer le four à 180°C. Graisser vos moules à bouchées (les miens sont en silicone). Verser de la pâte jusqu’aux 2/3 de hauteur. Enfoncer une framboises dans chacun des moules.


3. Placer au four et laisser cuire 10 à 12 minutes.
Si les framboises sont congelées, allongez le temps de cuisson de 2 minutes.
Attendre que les gâteaux soient totalement refroidis avant de les démouler.

Il vous reste 2 jaunes d’œuf. Que peut-on en faire ??? Venez prendre quelques idées par ici …

Bouchées aux Amandes à la Framboise

Mon Accord Mets-Vin
Une petite coupe de Champagne ?

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans framboise amande
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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 06:30

Lorsque j’étais adolescente, je me souviens que Mc Cain avait sorti un nouveau produit : les buns fourrés. Un genre de burger/pizza/burrito, sous forme d’une boule de pâte. Je me rappelle que ça faisait fureur dans ma génération. Ce n’était pas fabuleux, mais le concept était sympa. Il m’arrive de faire de mini calzone ou des minis pains fourrés dans le même esprit, avec des ingrédients sympa. C’est un peu comme des petits sandwiches fermés. Je les propose à l’apéritif ou à mon Laurier lorsqu’il se sent l’humeur de « snacker ». J’en prépare toujours plus que nécessaire, et je congèle les autres, ainsi, je peux sortir ce dont j’ai besoin et les passer au four rapidement…

Buns Fourrés au Jambon Cru et au Comté

Les ingrédients pour une douzaine de buns :
Pour la pâte briochée
● 250g de farine
● 50g de beurre salé
● 7cl de lait tiède
● 1 œuf
● 20g de sucre en poudre
● 20g de levure fraîche

Pour la garniture
● 12 tranches de jambon de Parme ou autre jambon cru
● 200g de Comté fraîchement râpé
On pourra également utiliser du fromage à raclette ou encore

Préparation
Préparer la pâte briochée – le matin ou la veille
1.
Mélanger la farine avec le lait, le sucre et la levure que l’on aura effritée. Incorporer l’œuf. Pétrir le tout longuement, puis, lorsque les ingrédients se sont solidarisés, ajouter le beurre et pétrir encore quelques minutes.
L’ajout du beurre à la fin de la préparation permet l’obtention d’un ensemble plus souple.

2. Laisser reposer environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparer les buns
1.
Enrouler l’équivalent d’une cuiller à soupe de fromage râpé dans une tranche de jambon cru.

2. Prélever une boule de pâte (de la taille d’une balle de ping pong). L’étirer et y insérer le fromage enroulé dans le jambon cru. Refermer chaque bun en soudant les bords de la pâte.

3. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever à nouveau ½ heure à 1 heure.

4. Placer au four préchauffé à 200°C et laisser cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des buns soient dorés.

Buns Fourrés au Jambon Cru et au Comté

Mon Accord Mets-Vin
S’il faut choisir un vin, alors j’irais bien me promener vers l’Alsace avec un vin blanc aromatique, tel que le Riesling.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Comté
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19 mai 2015 2 19 /05 /mai /2015 10:37

Vous connaissez ces biscuits anglais dont la marque la plus connue arbore un emballage au tartan à dominante rouge ? J’adore. Ils sont parfaits pour le thé mais je les aime aussi pour accompagner un dessert, ou juste pour la gourmandise. La petite touche de cannelle n’est pas obligatoire, mais elle est presque imperceptible, et tellement caractéristique !

Shortbread - Les Fameux Biscuits Anglais

Les ingrédients pour une trentaine de biscuits :
● 300g de farine blanche
● 200g de beurre ramolli en pommade
● 100g de sucre en poudre
● 1 pincée de cannelle moulue (facultatif)

Préparation
1. 
Travailler le beurre et le sucre ensemble, puis incorporer la farine petit à petit. Ajouter la cannelle et former une boule. Réfrigérer une trentaine de minutes.

2. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte de sorte à obtenir une épaisseur d’un bon centimètre. Couper des bandes de 10 de long et 2 cm de large environ. Faire des petits trous réguliers sur le dessus. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Placer au four et laisser cuire 25 à 35 minutes. Laisser refroidir totalement et conserver dans une boîte hermétique.
Attention, il ne faut pas que les biscuits dorent. Ils doivent rester pâles.

Shortbread - Les Fameux Biscuits Anglais

Mon Accord Mets-Vin

A cup of tea, indeed my dear!

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Publié par Jeanne Girardot - dans beurre cannelle
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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 12:50

Après le Welsh classique, voici la version encore plus Ch’ti, celle au Maroilles. Pour les amateurs de ce fromage du Nord, il n’y a pas à hésiter ! En plus, il paraît que ce week-end prolongé, le temps ne sera pas des plus sensationnels ! Un bon plat bien chaud, gourmand et réconfortant, il n’y a rien de mieux !

Welsh au Maroilles

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 tranches de pain de campagne
● 20cl de bière ambrée
● ¼ de Maroilles (200g)
● 2 tranches de jambon
● 1 cuiller à soupe de moutarde
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Préparation
1. 
Disposer les tranches de pain dans des plats individuels. Garnir d’une tranche de jambon.

2. Couper le fromage en dés. Dans une casserole, faire chauffer la moutarde avec la bière et porter à ébullition. Ajouter ensuite le fromage. Eteindre le feu et mélanger vivement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que l’ensemble soit bien lisse et homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser le fromage fondu sur les tranches de pain au jambon.
Il m’arrive souvent de préparer mon Welsh quelques heures à l’avance. Il ne reste plus qu’à le passer au four.

4. Placer au four et laisser cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Servir immédiatement, avec des frites !

Welsh au Maroilles

Mon Accord Mets-Vin
Servez la même bière que celle de la recette…

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans Maroilles bière jambon
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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 09:58

Voici le genre de tartine que je fais lorsque j’ai des restes de pain. En bonne Ch’ti, je suis une grande amatrice de Flamekuches et j’avoue que l’association oignons, lardons et crème fraîche me plait beaucoup, alors pourquoi ne pas recycler le pain pour la reproduire ?

C’est tout aussi bon et cela permet de ne pas jeter les restes de pain (sacrilège !). Pour changer des pizza bread, voici, donc les flammekuche bread… Enjoy !

Tartine Crème Fraîche, Oignons et Lardons - Façon Flamekuche

Les ingrédients pour 2 personnes:
● ½ baguette un peu rassie (ou non)
● une belle botte d’oignons nouveaux (ou  oignons frais)
● 4 cuillers à soupe de crème fraîche
● 80g de lardons allumettes fumés
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence (facultatif)

Préparation
1.
 Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur. La tartiner généreusement de crème fraîche.
On pourra faire cette recette avec des tranches de pain également !

2. Préchauffer le four à 200°C. Emincer les oignons finement.
J’aime bien utiliser des oignons frais lorsque c’est la saison. Ils apportent une douceur très agréable.

3. Parsemer les baguettes d’oignon, puis de lardons. Saler, poivrer, ajouter un peu d’herbes si souhaité.

4. Placer au four et laisser cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
Servir avec une salade verte

Tartine Crème Fraîche, Oignons et Lardons - Façon Flamekuche

Mon Accord Mets-Vin

Je choisis ici un vin blanc aromatique, tel un Alsace Sylvaner, par exemple.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans crème fraîche lardons oignon
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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 10:39

Voici une recette gourmande à souhait. Ce fromage coulant, c’est vraiment mon péché mignon. Les fruits secs ainsi que la touche de miel ne font qu’ajouter à la saveur de cette recette. Bon c’est vrai, ce n’est pas le plat le plus « diet » qui soit, mais qu’est-ce que c’est bon !

Enceinte, je ne peux pas me faire plaisir avec les fromages au liat cru, alors, je trouve que le fait de faire fondre les fromages au lait pasteurisé, les tourne à leur avantage… pas vous ?

Camembert Rôti aux Fruits Secs et au Miel

Les ingrédients pour 4 personnes
● 1 camembert

● 30g d’amandes entières
● 30g de noisettes entières
● 30g de pistaches entières
● 1 grosse cuiller à soupe de miel liquide

Préparation
1.
 Préchauffer le four à 180°C. Découper un rond sur le dessus du camembert, retirer la peau délicatement. Le placer dans un ramequin large.

2. Disposer les fruits secs sur le dessus du fromage. Ajouter le miel.

3. Placer au four et laisser chauffer 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. 

Camembert Rôti aux Fruits Secs et au Miel

Mon Accord Mets-Vin

Pour moi, le vin rouge sur le Camembert, c’est presqu’un crime. Tout au moins, une ineptie ! Ici, la présence des fruits secs et du miel appelle un vin blanc liquoreux. Je choisis un Barsac (faisant partie de l’appellation Sauternes) donc le fruité, la fraîcheur et la douceur se marieront parfaitement avec cette association sucré-salé.

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